梅菜之鄉——惠州

梅菜，又稱富貴菜、正氣菜，是廣東省惠州市惠城區矮陂鎮的土特產，歷史悠久，享譽中外，曾被幾代皇朝列為貢品，為嶺南三大名菜之一。據華南農業大學化驗中心測定：梅菜含糖5.7%、含蛋白質5.6%，并含有多種維生素，17種氨基酸及鋅、鎂7種人體所需的微量元素，具有消滯健胃、降脂、降壓等保健功效，曾獲美國食品管理局認可，被定為“天然健康食品”，免檢進入歐美市場。

矮陂鎮梅菜生產基地生產的梅姑牌梅菜，其色澤棕黃，芳香濃郁，味道鮮美，口感嫩脆，得到了社會和廣大消費者的認可，并不斷榮獲國家和省級的多個獎項。1994年10月，矮陂梅菜生產基地生產的梅姑牌惠州土橋梅菜榮獲全國優質農產品展銀獎；1995年4月，在全國首批百家特產之鄉評選活動中被授予“中國梅菜之鄉”稱號；1995年10月，梅姑牌惠州土橋梅菜榮獲第二屆中國農業博覽會銀獎，并被推薦到中國名特產專賣部經銷；1995年12月，梅姑牌即食梅菜經省科委鑒定屬國內首創新產品，并獲省科技研究成果獎；1996年，梅姑牌惠州土橋梅菜榮獲美國FDA認證，產品可免檢銷往歐美各國；1999年，矮陂鎮農業發展公司生產的翠綠園牌梅菜榮獲首屆廣東青年“三高”農業博覽會銅獎。梅菜之鄉品牌的創建絕非一日之功。他們的成功經驗有以下三點值得借鑒：

一、立足資源優勢，建立梅菜生產基地。近年來，矮陂鎮充分利用梅菜生產的傳統優勢，以“公司+基地+農戶”的經營模式發動群眾種植梅菜。在惠陽市農業部門的支持下，于1996年建成了“萬畝梅菜生產基地”。“萬畝梅菜生產基地”建成后，提高了農民種梅菜的經濟收入，梅菜的生產逐步形成了生產規模化、服務社會化、管理科學化的體系，從而大大提高了農民種菜的積極性，梅菜種植面積也逐年增加。2003年梅菜種植面積達800公頃，總產值達4500萬元。

二、加快技術推廣，建立完善的科技服務體系。定期聘請農技人員，對菜農進行技術指導，傳授管理和腌制技術，并對經濟困難的農戶提供種菜資金，幫助菜農做好梅菜的銷售服務，推動了梅菜產業化發展。與華南農業大學等單位進行科技合作，由這些單位培育和提供優良梅菜品種，有步驟地對菜農進行科技培訓，強化技術服務，提高梅菜的產量和質量，加快梅菜加工的機械化生產。由惠陽市農業局引進了華南農業大學和廣州市健康食品工業研究所的先進技術，引進多條機械化生產線，對矮陂鎮梅菜進行精、深加工，推出即食梅菜系列產品，使梅菜產品增值率達25%。1994年成立了“梅菜科技協會”，吸收50名具有豐富種植和腌制梅菜經驗的農民為會員，定期向農戶傳授梅菜種植和腌制技術，形成了以村、組為單位，科技示范戶為骨干組成的科技網絡，提高了梅菜種植和加工的科技含量，對推廣梅菜技術起到了較大的促進作用。

三、以市場為導向，調整梅菜產品結構，創立名牌產品。為創梅菜品牌產品，鎮委、鎮政府非常重視，把提高梅菜品質作為創品牌的基礎來抓。一是推廣優良品種，用芯多葉少、無渣和顏色金黃的白梗籽、三連種替代黑葉籽進行推廣種植，并不斷對新品種進行單株提純、選育良種，為梅菜品質提供保證。二是推廣配方施肥技術。通過對梅菜種植區土壤的化驗分析，提出了氮、磷、鉀合理搭配的比例和補充微量元素改善梅菜品質的意見，依據土壤分析的結果，研究開發出梅菜專用肥。梅菜專用肥的推廣，對提高梅菜內在品質發揮了重要作用。三是科學改進傳統梅菜的腌制加工方法。從高鹽的梅菜產品向低鹽、衛生和不變質方向轉變，通過引進先進的技術，成功推出梅姑牌優質菜芯、即食梅菜、低鹽梅菜等10多種產品。四是改進和美化包裝。針對梅菜外包裝不美觀的現狀，矮陂鎮梅菜生產基地邀請廣州美術學院專家為一流的梅菜產品設計了一流的外觀包裝，從而改變了梅菜長期用塑料袋包裝的歷史。 （廣州 張揚）