寒風乍起話立冬

于洋

立冬與立春、立夏、立秋合稱四立，在古代社會中是個重要的節(jié)日，這一天皇帝會率領(lǐng)文武百官到京城的北郊設(shè)壇祭祀。立冬作為冬季的第一節(jié)氣，一般在公歷11月7日或8日。立冬意味著冬季開始，萬物收藏規(guī)避寒冷。《月令七十二候集解》關(guān)于立冬說：“立，建始也，冬，終也，萬物收藏也。”古代將立冬分為三候：一候水始冰，二候地始凍，三候雉入大水為蜃。秋收冬藏，古時人們十分珍貴作為農(nóng)事休整季節(jié)的冬季。

天子迎冬

立冬是古時的大節(jié)。古代此日，天子有出郊迎冬之禮，并有賜群臣冬衣、矜恤孤寡之制，后世大體相同。漢魏時期，這天天子要親率群臣迎接冬氣，對為國捐軀的烈士及其家小進行表彰與撫恤，請死者保護生靈，鼓勵民眾抵御外敵或惡寇的掠奪與侵襲。《呂氏春秋·孟冬》：“是月也，以立冬。先立冬三日，太史謁之天子，曰：‘某日立冬，盛德在水。天子乃齋。立冬之日，天子親率三公九卿大夫以迎冬于北郊。還，乃賞死事，恤孤寡。”高誘注：“先人有死王事以安邊社稷者，賞其子孫；有孤寡者，矜恤之。”晉崔豹《古今注》：“漢文帝以立冬日賜宮侍承恩者及百官披襖子。”又“大帽子本巖叟野服，魏文帝詔百官常以立冬日貴賤通戴，謂之溫帽。”

在民間則有祭祖、飲宴、卜歲等習俗，農(nóng)民以時令佳品向祖靈祭祀，以盡為人子孫的義務(wù)和責任，祈求上天賜給來歲的豐年，自己亦獲得飲酒與休息的酬勞。

時至今日，有的立冬習俗已經(jīng)湮沒在歷史的長河中，也有的沿襲至今。如卜歲，福建霞浦地區(qū)也叫“問苗”，這天農(nóng)民相率到龍首山的舍人宮田祖前卜問來年的豐歉，舉行豐收聯(lián)歡晚宴，有些鄉(xiāng)村還要演戲謝神慶豐收。

冬學與拜師

冬天夜里最長，而且又是農(nóng)閑季節(jié)，在這個季節(jié)辦“冬學”是適合的時間。冬學非正規(guī)教育，有各種性質(zhì)：如“識字班”，招收成年男女，目的在于掃盲；“訓練班”招收有一定專長的人，進行專業(yè)知識訓練，培養(yǎng)人才；“普通學習班”主要提高文化，普及科學技術(shù)知識。冬學的校址多設(shè)在廟宇或公房里，教員主要聘請本村或外村人承擔，適當?shù)慕o予報酬。

冬季好多村莊都舉行拜師活動，是學生拜望老師的季節(jié)。入冬后，城鎮(zhèn)鄉(xiāng)村學校的學董（學校管理人員）領(lǐng)上家長和學生，端上方盤（盤中放四碟菜、一壺酒、一只酒杯），提著果品和點心去慰問老師，叫作“拜師”。在立冬或冬至這天，有些老師家里像過大節(jié)一樣，設(shè)宴招待前來拜師的學生。在庭房掛孔子像，上書“大哉至圣先師孔子”，學生在孔子像前行跪拜禮，口念：“孔子，孔子，大哉孔子！孔子以前未有孔子，孔子以后孰如孔子！”然后學生向老師請安。禮畢，學生分頭在老師家中做一些家務(wù)活。

補冬的習俗

俗話說“三九補一冬，來年無病痛”，冬季也是進補的好時節(jié)。按我國傳統(tǒng)的民間習慣，“立冬”代表著冬季的開始。我國古時是農(nóng)耕社會，勞動了一年的人們利用立冬這一天要休息一下，順便犒賞一家人一年來的辛苦。有句諺語“立冬補冬，補嘴空”就是最好的比喻。每逢這天，南北方人們都以不同的方式進行食補，這樣到了寒冷的冬天，人們才能抵御嚴寒的侵襲。

在我國北方，特別是北京、天津的人們愛吃餃子。為什么立冬要吃餃子呢？因為餃子來源于“交子之時”的說法，大年三十是舊年和新年之交，立冬是秋冬季節(jié)之交，故“交”子之時的餃子不能不吃。現(xiàn)在，人們已經(jīng)逐漸恢復(fù)這一古老習俗，立冬之日，各式各樣的餃子賣得很火。

那么，南方的人家在這一天都有什么好吃的呢？

潮汕人自古就有立冬進補的習俗，當?shù)鼐用裾J為立冬日是進補的最佳日子。每到這個時節(jié)，家家戶戶要吃甘蔗，據(jù)說，這一天吃了甘蔗，可以保護牙齒。俗語曰：“立冬食蔗不會齒痛。”除此之外，他們還會選用人參、當歸、枸杞、冬蟲夏草、茯苓、黃芪等等中藥，配上烏雞、鷓鴣、鴿子、鵪鶉、水鴨等肉類煲出一鍋噴香的養(yǎng)生湯，所以這一天市場上的烏雞、鳥類都會比平時熱銷。

在漳州，農(nóng)家通常會在立冬這天做一種叫作“交冬糍”的小吃。這種小吃是以糯米為主料，浸泡以后再放到蒸籠里去蒸熟，然后迅速放在石舀里舂，直到變得綿軟柔韌，最后再趁熱將飯泥制作成各種樣子的團狀，擱在芝麻或黃豆或花生炒香磨粉拌白砂糖的盤里滾動，即可取食。漳州人常用這種小吃來祀神祭祖，慶賀農(nóng)作物的豐收。

在汕頭，人們有吃炒香飯的習俗，也就是食用用蓮子、香菇、板栗、蝦仁、紅蘿卜等做成的香飯。另外民間還流傳有“神仙粥”的歌謠：“一把糯米煮成湯，7個蔥頭7片姜，熬熟兌入半杯醋，傷風感冒保安康。”此外，在立冬這一天，臺灣街頭的“羊肉爐”、“姜母鴨”等冬令進補餐廳大多高朋滿座，許多家庭還會燉麻油雞、四物雞來補充能量。

【責任編輯】王凱