琦彩鴻：房山磨盤柿的開拓者

曾詩淇

在第十屆農交會上，北京展區內一排排包裝獨特的柿子格外引人注目，在眾多產品中脫穎而出，成為參觀者爭相詢問和購買的對象。據了解，這些是北京琦彩鴻農業發展有限公司帶來的特色產品——房山磨盤柿，共有鮮柿、蜜柿、冰柿三種，并列擺放在不同的展柜內。鮮柿為青黃色，看上去大小差不多，摸起來有點硬，這便是房山的磨盤柿，又大又甜，展會現場每個5元錢；蜜柿全部是密封真空包裝，打開就可以直接吃，15元一個；最難得的是冰柿，雖然冬天常吃凍柿子，這冰柿還是頭一次聽說，裝在小塑料盒里，里面的柿子是冰凍的，要在常溫下融化一會才能食用，雖然20元一個，但是購買者不斷，很多消費者表示，從來沒見過冰柿，想買回去嘗嘗鮮。此時正是鮮柿成熟的季節，蜜柿和冰柿對于消費者來說還比較陌生，一直以來，受保質期和柿子澀味的限制，市場上的柿子深加工產品并不多，那么琦彩鴻的冰柿和蜜柿是如何生產出來的，其品質和口味如何？展會現場，記者采訪了企業工作人員郭東楠。

北京琦彩鴻農業發展有限公司成立于2007年，地處北京市房山區張坊鎮西南郊美麗的拒馬河畔，是一個主要從事柿子深加工的企業，被評為優秀農業“龍頭企業”和農業產業化龍頭企業。

郭東楠介紹說，之所以選擇張坊鎮，不僅是因為當地良好的投資環境、人文環境，更主要是因為張坊鎮悠久的磨盤柿栽培歷史。明代萬歷年間編修的《房山縣志》中記載：“柿，為本鏡出產之大宗，西北河套溝，西南張坊溝無村不有，售出北京者，房山最居多數，史稱磨盤柿?！弊悦魈娴腔鶗r，張坊就已經大規模栽培磨盤柿；明成祖定都北京后，作為貢品年年進奉。自1998年起，張坊鎮分別被國家農業部、財政部批準為磨盤柿生產基地。此后，先后被上級有關部門命名為北京市磨盤柿專業鎮、磨盤柿標準化生產基地、房山區農業標準化基地先進單位；柿子產品被國家綠色食品中心評為綠色食品、被中國果品流通協會評定為“中華名果”。作為中國磨盤柿龍頭鄉鎮和北京市唯一的磨盤柿專業鎮，也是北京市郊區磨盤柿產區之一，張坊鎮種植面積最大、產量最高、品質最佳，成為中國磨盤柿之鄉產業化發展建設成果的縮影。

琦彩鴻產品種源正是來自于這個已有600多年栽培歷史的中國磨盤柿之鄉，并以標準化高科技生產手段控制基地生產、加工、倉儲和銷售，以現代化的管理手段，從源頭塑造房山區“張坊磨盤柿”的生態品牌。目前，琦彩鴻建有冷藏、冷凍庫1500平方米， 600多平方米的無菌加工車間，100多平方米的實驗室及相配套的檢測室，可實現年加工柿子量300多萬公斤。

柿子化身“冰淇淋”

一般來說，剛下樹的柿子口感澀，放久了又容易變軟發黑，磨盤柿是北京特產，但由于極難保存，除了柿餅，北方只有冬天才能吃到。怎么能讓柿子不澀又有個好賣相？如何讓貢品磨盤柿賣上個好價錢？北京琦彩鴻農業發展有限公司與農業大學共同研發了一種品相好保質期長的柿子深加工產品——冰柿。

冰柿都裝在半透明的塑料碗內，揭開蓋，里面是一個完整的大柿子，橙黃鮮亮，上面罩著一層薄薄的白霜。用小勺挖下去，就像在挖冰淇淋，沙沙面面的；放一勺在嘴里，清涼甘甜，不及咀嚼，入口已化，舌尖上滿是柿子的清香……

郭東楠介紹說，生產冰柿首先要嚴格篩選原料，必須是霜降后的紅柿。冰柿打破了傳統冰淇淋的概念，我們平常吃的冰淇淋基本都是奶油和一些添加劑制作而成，不僅沒有營養還容易發胖。冰柿則是用大柿子制成的類似于冰淇淋的甜品，雖然沒有奶油和添加劑，可口感軟滑細膩，帶著柿子濃郁的清甜，不僅原汁原味，而且保留了柿子中所有的營養成分，屬于健康食品。現在企業每年可生產冰柿200萬公斤左右。很多品嘗者不敢相信，它的原料100%是房山張坊鎮的磨盤柿，地地道道的“北京特產”。

此外，在冰柿制作過程中，企業使用脫澀工藝，去掉了柿子中的澀味，保留了甜味。通過先進技術，在不添加任何防腐劑的條件下，把冰柿保質期拉長至半年，速凍后的柿子不僅營養成分不會流失、味道不會改變，還保持了柿子本身艷麗的顏色，使磨盤柿有了好賣相、好價格，讓消費者一年四季隨時能品嘗回味柿子的甜美，并以它的天然和獨到，給柿子貼上時尚、精品的標簽。

像蜜汁一樣的磨盤柿

除了冰柿外，企業的另一個主要深加工產品就是蜜柿。郭東楠拿起一個真空包裝的蜜柿說，之所以稱為蜜柿，就是因為它像蜜汁一樣，其外形美觀、光滑，硬硬的，果肉橙黃，吃起來像菠蘿一樣甜脆，而且不添加任何東西，不僅去除了澀味，還保留了柿子原有的風味，適于0攝氏度保鮮存放。

據介紹，蜜柿是選用優質青柿子加工而成，只有在柿子比較硬的時候才能加工，稍微軟一點、掛一點紅色就不能再做蜜柿。摘下的磨盤柿直接進入車間，經過一套繁瑣的加工工藝后，首先進行脫澀，然后抽真空，反復幾次抽真空才變成眼前看見的真空包裝。蜜柿屬于應季產品，一般到春節前后就賣完了。目前企業年生產量大約在150萬公斤。

琦彩鴻的冰柿和蜜柿在市場上采用統一盒裝銷售，按規格劃分為4、6、12、24粒裝等，主要以北京市場為主，銷售方式有超市、代理商等。

郭東楠告訴記者，由于冰柿和蜜柿的價格相對較高，針對中高端人群，所以他們會挑選一些具有消費能力的超市合作。目前主要合作超市有沃爾瑪、華冠、物美等。如今，企業銷售情況良好，但產量還不是很大，主要是根據每年的銷量客戶來制定產量，這樣可以減少浪費、降低成本，以后，企業將根據客戶需求適當擴大倉儲量。

磨盤柿的保健功效

磨盤柿除基本營養成分（如糖）外，還含有相對高的水溶性食物纖維、多酚（柿單寧）和礦質元素（K、Mg、Ca、Fe和Mn）。成熟的柿子中含糖15%，蛋白質1.36%，脂肪0.57%，以及粗纖維、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵等元素和多種維生素，尤其是維生素C比一般水果高1-2倍，是理想的保健食品。柿子具有降血脂和抗氧化作用，可以降低心血管病、高血壓和多種癌癥的風險，柿中的有機酸等有助于胃腸消化，增進食欲，有澀腸止血的功效。柿子還能促進血液中乙醇的氧化，幫助機體對酒精的排泄，減少酒精對機體的傷害并減輕宿醉癥狀等。