粉條攻略

馬坤明

剛一入冬，紅薯主產區大大小小的作坊、企業便都加大了“油門”，鉚足了勁開始“打粉下條”， 集市街頭更是不鮮有為招攬顧客而高高掛起的“新粉上市”、“純正紅薯粉條”的招牌。

據了解，目前新紅薯粉條價格與往年基本持平，純正的新紅薯粉條出廠價位一般都在10元—14元/公斤之間，零售價位一般都在12元—16元/公斤之間；價位偏低的也有，一般每公斤的售價都在4元—6元之間，但這些粉條大都不是純紅薯粉。

“現在的粉條市場可謂是魚龍混雜，表面上看所有的粉條顏色、粗細都差不多，但品質上卻有很大的差異。” 河南鄭州一紅薯深加工企業負責人向記者透露。

該負責人介紹，根據目前粉條品質來說一般可分為三種類型，一種是純正的紅薯淀粉粉條；一種是摻有木薯或玉米淀粉的非純正粉條；另一種是含有非法添加物的明礬粉條。

純正的紅薯粉條是真正用紅薯淀粉做成的，不添加任何成分，吃起來口感筋道、爽口，入口時薯味濃郁；而摻有木薯或玉米淀粉的粉條，除顏色較白外，吃起來口感無法與純正紅薯粉條相比，根本嗅不到紅薯特有的氣味。如果粉條中只摻有木薯或玉米淀粉，一般不會對人體產生什么危害，但一些非法作坊或企業為了讓這種非純正粉條的顏色、口感更接近于純正的紅薯粉條，往往會在粉條的加工過程中添加檸檬黃等著色劑，甚至是濫用明礬、食用膠等一些添加劑。

據了解，明礬的化學成分是硫酸鋁鉀，是傳統的食品改良劑和膨松劑，常用于油條、粉絲、米粉等食品生產的添加劑，在食品中添加少量的明礬是國家允許的。根據《中華人民共和國食用添加劑使用衛生標準》中對“明礬 ”使用劑量的規定，每千克粉條鋁的殘留量應小于或者等于100毫克。如果長期濫用或過量食用，會影響人體對鐵、鈣等成份的吸收，導致骨質疏松、貧血，甚至影響神經細胞的發育。

“好紅薯淀粉市場售價一般都在6塊錢以上（每市斤），一斤兩三塊錢你能買到純正的紅薯粉條呀？那都是木薯粉、玉米粉再加上一些明礬、滑石粉、食用膠等亂七八糟的東西做的，以次充好降低價格……”實地調查時，河北昌黎的一位業內人士告訴記者。

他說，添加明礬的粉條價格一般明顯低于市場價，用開水煮燙半小時仍不膨脹不斷條的基本上就可以定性為明礬粉條。

另外，這位業內人士還介紹了一種火燒粉條辨別優劣品質的方法，用火燒粉條時發出紅黃的橙色火焰，并伴有較大噼里啪啦聲響的質量肯定不好，而火焰呈現出偏藍色，并發出均勻的咝咝聲則表明品質不錯。

粉條是人們日常生活中常用品，特別是冬季，閑暇之余人們都愛聚在一起吃涮鍋，一般都少不了粉條。春節將臨，無論是一飽口福，還是置辦年貨，消費者可得擦亮了眼睛，千萬別貪圖便宜買到不純正的假粉條。