歸原有機(jī)奶貴在哪

曾詩(shī)淇

前不久，記者得知延慶有個(gè)歸原有機(jī)奶，品質(zhì)好、產(chǎn)量少、價(jià)格高，在一般超市里根本買不到，主要供給北京使館區(qū)等高端消費(fèi)人群。在面向海外人士的高端超市也只是每天限供兩箱，很多消費(fèi)者抱怨，歸原奶，一奶難求。究竟歸原奶與普通奶有何不同？貴在哪？帶著好奇與疑問(wèn)，記者來(lái)到歸原奶牛基地進(jìn)行實(shí)地采訪。

我們前往坐落于八達(dá)嶺長(zhǎng)城腳下的歸原有機(jī)生態(tài)農(nóng)場(chǎng)。車子行駛在幽靜的鄉(xiāng)間小路上，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去，就看見(jiàn)矗立著一座帶有濃郁古典色彩的紅色大門(mén)，進(jìn)門(mén)之后，先映入眼簾的是一幢簡(jiǎn)單精致的小樓，“北京歸原生態(tài)農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司”牌匾清晰可見(jiàn)。

董事長(zhǎng)王占利親自帶我們參觀了奶牛養(yǎng)殖基地、生產(chǎn)車間、加工車間、化驗(yàn)室等整個(gè)生產(chǎn)流程。廠區(qū)幾乎沒(méi)有任何異味，干凈整潔；奶牛悠閑地趴在地上，看上去健康快樂(lè)；車間內(nèi)全部采用封閉式自動(dòng)化生產(chǎn)。更難得的是，墻上隨處可見(jiàn)與奶牛和有機(jī)奶相關(guān)的文字、圖片，充分體現(xiàn)出人與自然的和諧發(fā)展。

工作人員拿來(lái)牛奶和酸奶讓我們品嘗，且不說(shuō)營(yíng)養(yǎng)，口感奶香醇厚、潤(rùn)滑，味道確實(shí)與眾不同。在談起歸原的發(fā)展歷程時(shí)，王占利幾次說(shuō)著說(shuō)著竟眼含熱淚，讓人不禁猜想，究竟眼前這張堅(jiān)毅面孔的背后隱藏了多少故事。

“逼上梁山”探索有機(jī)路

1998年，王占利接手奶牛場(chǎng)時(shí)，場(chǎng)里只有70多頭牛，因?yàn)榄h(huán)境太差，飼料又不好，所以牛特別瘦。為了讓牛健康體壯，他到處收購(gòu)玉米秸稈。可意想不到的是，兩次失火讓王占利損失慘重，牛沒(méi)了吃的，他便親自上陣，每天割草喂牛。禍不單行，王占利在駕駛農(nóng)用車運(yùn)草料時(shí)又出了車禍。但接二連三的打擊并沒(méi)有讓他失去信心。

1999年，北京市政府出臺(tái)了一項(xiàng)養(yǎng)牛貼息補(bǔ)助的政策，王占利借力政策扶持?jǐn)U大發(fā)展。2000年，他已經(jīng)擁有1300多頭奶牛，肉牛500多頭。當(dāng)時(shí)，奶牛場(chǎng)生產(chǎn)的原奶主要供給伊利、蒙牛等企業(yè)，但收奶標(biāo)準(zhǔn)完全由對(duì)方說(shuō)了算。2003年給一家奶制品企業(yè)送的原奶因?yàn)椤坝挟愇丁倍煌嘶?車。雖然明明知道對(duì)方是因?yàn)榕Ｄ潭喽芙^，但王占利沒(méi)辦法，他第一次意識(shí)到，自己的命運(yùn)竟掌握在別人手里。

不甘心被別人擺布的王占利，下決心要做中國(guó)最好的奶。于是他找到中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)李勝利教授指點(diǎn)迷津。李教授告訴他，國(guó)際流行的牛奶是有機(jī)牛奶，當(dāng)時(shí)他就決定做最好的，開(kāi)發(fā)有機(jī)奶。

克服重重困難開(kāi)發(fā)有機(jī)奶

王占利并沒(méi)有想到做有機(jī)奶如此艱難。2004年10月，他先后去日本、新西蘭、澳大利亞等國(guó)學(xué)習(xí)參觀，發(fā)現(xiàn)全世界只有5個(gè)有機(jī)奶生產(chǎn)基地。回國(guó)后，在中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)多位教授的幫助下，他開(kāi)始著手有機(jī)奶的開(kāi)發(fā)。

生產(chǎn)有機(jī)奶首先要改造牛場(chǎng)環(huán)境：原來(lái)涼棚上的石棉瓦全部換成了彩鋼瓦；地面鋪設(shè)滲漏膜，既遮陽(yáng)又防暑降溫，還能防止污染地下水；新建的太陽(yáng)能熱水裝置，使奶牛飲用水常年恒溫；同時(shí)牛場(chǎng)將污水集中經(jīng)活性菌生物處理，達(dá)到農(nóng)田灌溉要求，還田使用。

