強化實踐教學,提高食品專業學生綜合能力

鄭曉吉 史學偉 周紅 倪永清

摘要： 實踐教學是食品專業教學的重要內容。為提高食品專業學生的綜合能力，從實驗課教學、生產實習、畢業實踐、提倡學生課外參與教師科研活動或自選課題等教學手段等方面進行改進，能提高學生學習興趣，增強學生動手能力，調動學生的主觀能動性，提高學生的創新和綜合素質。

關鍵詞：食品專業實踐教學綜合能力

食品科學與工程是一門多學科集合的邊緣學科，是以物理、化學、生物學等為基礎，聯系農業和加工業的應用學科。本科生在基礎課教育的前提下，側重于專業基礎理論，如加工技術原理、食品工程原理、食品化學、食品微生物學等的教學，同時全面了解食品行業中的基本加工技術。由于學科覆蓋面大，涉及知識面廣，兩年的專業課學習很難使學生深入地掌握該學科的專業知識和加工技術，因此，學生的實踐教學活動就顯得尤為重要。

食品專業本科生的實踐教學內容分為：實驗課教學、實習（包括參觀實習、認識實習、生產實習和畢業實習）、課程設計和畢業設計（論文）。以往學生在實踐教學過程中多處于被動狀態，加上課程設置欠合理，致使教學效果不太突出。為了提高學生學習的興趣，加強理論和實踐的結合，通過多年實踐和參考中外院校的成功經驗，我認為通過以下途徑能更有效地增強實踐教學效果，達到強化實踐教學的目的。

一、實驗課教學

實驗是培養學生動手能力和分析問題、解決問題能力的重要環節。為了改變以往學生在實驗過程中被動學習、應付實驗的現象，學校要減少驗證性實驗，多安排一些設計性和綜合性實驗，由學生自己確定實驗方案和方法，獨立完成實驗。我們認為：可將現行先實驗后寫實驗報告的方法改為先寫設計報告后做實驗再寫實驗總結報告的方法。以往學生實驗，其預備實驗和實驗準備工作均由教師完成，采用這種方式，學生100%成功地完成了實驗。學生在實驗過程中很少出錯，無法發現問題和思考問題，實驗報告為八股文式的，學生只知其然而不知其所以然，更有學生課后不知道實驗課上做了些什么。實驗課性質和形式的改變，可使學生通過設計報告對實驗進行了解和思考，并通過思考和書面形式對實驗的目的、實驗準備到實驗后總結的全過程有一個全面的了解，較好地改變以往實驗的被動局面，提高學生的參與意識和創新意識。

二、生產實習

生產實習是培養學生實踐能力的重要途徑，要加強生產實踐教學，實習內容盡量與當前企業的生產、管理接軌，使專業技術理論與實際應用相結合，在實踐過程中實現對學生思維方式和綜合運用各方面知識解決工程問題能力的培養。通過生產實習，讓學生熟悉典型生產線主要工序的工藝操作技能，并能理論聯系實際地學習生產技術知識和經驗，驗證和發展已學的理論知識，加深對專業知識的認識和理解。在安排食品專業學生的生產實習時，要做到在教師及工廠技術人員的共同指導下，讓學生投身食品工業生產實踐，對許多工藝技術問題深入現場作細致的分析、研究，找出問題的癥結所在，經過反復的實踐探索、體驗、學習和鍛煉，提高分析、解決問題的能力和生產實踐能力。

三、畢業實踐

“畢業實踐”教學包括畢業實習和畢業論文環節。學生在教師及工程技術人員指導下，綜合運用所學的基礎理論知識、基本技能和生產實際知識，獨立分析、解決實際問題，對理論學習和實踐學習進行總結，這是從學校學習過渡到實際工作的關鍵性環節。只有通過畢業實踐，才能使畢業生勝任食品工業產品的開發、研制技術改造等工作，提高人才綜合素質。對于畢業實習，以往食品專業學生以收集畢業設計資料為目的，參觀相關企業。我們認為：現在應該針對就業形勢的改變，結合學生就業方向，在收集資料的同時，讓學生有一定的自由度，使他們可利用畢業實習的時間，到有就業意向的相關企業實習，根據實際情況跟班生產。這樣，既不影響學生畢業實習，又能增加學生的就業機會，同時由于學生已有就業意向，因此產生的動力就使學生變得較為主動和積極，使畢業實習收到很好的效果。畢業論文（設計）是培養學生綜合能力，全面提高人才素質的關鍵一環，為此要注重指導教師素質的提高，并注重課題的選擇，學生也可自擬題目。課題須有一定難度和意義，不但要具有一定的學術價值和實用價值，而且要盡可能多地利用先進技術;可以采用學生選指導教師、指導教師選學生的雙向選擇方法，給學生以較大的自由度。要嚴格規范畢業實踐，將畢業實習與畢業論文（設計）相結合，加強對畢業實踐的考核，充分考查學生的綜合素質與專業素養。

四、大力提倡學生課外參與教師科研活動或自選課題研究

讓學生參與科研工作，學生也可根據社會需求或自身需要主動申請進入實驗室工作。大部分學生對參與科研是抱有好奇和向往心理的，是想學習的，這是提高學生積極性和主動性的好機會。學生直接進入高層次的研究過程中，更能理解自己所學知識的膚淺和不足，理解學科中基礎課與專業課的關系，更重視專業基礎理論的學習，對課程學習、能力培養都有極大的好處。同時，還能改變學生懶散的行為習慣和心理狀態，使學生變得認真、積極和主動。只有讓學生主動地提出問題、思考問題，親自動手完成實驗所有的工作，才能使學生全面系統地了解科研工作，將所學理論和實踐結合起來，提高自身的綜合素質，真正了解食品科學，為今后的就業確定方向。實踐證明，將上述四點有機地結合起來，可有效地提高學生學習的積極性、主動性和創新性，提高綜合素質和能力。

“第二課堂”的科技活動是課堂教學的延伸和補充，對于激發學生學習興趣，開闊學生視野，了解最新的科技發展成果，提高動手能力和分析、解決問題的能力，都是十分重要的。此外，學校還可通過積極開展創業設計大賽，組織學生參加全國“挑戰杯”創業大賽和課外科技作品競賽，并積極倡導實行導師制，對學生進行科研指導，鼓勵學生開展一些力所能及的科研，吸收優秀學生參加教師的課題，通過實際的科研工作使他們掌握更多的知識，具有更強的競爭力。

總之，實踐教學環節是高校教學、科研所不能忽視的一項重要內容，注重實踐是高校人才培養目標的本質要求，只有將上述幾個實踐教學重點環節有機地結合起來，才能較好地提高學生學習的積極性、主動性和創新性，使學生的綜合素質和能力得到全面的發展。

通訊作者：倪永清