食品拍攝ABC

華威

攝影師經常會遇到拍攝食品的情況。對于大多數攝影師來說，由于平時較少關注食品拍攝，如果真遇到拍攝食品不免一時會非常撓頭。食品攝影就是要將食品讓人饞涎欲滴的視覺感覺表現出來。要達到這一目的就必須在拍攝中將食品的造型、用光、道具、畫面布局等表現手法充分調動起來，這樣才能夠達到最終的表現目的。也就是說，從食品拍攝的目的著眼，巧妙運用攝影語言和攝影技巧，就可以拍攝出滿意的食品照片來。

由于食品種類繁多，不同類型的菜品，甚至不同的菜系均具有不同的特點，比如菜品的造型、菜品的色彩、菜品的質感均會有所不同，因此在具體的拍攝中要有針對性地進行相應的安排和處理，充分運用攝影的技術、技巧，將食品本身的特點表現出來。實際上除了食品的外部觀感，如果拍攝得好，借助最終畫面中影像元素的組合和視覺信息的通感表達，攝影師甚至能夠在一定程度上表現出食品的口感甚至味覺感受。

1.準備食品

準備食品是食品拍攝的起點，除了真正烹飪完成的食品外，出于攝影室的條件限制和拍攝效果的需要，也會使用一些替代品（比如塑料冰塊）或是使用特殊的方法來對食品進行二次加工，從而使食品具有很好的視覺效果。用小刷給食物或是蔬菜刷上食用油，食品在鏡頭下便會非常鮮亮，能夠展現出食品的清新感。可以用噴壺將水與甘油的混合物噴在玻璃或瓶子上，噴灑形成的液態物模擬出的水珠可以以假亂真。國外的一些攝影師在谷物拍攝中還會使用一些質感與牛奶相似的膠水來代替牛奶，這種膠水在拍攝中不會出現谷物被水浸的現象，從而達到較好的拍攝效果。為了方便拍攝，攝影師還可以自己制造在影室的燈光下不會融化的“冰激凌”，制作的辦法是：將食糖、搗碎的西紅柿、人造黃油、輕質谷物糖漿混合在一起，然后用冰激凌勺子盛出來就可以了。另外還應注意，對于一些綠色蔬菜來說，沒有做熟的食物的視覺效果會更好。

2.拍攝的角度

對于沒有突出造型的菜品，比如一些中餐菜品可以采取高機位拍攝，這樣可以將菜品外觀的整體輪廓特征表現出來，并以此作為表現的重點。

對于具有突出造型特點、立體感強的菜品，比如西餐中的點心、甜品可以采用平視拍攝或相比平視稍高的機位進行拍攝，這樣可以突出菜品的立體感和造型特點，借助菜品色彩的表現，將菜品悅目、可口的特征表現出來。

3.鏡頭的選擇

根據自己要達到的最后效果選擇使用廣角、標準和長焦鏡頭。一只微距鏡頭，或者能夠進行近距拍攝的鏡頭是必需的。你可以使用長焦鏡頭來拍攝食品，就像拍攝一張臉一樣來壓縮透視，產生很淺的畫面景深效果；你也可以使用廣角鏡頭在畫面上營造出一種相對雜亂的畫面美感。

4.用光

不同食品本身所使用的食材有所不同，再加上烹飪方法的不同，所以在最終的畫面中食品所呈現出來的質感也有所不同。要特別注意表現在畫面上的食品給我們的感覺是否與食品本身的特點相一致。比如有些食品要表現香酥的感覺，這就需要使用暖色調光線將這一特點進行突出和強化；有些食品要表現出油汪、肥厚的感覺，那么就需要使用較硬的光線，也就是反差較大的光線，借助食品對于光線的反射以及畫面中形成的陰影將這種感覺表現出來。有些食品，比如飲料和湯類，往往使用的盛放器皿是透明或半透明的器皿，那么就應該使用側逆光、逆光來進行表現，這樣才能將液體食品所具有的晶瑩剔透的感覺表現出來。

在任何情況下都不要使用與相機光軸一致的光線和直接的閃光光線，而是應該使用散射光。光源可以選擇太陽光、窗口光、移位閃光，另外設備可以選用影室傘燈、點光源、柔光箱等。你甚至可以使用反光板或是鏡子將光線反射到要拍攝的主體上。使用不同大小的鏡子可以產生不同的效果，比如用一塊很小的鏡子將光線反射到一顆豆子上，用較大的鏡子為一堆物體反射拍攝所需要的光線，并提供足夠的照明光線等。

5.質感

不同的食材加工完成的食品具有不同的特點。比如烘烤好的面包外皮會給人一種脆香感，切開后的面包切面松軟，并且保持了食材本身的粗糙感，這些都適合使用柔和的光線來進行表現。而對于烘烤的肉食，就需要使用較強的光線并借助反光將這些食物表面那種油汪汪的感覺表現出來，從視覺上引起觀者的食欲。對于南方一些菜系，由于以清淡為主，那么則適合使用柔和的光線、淺色的背景和盤碟來進行拍攝。