因?yàn)橛袡C(jī)奶要求純天然、無(wú)污染，所以在生產(chǎn)過(guò)程中禁止使用農(nóng)藥、化肥等化學(xué)物質(zhì)。牛吃的飼料尤為重要，必須是有機(jī)食品，為此，王占利特意從東北購(gòu)進(jìn)有機(jī)玉米、大豆等作為飼料儲(chǔ)備。

一切準(zhǔn)備就緒后，另一個(gè)問(wèn)題又出現(xiàn)了。認(rèn)證中心堅(jiān)持只有在有機(jī)加工車間生產(chǎn)的才算是有機(jī)奶。2005年年底，王占利又開(kāi)始修建車間、訂機(jī)子、造暖氣等，不到一年時(shí)間，車間建好了。從2004年注冊(cè)成立歸原公司，到2006年4月獲得國(guó)家有機(jī)認(rèn)證機(jī)構(gòu)對(duì)飼料基地、有機(jī)原料奶、有機(jī)奶牛養(yǎng)殖、有機(jī)牛奶生產(chǎn)流程的全程認(rèn)證，最終到2006年9月第一批有機(jī)奶上市，王占利花了整整兩年時(shí)間，投入了1800多萬(wàn)元。他說(shuō)，在研發(fā)有機(jī)奶的過(guò)程中，他和所有員工都秉持了一個(gè)信念：寧可倒掉一噸奶，也不能讓一盒奶不合格。

“變質(zhì)奶”助力打開(kāi)銷路

由于有機(jī)奶成本比普通奶高出50%以上，因此價(jià)格高于普通奶5-6倍，如此高昂的價(jià)格對(duì)普通消費(fèi)者來(lái)說(shuō)顯然很難接受，那么這些奶該賣給誰(shuí)呢？王占利從一開(kāi)始就瞄準(zhǔn)了北京的高端市場(chǎng)，尤其是對(duì)有機(jī)食品認(rèn)知度很高的外國(guó)客戶。美國(guó)駐華大使館首先同意接受樣品。一周后，使館通知前去看結(jié)果。一到使館，翻譯說(shuō)，你們的牛奶6個(gè)小時(shí)就全脹包了，王占利當(dāng)時(shí)頭“嗡”的一下，感覺(jué)這些年的辛苦白費(fèi)了。但他不死心，想讓翻譯向美方解釋……還沒(méi)等王占利開(kāi)口，翻譯就說(shuō)：“美國(guó)使館決定訂你們的奶，你們的奶非常好!”王占利疑惑不已，美國(guó)人為什么訂壞的牛奶呢?他以為自己聽(tīng)錯(cuò)了，問(wèn)怎么回事。翻譯說(shuō)，正因?yàn)槟虊牧?，他們才訂的。原?lái)使館拿到樣品奶后，將奶放在常溫下實(shí)驗(yàn)，6個(gè)小時(shí)以后奶就變質(zhì)了。這充分證明歸原有機(jī)奶是純天然的，沒(méi)有人工合成添加劑。老外說(shuō)，喝歸原奶，就像喝家鄉(xiāng)的奶一樣。

繼美國(guó)使館之后，韓國(guó)和澳大利亞使館也成為訂戶。如今，歸原有機(jī)奶走進(jìn)了美、韓、日、巴西等國(guó)的駐華大使館和上海各領(lǐng)事館，以及大型商超。銷路打開(kāi)了，歸原獲得了利潤(rùn)與口碑的雙豐收。

做強(qiáng)未必做大

采訪中，王占利一直強(qiáng)調(diào)，歸原的經(jīng)營(yíng)理念是“重質(zhì)不重量”，他說(shuō)，在新西蘭、美國(guó)等國(guó)家，不會(huì)像中國(guó)乳制品企業(yè)這樣，一天內(nèi)加工那么多牛奶。在國(guó)外，做有機(jī)奶的企業(yè)都是小型的。食品本身就是一個(gè)特殊行業(yè)，乳制品又對(duì)保鮮度要求很高，產(chǎn)品質(zhì)量會(huì)直接影響人體健康，所以首先要做的是注重品質(zhì)，做強(qiáng)未必做大。

“歸原”之名有特殊的含義，上世紀(jì)三四十年代，牛不吃飼料，只吃些粗纖維食物，牛奶富含營(yíng)養(yǎng)?，F(xiàn)在，為了提高產(chǎn)量，農(nóng)戶大多用精料喂養(yǎng)，牛奶營(yíng)養(yǎng)和安全大縮水。歸原寓意為回歸原始。歸原致力于做出真正讓百姓放心的產(chǎn)品，因此堅(jiān)持做原生態(tài)奶，從奶牛的乳房中直接提取，全程不再使用任何食品添加劑。

