素食減肥的誤區

素食主義者認為，素食不含

肉類等高熱量的食物，這

洋可以令脂肪減少積累，

從而減肥，可是沾沾自喜著素食可

以減肥的時候，也要小心營養不均

衡使得更加肥。下面一起走出素食

減肥的誤區。

素食減肥誤區一：以為所有蔬菜一樣好

對于嚴格素食者來說，蔬菜的

營養意義更為重要，不僅要擔負供

應維生素C和胡蘿卜素的重任，還

要在鐵、鈣、葉酸、維生素B2等

方面有所貢獻，所以，應當盡量選

擇富含這些營養素的蔬菜品種，綠

葉蔬菜是其中的佼佼者，例如芥藍、

綠菜花、莧菜、菠菜、小油菜、茼

蒿菜等。為了增加蛋白質的供應，

菇類蔬菜和鮮豆類蔬菜都是上佳選

擇，如各種蘑菇、毛豆、鮮豌豆等。

如果只喜歡黃瓜、番茄、冬瓜、苦

瓜等少數幾種所謂的“減肥蔬菜”，

就很難獲得足夠的營養物質。

素食減肥誤區二：“素油”比動物油好

不少素食者以為，只要不含動

物食品原料，就是營養價值很高的

食物。實際上，不少加工食品都是

以植物性原料制成，但是其中大多

用精白米和精白面粉制作，除去了

其中的膳食纖維，并添加了大量的

油、糖或鹽，并不能替代新鮮天然

食品的健康作用。針對人們對素食

和植物性食品的青睞，一些產品甚

至以使用“植物奶油”等為宣傳賣

點，而就對血脂的影響而言，這類

“素油”比動物油更糟糕。已經有多

項研究證實，這些產品中所含的“氫

化植物油”成分會引入“反式脂肪

酸”，而它會大大增加人們罹患心血

管疾病和糖尿病的風險，還可能危

害大腦的健康。

素食減肥誤區三：素食就一定要以生冷食物為主

一些素食者認為蔬菜只有生吃

才有健康價值，因而很少吃熟的菜

肴，熱衷于涼拌和沙拉。實際上，

蔬菜中的很多營養成分需要添加油

脂才能很好地吸收，加熱后細胞壁

完整性破壞，吸收率大幅度提高。

例如，維生素K、胡蘿卜素、番茄

紅素都屬于烹調后更易吸收的營養

物質。其中維生素K對骨骼健康是

必需的，胡蘿卜素是維生素A的前

體，而番茄紅素是抗氧化和預防癌

癥的重要健康成分。同時還要注意，

沙拉醬的脂肪含量高達60％以上，

用它進行涼拌，并不比放油脂烹調

熱量更低。

素食減肥誤區四：

烹調中沒有控制油脂和糖鹽的數量

油脂和精制糖都是植物性來

源，因而它們也會在素食食譜中堂

而皇之地出現。由于素食的自然風

味較為清淡，有些人會添加大量的

油脂、糖、鹽和其他調味品來烹調。

例如經常吃加入油脂的酥點和酥

餅，經常吃炒飯和炒面，炒蔬菜的

時候加入大量的油脂，調配飲料時

加入大量的糖，調味的時候放大量

鹽和味精，等等。這些做法給素食

帶來過多的能量，并增加其中的簡

單糖類和鈉鹽。

很多人有一個嚴重的誤解，以

為葷油讓人胖，素油吃多少都沒關

系。殊不知，植物油、白糖和動物

脂肪一樣，容易升高血脂、促進肥

胖，并誘發脂肪肝。在讓人長胖的

方面，葷油素油幾乎沒有區別。

素食減肥誤區五：

吃過多的水果而沒有減少主食

很多素食愛好者都熱愛水果，

每天三餐之外還要吃不少水果。但

他們往往會發現，盡管水果素有健

康之名，卻沒有給他們帶來苗條。

這是因為，水果中含有8％以上的

糖分，能量不可忽視。如果吃半斤

以上的水果，就應當相應減少正餐

或主食的數量，以達到一天當中的

能量平衡。否則，額外增加一兩

百千卡的能量，天長日久怎能不胖

呢。

除了水果之外，每日額外飲奶

或喝酸奶的時候，也要注意同樣的

問題。很多蛋奶素食者喜歡吃奶酪，

調味時加人大量奶酪粉，這也會增

加膳食中的熱量。

素食減肥誤區六：

奶類、豆類或豆制品不足

廣義素食者不僅需要從奶類當

中獲得鈣質，還要從中補充蛋白質、

B族維生素和維生素AD；嚴格素

食者更需要從豆腐中補鈣，還要從

添加豆類的主食中獲得蛋白質和B

族維生素。很多女士在開始素食時

熱衷于水果和蔬菜，卻往往忽視蛋

白質來源，忘記素食也有保障營養

充足的問題。

(來源：ELLE中文網編輯：玉芬)