6.焦點

早期的食品攝影通常講求小光圈、大景深，在表現的畫面中通常是盡可能將所需要表現的對象全部清晰地表現出來。但是隨著社會的發展，食品攝影的視覺趣味發生了變化，當下的食品攝影畫面通常只有一小部分是清晰的，更多的部分則處在畫面的景深范圍之外，是虛化的。可以說現在流行的食品攝影的視覺趣味就體現了這種“選擇性觀看”的特點，這種畫面通常從整體上能夠表現出菜品的外形特征，但是視覺的趣味卻集中在局部的細節上，這種圖片更能夠激發讀者對于食品的興趣。

7.道具

當今越來越多的專業食品攝影師被聘用進行食品攝影。這些攝影師更傾向于使用更加輕便的設備和柔和的光線。在食品拍攝中你可以使用任何相關的物件作為道具，比如當你拍攝簡單的銀器或玻璃器皿時，你可以使用有造型、有紋理的餐巾作為道具，或者是選擇有較強肌理效果的木制、紙制背景。

在食品拍攝中除了關注食品本身之外，還要注意盛放食品的器皿，通常不同材質和造型的器皿會具有不同的畫面效果，另外，還要注意在拍攝中巧妙地安排和放置餐具，比如碟子、小碗、勺子、筷子、筷枕、餐墊、餐布，甚至通過花束、辣椒、酒杯等的布置來為整個畫面營造氣氛。巧妙地運用好這些小的拍攝道具，往往能夠產生意想不到的畫面效果。如果經常進行食品拍攝，不妨在購物時留意購買一些這種具有特點的小道具，以備急用。

在一些食品拍攝中會將食品的原始食材也納入到畫面中來進行表現，這種拍攝方法通常適合于對于裝飾性要求較高的食品圖片的拍攝。

8.構圖

老式的食品攝影更傾向于使用一個很高的角度，而現在流行的卻是低角度。選用低角度進行拍攝，可以使用淺景深將背景置于焦點之外，將主體從背景中分離出來，使得食品得到比較突出的表現。這樣的話，當讀者被照片中明亮的主體所吸引時，畫面效果就會更顯突出。另外你可以在拍攝時將深色物體置于畫面背景的邊緣，這樣所形成的框架式構圖從視覺上更容易吸引觀者的視線。

9.色彩還原

食品拍攝中色彩的還原非常重要，可以說差之毫厘，謬之千里。因此在食物攝影中除了使用自動白平衡設置進行畫面的色彩還原之外，要盡可能使用手動白平衡功能進行現場光線白平衡的測試和設置。只有這樣，拍攝出來的照片才不會因為偏色而耗費大量的時間進行后期調校。

小技巧

1.甘油創造水珠

為了使得水果給人新鮮的感覺，可以將甘油倒在手上，然后抹在水果上面，再使用小型噴水壺給水果和蔬菜噴水，由此可以形成非常細密的小水珠，進而將水果與蔬菜的新鮮感表現出來。

2.堿水清洗水果、蔬菜

大多數水果與蔬菜表面實際上并不光滑，通常會有很多絨毛，使用堿水清洗，可以將這些絨毛清除掉，使得水果和蔬菜更顯清新。

3.鹽水防止水果氧化

有些水果，比如蘋果在切開后，切面在接觸空氣之后會迅速變色。如果將切后的水果在鹽水或檸檬水中浸泡一下，就可以防止切面的變色。

4.涂食用油

有些肉類食品在拍攝時為了表現出油汪、肥厚的感覺，或是蔬菜類食品要表現出新鮮感，可以給這些食品表面涂上一層食用油，再借助光線做進一步的強化。

5.人造道具

有些食品，比如冰即使在使用冷光源的情況下也會迅速融化，因此如果使用道具冰（塑料冰塊）進行拍攝，可以大大降低拍攝的難度。

6.人造蒸汽

如果要表現食品熱氣騰騰的感覺，除了采用在烹飪之后馬上拍攝的方法之外，還可以使用吹管，把香煙的煙氣吹到食品合適的部位，以此來產生熱氣騰騰的畫面效果。

責任編輯/楊小軍

簡單的紅白背景對比，使整個畫面簡潔、生動。高角度俯拍，突出了整個菜品的畫面造型。

高角度拍攝、對角線構圖，

生動地表現了菜品的整體布局和造型。

巧妙使用酒壺、筷子、筷枕和桌布等道具，使得造型簡單的菜品給人別樣的視覺感受。

高角度拍攝展現菜品裝盤后的整體造型。使用道具巧妙展現了食品給人的熱氣騰騰的感覺。

運用柔和的光線和畫面的淺景深效果充分展現了甜品的質感，觀者似乎能夠感受到食物清新的口感。側面拍攝突出了菜品的畫面造型。

使用自然光、淺景深等攝影技巧，表現菜品的質感和口感。

使用廣角鏡頭近距離拍攝，在突出食物形態的同時，通過構圖對于菜品上桌后的擺放環境進行了巧妙的交代。