解開六個健康誤會

施萍

誤區1：吃蛋黃會提高膽固醇

真相：食物里的膽固醇和你身體里的膽固醇沒有關系。

食物膽固醇存在于類脂肪的原子中，一般存在于和動物有關的食物中。然而你的身體會制造自己的膽固醇，真正刺激你身體制造膽固醇的是飽和脂肪和反式脂肪。而一只大雞蛋中只含有1.5克飽和脂肪，只不過是一湯勺黃油中的一小部分。

誤區2：食鹽攝入越少越好

真相：鈉不是萬惡之源。

盡管鈉對高血壓患者有不利影響，但許多人也忽略了鈉在食物中的關鍵作用。在沸水中加鹽，會讓蔬菜變得更加營養。而且加鹽能夠加快烹飪過程，讓你的蔬菜不會因為烹調過度而營養流失。

誤區3：飽和脂肪都增加膽固醇

真相：最新研究顯示，有些飽和脂肪不會。

經過實驗研究發現，飽和脂肪也有很多種，它們在被人體攝入之后也會有各種不同的反應。比如硬脂酸，作為飽和脂肪存在于可可、奶制品、肉類、棕櫚油中，這種飽和脂肪并不會提高有害的低密度脂蛋白膽固醇，相反會增加有益的高密度脂蛋白膽固醇水平。

誤區4：吃雞肉前一定要去雞皮

真相：你可以盡情享受帶皮的雞肉大餐，而不用擔心攝入過多的飽和脂肪。

研究顯示，帶皮雞肉中多余的飽和脂肪，只有用顯微鏡才能勉強看得出來。大概340克帶皮帶骨雞胸肉含有2.5克飽和脂肪，比一樣大小的去皮雞胸肉不過多出50大卡熱量。

誤區5：纖維素吃得越多越好

真相：并不是所有的纖維都有益身體健康，要看來自哪里。

纖維當下確實火熱，食品生產商們甚至開發出不同類型的纖維，添加到各種食品中以迎合市場的營養需求。但從專業角度說，事實并沒那么簡單。營養學家認為人工纖維和天然纖維有一定差別，還是天然纖維素更好。

誤區6：橄欖油加熱營養打折

真相：就算是精制特純油，在烹調時也不會失去原有的營養價值。

首先，保護心臟的單一不飽和脂肪并不會受溫度的影響，即便是煎炸，其營養價值也絲毫不受動搖。最近有研究顯示，決定橄欖油香味的一些植物性化合物，和它的營養成分一樣，不會在烹飪過程中流失。