某市餐飲單位餐（飲）具消毒效果調查

李玲 楊赟 劉碧源

[摘要] 目的 了解某市餐飲單位消毒餐（飲）具的衛生狀況。 方法 2011年5～7月隨機抽取某市71家餐飲單位經消毒的碗類、杯類、盤類及其他類（包括筷子、勺子、湯匙等）餐（飲）具，依據GB14934-94《食（飲）具消毒衛生標準》，采用紙片法檢測大腸菌群，合格消毒餐（飲）具標準為大腸菌群（個/50 cm2）不得檢出。用χ2檢驗進行數據統計分析。結果 共檢測樣品710件，合格536件，總合格率為75.49%。杯類合格率82.67%最高，碗類72.83%最低，不同類別餐（飲）具合格率無顯著性差異；5月份合格率80.00%最高，7月份71.76%最低，不同月份餐（飲）具合格率有顯著性差異；學校食堂合格率96.67%最高，洗滌企業合格率68.75%最低，不同類別餐飲單位餐（飲）具合格率有顯著性差異。 結論 該市餐飲單位消毒餐（飲）具的衛生狀況有待提高。

[關鍵詞] 餐（飲）具；消毒效果；調查

[中圖分類號] R155.5[文獻標識碼] B[文章編號] 1673-9701（2012）19-0021-03