目前，歸原奶牛存欄量680頭，每頭平均單產(chǎn)牛奶為12公斤左右，年總產(chǎn)量在1500噸以上。王占利常掛在嘴邊的一句話就是——做一杯好奶完全靠源頭，奶好不好主要在奶牛。在歸原，牛的待遇很高。走進(jìn)歸原牛場(chǎng)，仿佛走進(jìn)了花園，紅磚綠瓦，綠樹(shù)掩映，一排排牛舍干凈整潔，慵懶散漫的奶?？瓷先o(wú)憂無(wú)慮，怡然自在，享受著“貴族”般的田園生活。臥在松軟舒適的沙床上，吃的是純天然的有機(jī)飼料，夏天喝清水，冬天喝溫水。2009年牛場(chǎng)又投入3000多萬(wàn)元重新改造了牛舍。為了保證牛健康成長(zhǎng)，每年開(kāi)春牛場(chǎng)都會(huì)種薄荷和板藍(lán)根喂牛，板藍(lán)根一年要吃三季。7月份，牛場(chǎng)把茶葉攪拌在飼料里，給牛喂上，同時(shí)每天給每頭牛吃半斤白糖，這樣可以防暑。除此之外，牛場(chǎng)每天定時(shí)播放舒緩的音樂(lè)，幫助奶牛放松心情，這樣不僅能夠提高產(chǎn)量，還能夠有效防止奶牛因?yàn)榫窬o張而在體內(nèi)分泌激素，影響牛奶品質(zhì)。王占利開(kāi)玩笑說(shuō)，選音樂(lè)也是有規(guī)律的，經(jīng)常換的話，牛會(huì)犯糊涂，就分不清了。

此外，歸原有機(jī)奶加工程序簡(jiǎn)單，只經(jīng)過(guò)低溫巴氏殺菌一道工序。由于牛奶在25攝氏度時(shí)細(xì)菌繁殖得最快，因此降溫速度越快，質(zhì)量就越有保障。歸原不惜增加成本來(lái)提高降溫速度，在10分鐘之內(nèi)就把牛奶從38攝氏度降到4-6攝氏度。牛奶在生產(chǎn)過(guò)程中不能脫離冷鏈，全部采用冷藏車配送，保證牛奶新鮮到家。經(jīng)檢測(cè)，每毫升有機(jī)奶中的菌落數(shù)不到2萬(wàn)，僅是國(guó)家新頒布標(biāo)準(zhǔn)200萬(wàn)菌落數(shù)的1%，是歐盟及美國(guó)標(biāo)準(zhǔn)10萬(wàn)菌落數(shù)的五分之一。

目前歸原有機(jī)奶的品質(zhì)已經(jīng)得到認(rèn)可。提到銷量，王占利一臉笑意，他說(shuō)，“現(xiàn)在慕名前來(lái)訂奶的人很多，不過(guò)，因?yàn)楫a(chǎn)量有限，歸原接受的訂單主要還是高端訂戶，盡管價(jià)格高，依然供不應(yīng)求?！绷硗猓跽祭顿Y100多萬(wàn)元將歸原奶送進(jìn)北京40個(gè)主要面向海外人士的高端超市，每個(gè)超市每天只送兩箱，很多消費(fèi)者抱怨：“歸原奶特別不好買，都要提前排隊(duì)，去晚了就沒(méi)有了?！?/p>

在未來(lái)的規(guī)劃圖景中，歸原希望用5年時(shí)間將養(yǎng)殖中心的奶牛存欄量擴(kuò)大到1萬(wàn)頭左右，將延慶奶牛養(yǎng)殖業(yè)統(tǒng)統(tǒng)納入有機(jī)奶生產(chǎn)體系。

有機(jī)奶帶來(lái)循環(huán)效益

在歸原公司，記者看到了一幅生態(tài)農(nóng)莊的循環(huán)經(jīng)濟(jì)示意圖。企業(yè)與當(dāng)?shù)剞r(nóng)民簽訂協(xié)議，歸原以高出市場(chǎng)零售價(jià)30%的價(jià)格收購(gòu)農(nóng)民種植的有機(jī)玉米，而且僅玉米這一塊，農(nóng)民一年的收入就比以前增加了500多萬(wàn)元。

奶牛排除的糞便發(fā)酵后產(chǎn)生沼氣，附近1000多農(nóng)戶均可免費(fèi)使用。剩下的沼渣、沼液作為有機(jī)肥料還田。在歸原的帶動(dòng)下，周邊1萬(wàn)畝牧草和1100畝玉米實(shí)現(xiàn)了有機(jī)轉(zhuǎn)換。

雖然目前歸原的規(guī)模不大，但是，他們正在用良心做中國(guó)最好的牛奶，歸原有機(jī)奶貴在了純真?，F(xiàn)在，企業(yè)已經(jīng)真正建立起從種植、養(yǎng)殖到加工銷售的產(chǎn)業(yè)鏈，實(shí)現(xiàn)了循環(huán)發(fā)展。