益昌凝：老字號的新傳承

包尚友

中秋佳節將近，記者走訪大連市區各大超市發現，不少品牌的月餅已經搶“鮮”上市。其中來自大連市金州新區凱林益昌食品有限公司的“益昌凝”月餅深受市民偏愛。憑借傳統工藝與金字招牌，加上凱林益昌食品的創新與包裝，讓“益昌凝”月餅的百年老字號煥發出新的活力，成為月餅市場中的一朵奇葩。

其實早在2006年，大連人徐學林就成功注冊了“益昌”調味料的商標。而在這個商標背后，則隱藏著一個悲喜交加的曲折故事。

回憶過去

痛苦的相思忘不了

1869年，在金州古城南街上，17歲的吳洪恩正在剛開業的益昌凝糕點門市里忙活著。那時候的金州古城，城門每天晚上都要關上，早晨再打開。清晨4點鐘，當城樓的輪廓在魚肚白色霞光里漸漸顯露時，吳洪恩和伙計們便會在長長的面案上排成一字陣搟起餅來。隨著翻面團的動作越來越快，搟杖敲案板的響聲變成了一陣陣有疏有密的鼓點，整齊而俏皮。半個金州城的居民會在這番鼓點聲中醒來，提著竹籃循聲而去，買回早餐的燒餅。而等在城門外的人也會在城門打開時陸續擁到益昌凝糕點門前，坐在排凳上吃起益昌凝的燒餅，晚來一步，燒餅就會賣完。所以老金州人都說，益昌凝糕點的鼓點就是老金州城早起的鬧鐘。

6點鐘，當益昌凝糕點門市的鼓點停息一會兒后，益昌凝糕點的伙計們又開始準備制作軟硬八件等各式點心。益昌凝的軟硬八件、套環酥、江米條、光頭餅、狀元餅、元宵、月餅風靡古城，連當時的奉天省省長王永江都專門來此買過點心。吳洪恩去世后，由其子吳可容接班。1950年，吳可容去世。當時年僅15歲的吳智明子承父業，成了益昌凝的掌柜。1956年，公私合營，把益昌凝的“凝”字去掉了，正式更名為金州益昌糕點廠，吳智明在廠里一直負責技術生產，直到1985年退休。2005年，國營益昌糕點廠關門停業，益昌凝這個老字號經歷140余年的辛酸歲月，成為一段抹不去的記憶。

老字號

你的未來不是夢

在老金州人的腦海里，“益昌凝”糕點不僅僅是一個擁有著140多年歷史的老字號，更承載了幾代人的回憶。就在“益昌凝”逐漸淡出人們視線的時候，有一個生在金州長在金州的食品經營者悄悄地邁出了復活益昌凝糕點的第一步，他叫徐學林，是大連凱林食品有限公司的董事長。盡管他早擁有中國烘焙食品糖制品工業協會常務理事、遼寧省工商聯合會烘焙商會常務理事等大大小小的稱號，但益昌凝糕點老字號品牌的光環在他心里卻越來越溫暖，越來越明亮。

徐學林從小就很喜歡吃益昌的糕點，在商業批發公司工作時，他又有機會了解到“益昌凝”這個老字號的發展歷史。當徐學林得知益昌糕點廠關門的消息后，一種難舍的情感不禁涌上心頭。他決心要復興這個老字號。他從工商部門獲悉，益昌糕點、益昌食品等商標早已被南方的食品經營者注冊。徐學林當機立斷注冊了益昌調味料的商標，算是保住了老字號的一部分。隨后，他又來到吳智明老人家，向益昌糕點的這位傳承人求教，雙方達成復興老字號的初步意向，徐學林聘請吳智明為顧問，在他的指導下全面整理挖掘益昌糕點的傳統和精華，力爭再現老字號的往日輝煌。除此之外，徐學林還將百年“益昌凝”做了保護性注冊，并榮獲國家級注冊商標。

2009年12月12日，徐學林正式拜吳智明為師，成為“益昌凝糕點”的第四代傳人。拜師儀式上，徐學林立誓要重振益昌凝老字號的雄風。此后幾十天里，吳智明和徐學林精心選料，研究配方，反復試制。他們不僅請來當年在益昌凝糕點鋪干活的老金州人品嘗點評，而且還從上海、北京等地請來糕點制作名家指導，終于在兩個多月里制作出40種益昌凝傳統口味的糕點。開業這天，一名82歲的老人特意從大連趕來，原來她早年就賣過益昌凝糕點，聽說老鋪重新開業，老人特別激動，專門過來看看。還有許多老金州人擠進久違了的益昌凝糕點鋪，品嘗著新制作出的益昌凝糕點后，連聲稱贊：“是這個味！”

然而，老字號的復興需要有一個過程。益昌凝開業的前兩年一直是“賠本賺吆喝”，直到第3年才逐漸開始盈利。

如今的益昌凝，已在金州新區成立10家專營店，并與大商集團建立了合作關系。“益昌凝糕點”被大連市、金州區政府列為“非物質文化遺產”；“益昌凝”月餅連續3年被中國月餅食品文化節授予“優質月餅”稱號，被金州新區旅游局確定為大連國際櫻桃節旅游工藝品。

“老字號企業要擴大市場占有率，僅靠師傅帶徒弟是不行的，必須走規模經營的道路。益昌凝計劃5年內在大連開50家店，未來將立足大連，走向全國。作為老字號，當然也要跟上時代步伐，益昌凝對產品結構進行調整，現已挖掘開發出80多種中西結合的產品，實現與市場全面接軌，爭取再創百年老店的輝煌。”益昌凝糕點第四代傳人徐學林對記者說。

本欄編輯：曾詩淇

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