恩施電網(wǎng)漢辦年前吃年肉,年后盼社飯

李斐

到過恩施，嘗過樸素的土家菜，反而對它家生出更深層的敬意來。一則食材講究，不僅堅持從恩施運輸當?shù)厥巢模姨暨x細致，臘蹄子不用工廠化的批量貨，而是挨家挨戶收來農(nóng)人的手工品；二是固守品質(zhì)，連泡菜壇子沿口的水都是清亮，“兩天洗一次壇子。壇子干凈，泡菜才好吃”；臘味間，控制溫濕度，負責人還不放心，送臘肉到武漢產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗所檢驗，拿到合格書，心安了。

大年三十，恩施有個傳統(tǒng)：合家吃團年飯前，要先給院里的樹喂年飯。兩個漢子，一人持刀，在樹上砍出口，一人塞飯到樹縫。他們嘴里還必須念念有詞，“長不長？”“長”。“結(jié)不結(jié)（果實）？”“結(jié)。”鏗鏘的調(diào)子如同恩施的山歌。樹“吃過”年飯，人就該吃年肉了。年肉用豬身上最肥的一塊，大碗裝4塊，撂進糯米，慢慢蒸。肉油吸進米粒，米香了，肉軟了，孩子的口水忍不住。

小米年肉改良過，糯性小米溫水燙，再浸泡四五個小時，裹了五香粉炒，無需花椒、味精，和著肥臘肉蒸。即便吃膩了葷食，也會被這活脫脫的肉香征服。

注意，開春就有青草味的社飯了。

推薦菜品：

臘蹄子（鍋仔）68元、（火鍋）88元

小米年肉48元

泡椒江鮰88元

景陽雞燉山藥（鍋仔）138元、（火鍋）168元

人均消費：40-60元

停車：免費停車位

營業(yè)時間：11：00-14：00、17：00-22：00

【1月21日——2月2日春節(jié)歇業(yè)】

地址：洪山區(qū)石牌嶺路88號

訂座電話：027-8764 4983