有機疑云

（美國）羅旦兮

現代人追求健康，不但吃在肚子里的食物要求自然、有機，就連日常生活用品，只要標上“環保”、“天然”，即使價格比較貴，消費者也趨之若騖。

有機真的健康嗎？美聯社9月4日報道，美國斯坦福大學近日公布的一項研究報告發現，沒有證據顯示吃有機食品會更健康，或是更營養；有機和非有機食品只有在使用農藥和抗生素上有差別。雖然吃有機食品可以減少與農藥的接觸，但非有機食物上使用的農藥也在安全范圍內。

營養專家強調，“有機”代表的僅是產品成分在生產過程中不使用農藥、化學或合成等藥劑，并非保證一定健康，一片有機巧克力餅干和普通巧克力餅干的熱量，其實是一樣的。

學會看標簽 吃得安心

1983年成立的紐約皇后區的健康商場原本是街角一間小小的蔬果店，近30年來不但擴大3倍，并在隔壁另辟有機肉食店，專賣有機肉品和有機酒精飲料。該店華裔經理廖偉年指著架上一排排美國農業部認證的各式有機產品說：“學會看成分標簽，是吃得安全的第一步。”

他指著蘋果派的成分標簽，上面列著“蘋果、有機牛油、蛋、奶、水”，并注明7天的保存期限。“有機或天然產品的保存期限普遍比較短，主要是因為不用化學方法延長保存時間。”他說，有機農場通常要看天吃飯，像是前一陣子各地酷暑肆虐，不但植物收成不佳，連從有機牧場運來的雞，尺寸也縮水，“因為天氣太熱，雞都躲起來乘涼，影響食欲。”

廖偉年表示，選購植物油時，不妨注意瓶上標示油萃取的方式，通常注明“冷壓”（Cold Pressed）或“擠榨”（Expeller Pressed）都是比較自然健康的方式制造的烹飪油；市面上有不少標注“Pomace” （油渣）的食用油，則是拿橄欖初榨后的殘渣再煮沸，或是用化學溶劑萃取。

新聞網站今年3月披露美國漢堡連鎖店中用的漢堡肉，摻雜了原本當作動物飼料的“粉紅泥渣”（Pink Slime），引起廣泛回響，更導致麥當勞和漢堡王等連鎖快餐店宣布不再使用。“粉紅泥渣”是將皮肉相連的剩余碎渣用阿摩尼亞（氯）處理后，混入漢堡肉中，這些碎肉渣通常脂肪含量高，使漢堡肉更好吃，但阿摩尼亞具腐蝕性，根本不宜食用。專家指出，業者宣稱使用阿摩尼亞水是為了“殺菌”，但實際上阿摩尼亞水可使得肉品呈現鮮嫩粉紅色，吸引更多人食用。

在超市購買牛、豬肉產品時，可看到部分包裝上標榜著“沒有添加‘荷爾蒙”，強調肉品的健康，“但是在美國甚至全世界，給動物施打荷爾蒙本來就是非法的。”廖偉年說，沒有通過有機認證，也不代表肉品不夠健康，他建議可以注意包裝上是否注明飼養過程中有沒有使用“抗生素”，有些牧場以野放方式飼養，因為沒有使用抗生素，牧民要花更多心思照顧，相對的也比較健康。

有機≠昂貴？

不少人對有機產品有著“價錢貴、不易取得、選擇少”等誤解，但是不論在有機連鎖超市或是地方小型有機商場，想得到的食材或日常用品，都可以找得到。其中“有機食品價格比較貴”，廖偉年認為不能一概而論。

廖偉年以雞肉為例說，雞肉價格從一般的33美分到有機的4美元不等，的確差異很大，但他認為消費者應該先想想，如果一整只雞的價格只要一美元多，扣掉飼養、宰殺、處理、運送等成本，而業主還能從中獲利，除了運送、分銷等固定成本，能省的就是雞只養育和處理。

廖偉年認為吃得有機不一定要花大錢，在當季吃時令蔬果，價格差異其實不大。另外一項價格差不多的是啤酒，紐約市一瓶瓶裝啤酒的零售價約是1.79美元，有機啤酒則從1.99到2.19美元不等，最多差不到一美元。

