歲月沉香，一杯古井貢酒·年份原漿的雕琢與芬芳

汪杰

她，已走過一千八百多個春秋。她，出自名門——古井貢酒，早在一千八百多年前就作為貢品進獻給漢獻帝劉協。如今，她又作為古井漂亮轉身的最新杰作，把年份酒劃分為原漿級和非原漿級。并非每一瓶酒都增加了時間的記憶，也并不是每一瓶年份酒都可以稱之為原漿級。唯有歷經歷史洗禮，歲月崢嶸，集天地五谷精華，天然雕琢，方能成就一瓶原漿級年份酒……

秉九醞古法純糧手工釀造千年一脈

酒最根源的就是釀酒之法，她出自傳承千年的古井貢酒釀酒秘籍《九醞酒法》，生來就有“酒中牡丹”的血統。史載，曹操在《上九醞酒法奏》中曰：“臣縣故令南陽郭芝，有九醞春酒。用曲三十斤，流水五石。臘月制曲，正月凍解。用好高粱，三日一醞釀，九日一循環，如此反復……臣得此法，釀之，常善。今謹上獻。”于是便在曹操的家鄉亳州，將此法傳承下來。

采無極之水有益微量元素醞佳釀

“水為酒之血”，而她正是由釀酒上水無級水滋潤。《九醞酒法》載：“無極水，取自井中三尺以下，性溫，質清。” 亳州市大部分井中之水都為咸水，令人稱奇的是亳州古井千年以來一直為甜水井，且水量保持穩定。古井的含水層屬于粉砂與粘土層，PH值7.7，鍶、碘、溴、硅、鈣等有益微量元素含量較高，水質清冽甘爽。釀造年份原漿所用的無極水，采自井下三尺，所得佳釀，芳香馥郁。

配桃花春曲好曲釀出好身段

“曲為酒之曲”。好曲才能釀出她的好身段?！毒裴j酒法》載：“桃花開時制曲，花凋曲成。制酒，味幽香。”釀制古井貢酒·年份原漿所采用的是桃花春曲，只在桃花盛開之時制作，此時空氣溫濕、微生物活動旺盛，方可制作出最好的酒曲。此曲釀酒，保證酒體香似幽蘭，芬芳不散，口感綿柔豐厚。

源明代窖池群國寶級窖池成就優異品質

“千年老窖萬年糟”。她的醞釀之地是國家級文物保護單位——明代百年老窖“功勛池”。窖池內含有大量被稱為“軟黃金”的古井神泥，富含六百多種有益微生物群，是中國白酒數據庫極限樣板庫之一。正是這些物質的存在，方成就她芳香醇厚的優異品質。

雙擇標準匯聚原酒精華

她對優質原酒的斟選標準幾近苛刻，追求完美。擇層取醅：只取池子中下層距池底10公分處，且不接觸池底的那一小部分酒醅。此層微生物群體最豐富，發酵出的香味最幽香。擇時摘酒：蒸餾出酒時，只摘取這一鍋中靠近中前段一小部分酒。這個時段的酒微量成分比例諧調，尤其是酸酯的和諧度好，是釀造原漿級年份酒的上好選擇。這兩道甄選，正體現出“原漿年份酒”手工釀制的真正含義。

華麗綻放古井貢酒·年份原漿香飄華夏

最能檢驗品質的莫過于時間，最能體現品質的莫過于代表消費者口碑的無數殊榮。2009年、2010年全國兩會期間，古井貢酒·年份原漿被選為全國政協會議專用高檔白酒，這是繼1987年古井貢酒榮登人民大會堂之后，再次成為國宴新寵。2010年、2011年，古井貢酒·年份原漿連續兩年成為中國—東盟博覽會戰略合作伙伴和指定白酒。同時古井貢酒·年份原漿連續兩年獨家冠名CCTV感動中國2011年度和2012年度人物評選活動，榮獲2012年韓國麗水世博會中國館全球合作伙伴與專用高檔白酒。在最近幾年的“華樽杯”中國酒類品牌價值評議活動中，古井貢還榮獲“中華白酒十大全球代表性品牌”、“全國十大白酒最具價值品牌”等多項榮譽，品牌價值高達208.99億元。今年8月，古井貢酒再次摘取中國企業品牌最高榮譽，榮膺2012品牌中國華譜獎、酒行業金譜獎。