讀懂食品包裝的“潛臺詞”

消費者在購買食品時，對包裝上諸如“無糖”、“低鹽”、“不添加防腐劑”等字樣往往格外留意。但這些字樣究竟表示什么意思呢?

“無糖”

類似的標注還有“不添加蔗糖”、“無蔗糖”等，常見于餅干、點心、豆漿(奶)粉等食品的包裝上。

有些消費者尤其是中老年人、糖尿病患者，一見到這類字就以為可以放心食用，殊不知，如果“無糖”食品食用不當或食用過量，仍可能引起血糖升高、發胖等諸多問題。

潛臺詞：其實，“無糖”、“不添加蔗糖”，只是指食品在加工過程中沒有人為添加白砂糖。但是，沒有添加白砂糖不等于沒有添加其他糖類，如糊精、麥芽糖、淀粉糖漿、玉米糖漿等，這些成分同樣會使血糖升高，中老年人尤其是糖尿病人一定要控制此類食物的食用量。

即便真的沒有添加任何糖類，這些食品本身都是用精加工的面粉、米粉等為主料制作的，進食后很快就被轉化為葡萄糖。所以，食品包裝袋上標注“無糖”的潛臺詞，并非食物真的不含糖。

“低鹽”

在某些罐頭制品、醬制食品的包裝上常常能看到“低鹽”、“減鹽”等字樣，表示這種食品的含鹽量較低，身體浮腫的老年人、高血壓病人可放心食用。

潛臺詞：“低鹽”不等于“低鈉”。我們知道，食鹽的成分是氯化鈉，其中對人起主要作用的是“鈉”。“低鹽”只是減少了氯化鈉的添加，但其他的“鈉”，如谷氨酸鈉、核苷酸鈉是味精、雞精等增味劑的主要成分，被廣泛應用于食品加工行業。由于它們也含有鈉，因此，同樣不適合高血壓、水腫等病人食用。

那些宣稱“低鹽”的食品，是不敢打出“低鈉”標志的。另外，我們知道，做醬菜、腌菜加鹽是為了保證食物的高滲特性，使細菌不容易存活繁殖，以達到防腐的目的。

假如這類食品中加的鹽較少，怎么做到能防腐呢？那就必然要加入一些其他能使食物保持高滲的物質，例如食糖。這樣一來，鹽倒是低了，糖含量卻高了。

“不添加防腐劑”

目前，我國使用最多、最為消費者熟悉的防腐劑有苯甲酸鈉、山梨酸、山梨酸鉀等幾種。食品防腐劑的作用是抑制微生物的生長、避免產生毒素，從而保證食品的安全。很多食品本身就是不用防腐劑的，比如罐頭和一些含鹽、糖極高的食品，還有一些極干的食品如方便面、掛面等。

潛臺詞：據專家介紹，是否需要添加防腐劑與食品中的水分、糖分、鹽分等有直接關系。沒有水細菌沒法繁殖，大量的鹽和糖能起到防腐劑的作用。不過，鹽和糖含量太高，比含有防腐劑還要糟糕。比如，一些醬油、醬、咸菜等宣稱不含有防腐劑，通常都是那種咸味特濃，甚至再加糖掩蓋的產品。所以，“本品無防腐劑”不應當成為消費者優先購買某種產品的主要理由。

“不添加人工色素”

目前，不少食品包裝上聲稱“不添加色素”、“不含人工色素”，一些消費者便放心購買食用。

潛臺詞：色素分為兩類，一種是天然色素，另一種是人工合成色素。“不含人工色素”，意思是說，這里面還是含有色素的，只不過是從天然原材料當中提取出來的。對于大部分消費者來說，天然色素比較令人放心，但在提取過程中，也不排除微量的有機溶劑殘留，也就是說，其中的原料實際上并不那么“純天然”。