有機≠健康！

“就算是通過認證的有機食品，不一定代表對身體好。”注冊營養師、加州專欄作家帕墨（Sharon Palmer）在環境營養報道中指出，“有機”只是保證食物生產的過程不接觸化學或合成等非天然物質，其所含熱量、營養素與一般食物“其實差別不大”。她說，不論是有機糙米糖漿或是濃縮蔗汁（cane juice）都是糖類，所以即使是有機含糖食料、有機棒棒糖、有機薯片，雖然成分很健康，但也只能算是“有機垃圾食物”。

喬治亞大學食品科學系教授黃耀文指出，“有機”和“天然”食品兩者不同，天然食品不一定是有機認證的產品，而自稱有機但無認證標志的有機產品，當然可信度也較低。然而有機產品的認證依各國訂立的法規和要求有所不同，例如美國和澳大利亞要求較嚴，有些國家要求不夠嚴謹，因此即使在購買有機食品時，也要注意產地，消費者不可不查。

他指出，對于自稱為有機的非食物產品如化妝品、清潔劑等，它們必須使用認證有機的成分制成，才能稱為有機，但由于目前無法可管，質量難以掌握。

天然保養品真的好？

皮膚專科醫師黃莉雯表示，即使完全使用純天然、植物粹取的保養品，應該有一個觀念，就是這些物品都是人工做出來的，有些必須要有化學成分，才能達到產品的功能。如洗發精、染發劑，即使標榜使用天然材料研制，也一定有化學成分，才能夠產生產品的效果（清潔、染色）。而純天然或是純植物成分，也不能代表就對身體有益，因為有些植物本身就具毒性，像毒藤（poison ivy）、煙草（tobacco）。

皮膚美容科醫師龍泳州指出，不含抗生素、化學農藥的有機成分生產的化妝保養品，或是從植物粹取的精華，的確會比其他產品刺激性來得低，可是多少都會含有激素成分，“消費者不一定知道。”

一直以來美白、去斑產品受到亞洲女性的喜愛，“美白產品多半含有對苯二酚（hydroquinone），其作用主要可抑制黑色素細胞活性。”但是對苯二酚是微強酸，有刺激性，使用后會出現脫皮發紅，有些人甚至出現白斑癥。FDA曾經對此提出警告但未禁止，因此還是有很多美容醫師以及保養品制造商使用。龍泳州建議選用美容、美白產品時，寧可選擇較具知名度、標示清楚的產品。

紐約執照藥理師瑪麗安建議民眾認識幾個在個人衛浴用品常見的成分及其優缺點，才能買到最適合自己的產品。例如皮膚保養品中可見到的成分“Paraben”（苯甲酸酯類），主要作為保養品的防腐劑，和其他防腐劑相比，Parabens比較不刺激皮膚，不但可延長使用時效，它的作用之一還與女性荷爾蒙相似，具有微弱的動情素，不少廠商大做文章，聲稱“用了可以提升女性魅力”，不過它可能致癌，應該避免。

瑪麗安強調，在保養品和個人生活用品中使用化學成分并不違法，有時這些化學成分也會為產品帶來加分作用，牙膏就是最好的例子。有些牙膏標榜含有Fluoride（氟化物），可以潔齒、美白牙齒，還可以防蛀牙和預防牙結石，但氟化物也可能降低懷孕幾率以及腎臟功能受損，兩相權衡之下，還是要消費者自己做出適當決定。（編輯/立原）

認證級別

美國有機消費者協會評比美、歐兩地政府和民間的有機認證機構，并以1至5顆星區分信任級別，供消費者參考。

美國農業部（USDA）的有機認證因為規范明確、執行嚴格，被評為最高的5顆星，其次為3.5顆星的美國非營利組織全國衛生基金會（NSF），英國土壤協會（Soil Association）的有機認證3顆星，其他獲得2顆星以上的包括德國BDIH有機化妝品認證、天然產品協會的有機化妝品認證，以及連鎖超市Whole Food的有機認證。