芳香源頭——葡萄品種解析

張雅凝

英國葡萄酒題材著名作家簡西.羅賓森夫人（J.Robinson）在所著的《葡萄樹，葡萄與葡萄酒》（Vines， Grapes and Wines）一書中指出，葡萄酒的香味及特性有百分之九十由其采用之品種所決定。橡木桶的粉飾、時間的歷練都必須承載在這顆小小的果實上，才能使葡萄酒散發出無盡的魅力。本文給您介紹幾款您不得不知的葡萄品種，讓我們跟隨它們的前世今生，尋著葡萄酒芳香的源頭而去。

紅葡萄品種

赤霞珠（Cabernet Sauvignon）

赤霞珠是舊世界貴族葡萄酒釀造選用最多的品種，波爾多左岸頂級名莊都用它來釀酒。它顏色深，有黑醋栗、黑櫻桃（略帶柿子椒、薄荷、雪松）味道，果味豐富，高單寧、高酸度，陳年有煙薰、香草、咖啡的香氣，適宜藏釀。波爾多頂級名莊使赤霞珠名聲遠播，而赤霞珠生生不息的多變魅力是維持名莊譽滿全球的重要因素。赤霞珠適合種植在溫和及炎熱產區。在溫和氣候條件下，以黑色水果和草本植物香氣為主；在炎熱氣候條件下，除了黑色水果味道外，還體現出草藥味以及黑色橄欖味道。

如今經典產區的法國波爾多赤霞珠多用于調配，即與其他品種混合，尤其是Merlot。美國加州的納帕谷（Napa?Valley）以及澳大利亞南部部分產區和阿根廷的門多薩（Mendoza）也是赤霞珠種植的知名產區。

使用赤霞珠為主要釀造品種的名莊：拉菲莊、瑪歌莊、拉圖莊等。

黑皮諾（Pinot Noir）

黑皮諾是法國勃艮第的著名品種，栽培黑品諾最早的記載為公元1世紀，它的顏色較淺，低單寧，酒體輕，結構復雜，不過氣質優雅。有櫻桃和草莓的果香，也有濕土、雪茄、蘑菇以及巧克力的味道。單寧和辛辣的口感都不及其他著名的葡萄品種，如赤霞珠和希拉等，但口感非常和諧、自然。用它能夠釀造出細致的紅葡萄酒，同時也是很重要的香檳品種。全世界沒有任何一種葡萄比黑皮諾更加挑剔，溫度過高會使它成熟過快而沒有味道，雨水過多會使它生病腐爛、成熟期容易落果。即使這樣難以種植，但為了黑皮諾紅絲絨般的色澤，柔滑如天鵝絨般的口感，豐富香水般的酒香，仍然有許多酒莊對它著迷不已。

世界上現在有兩個地方能把這位葡萄公主伺候得很好，即法國勃艮第和智利卡薩布蘭卡山谷。

使用黑皮諾為主要釀造品種的名莊：羅曼尼—康帝莊、亨利·賈伊爾莊、李其堡等。

美樂（ Merlot）

美樂在波爾多是被種植最多的一種葡萄，覆蓋了50%的波爾多葡萄酒產區，廣泛用作與其它葡萄品種混合成成熟平衡的紅酒。美樂是早熟的一個品種，亦耐久存，皮薄，單寧含量低，有甘甜味，早熟的特性讓它更加容易帶有成熟的黑色水果的香氣，酸度相對較低，口味柔順。有人說赤霞珠如果是王，黑比諾則是刁鉆魅惑的情人，堪稱王后的一定是美樂。

在新世界，美樂很多都是用單一品種來釀造的，在智利，美樂如同找到了自己的家園，品質普遍都表現不凡。

使用美樂為主要釀造品種的名莊：里鵬莊、柏圖斯莊等。

西拉（Syrah等同於Shiraz）

西拉祖籍為法國羅訥河谷，在這里它沒有被關注，靜靜的一待就是百年，而第二故鄉澳洲卻讓它綻放出了奇異的光彩。西拉單寧豐厚，有明顯的黑胡椒、黑莓香氣，結構緊實，抗氧化能力好，適宜于陳年，具有辛辣、香料、野性氣息。它可以說是命運最多舛的一個品種，由于赤霞珠的流行，它曾被連根拔起，銷聲匿跡。而它在60度的沙礫陡坡上，煥發了新的生命力。

如今它已是澳大利亞葡萄酒品種的代表，它神秘而獨特的風格，讓這片籍籍無名的大陸釀造出的葡萄酒享譽世界。

使用西拉為主要釀造品種的名莊：奔富莊、漢克斯莊、克里斯·林蘭德園等。

白葡萄品種

霞多麗（Chardonnay）

原產自勃艮第，是當前全球最受大家歡迎的葡萄品種。通常具有蜂蜜香、新鮮的奶油香和烤面包香，但不同產地，霞多麗的香氣差別較大。其基本的品種香應當具備如：槐樹花、焦糖香、堅果香、桃、檸檬、青蘋果、梨、柚子、柑橘類、甜瓜、茶、煙草、奶油糖果的味道。霞多麗是世界上最寬容的葡萄，適應性之強超乎想象。不論在法國最北部寒冷、陰暗、潮濕的氣候下，還是在南澳大利亞熱情的驕陽照射下，抑或是農作物幾乎不能存活的貧瘠土地上，霞多麗都能茁壯成長。正因為如此，霞多麗在全世界的種植面積非常廣，幾乎遍及地球上每個種植釀酒葡萄的國家，并且均有令人驚嘆的霞多麗葡萄酒出產。

使用霞多麗為主要釀造品種的名莊：羅曼尼—康帝莊、里弗萊夫莊等。

雷司令（ Riesling）

雷司令的多變，沒有任何一種白葡萄能與之匹敵。依產地和藏釀的不同，它有從無甜味到甜味，從輕清花香、熱帶水果味到油質和蠟質等一系列品種；含有的果香多樣，從桃子、柑果的香味特色、異域水果的香味到蜂蜜的甜香，盡皆涵蓋。雷司令對于栽種的地點是非常挑剔的，最好是日照充足的地方，但矛盾的是，雷司令在冷的地方比溫暖的地方生長得更理想。最好是在一段長時間里都得到充足的陽光，在漫長而干燥的秋季，如果有足夠的日照時間，用它可以釀出最優質的白葡萄酒。如果氣候適宜，發生“貴族霉菌”侵蝕的現象，可以得到晚收的極品甜味酒。

使用雷司令為主要釀造品種的名莊：滴金莊等。