泡發干猴頭菇三法

陸文

1．泡發前先將猴頭菇用清水冼凈，再放入冷水中浸泡一會，然后加沸水入籠蒸幾個小時，直到用手捏無硬疙瘩時，即可進行烹制。

2．將猴菇頭洗凈，放入清水鍋中，用小火慢慢燜幾個小時，直到發透即可。

3．將猴頭菇洗凈，加入清水鍋中，用小火燜煮2～3小時，然后加入高湯或油脂，繼續煮至猴頭菇發透。

總之，干猴頭菇適應用水泡發而不宜用醋泡發，泡發時將猴頭菇洗凈后，最好先放在水中浸泡一會，再加入沸水入籠蒸制或入鍋燜煮，這樣效果更好。另需注意的是，即使將猴頭菇泡發好了，在烹制前也要先放在容器內加入姜、蔥、料酒、高湯等上籠蒸后再進行烹制。