誰也不能千杯不醉

薄三郎

對酒當歌，人生幾何！酒已成為人際交往的必要環節。酒事即人事，酒品即人品。喝酒臉紅是否意味著酒量大？提升酒量，到底有沒有訣竅？市面上流傳的解酒藥真的能讓你千杯不醉嗎？

臉紅不等于酒量大

一喝酒臉色就像關公的兄弟們得小心了，酒桌上常說“臉紅說明代謝快、酒量大”，其實并無多少依據。

最新的科學研究提示，喝酒臉紅反而是不能喝酒的表現，背后的緣由還得從酒精代謝說起。不管是白酒、啤酒、葡萄酒，其實喝的都是乙醇。一個滿杯昂頭倒入嘴里，拼命三郎的勁十足，可隨后酒精在體內發生的一切化學變化卻由不得你來控制。

作為一種化學物質，酒精主要在肝臟內分解代謝。決定你臉紅與否、酒量大小的關鍵因素是一種名為“乙醛脫氫酶”的物質，它能將乙醇“撕裂”為乙醛，再將乙醛轉化為乙酸，最后，乙酸變為二氧化碳和水，排出體外。

如果乙醛脫氫酶出了紕漏——數量或活性不足，就會導致乙醛過多蓄積。乙醛可比乙醇毒辣得多，只消一丁點，就能讓人醉態畢露。喝酒后人體產生的種種反應正是乙醛在作怪。有些人酒量大，很大程度上只是因為這種酶相對夠用而已。而對于那些酶的數量和活性相對較低的人而言，酒精不能迅速被代謝掉，乙醛的積蓄使人更容易產生醉酒癥狀。如若聽信“臉紅就是酒量大”的俗話，你可就上了賊船了。

酒量是天生的

酒場就是戰場。一直以來，人們都認為酒量是練出來的。2008年12月，美國《國家科學院院刊》的一項研究卻表明：酒量的大小、是否嗜酒，絕非后天鍛煉養成的，而是由“飲酒基因”決定的。這種神乎其神的基因能影響人對酒精的反應度，從而決定這個人是否是酒鬼。

更有意思的是，飲酒基因能夠遺傳。不過，研究者還不能確定，這種遺傳是否會受后天環境的影響。這并不完全表示，老爸能喝一斤，兒子肯定不少于八兩。人在江湖，身不由己的道理大家都懂。

基因雖能遺傳，作用有多大卻并不能完全確定。不過，這一研究對拯救嗜酒如命者來說，無疑是個好消息。在將來，飲酒基因或許能為科學家提供思路，借此發明改變飲酒基因的新藥，幫助人們戒酒。

不倒有訣竅

有一年元旦前，我遇到一東北大廚，自言能喝三斤半白酒或30多瓶550毫升的啤酒，當時我震驚了！面對這位臉色黝黑的大哥，我開始為他的胃腸道、腎臟、大腦擔心起來。他卻嘴一撇說，喝啤酒還不帶上廁所的。看來，在關于酒量和是否喝醉這事上，諸位都有話說。

酒桌上，主事者常常會說：先吃點東西，墊墊肚子。人們的常識是，空腹飲酒，酒量會大減，醉得也快。長久的酒桌征戰史也告訴我，一上桌，就該像餓狼撲食般埋首低頭地一頓猛吃，多吃高脂肪的食物，多喝水或酸奶墊底，這樣才不容易醉。

一般來說，飲酒后45分鐘內，血液中的酒精濃度會達到峰值。如果“肚里有貨”，塞滿了脂肪、高蛋白和高纖維食物，就能延遲酒精在胃中的吸收過程，延緩血液中的酒精濃度峰值的到來。各種食物此時就像是緩釋膠囊，酒精原本10分鐘就吸收一空，現在卻被緩慢延長了。體內的酒精在吸收與代謝間，建立了一種穩定的平衡狀態。此時，血液內的酒精含量雖已讓人微醺，但尚不足醉倒。相反，碳酸飲料和高溫會加快酒精的吸收速度。

還有一種說法是：酒桌切莫混酒喝，容易醉得快。理論上，啤酒等含氣泡的酒水更容易刺激胃黏膜，導致人體吸收酒精更快。可真相在于，是否醉酒與體內酒精量的多寡有關，與酒水的具體種類關聯并不大。換句話說，喝5瓶啤酒可能等同于4兩白酒，只因二者所含酒精量相同。只要含有酒精，不管喝什么、怎么喝，喝到一定程度，醉酒是逃不掉的。

解酒無良方

喝濃茶、服用保肝藥、吃香蕉、多喝水……很不幸，沒有科學證據表明這些“土方”對解酒有用，有些甚至還有損健康。

標榜具有解酒功效的藥物多半只具有安慰劑的作用。有些解酒藥，在使用說明中會提到，本藥品藥效強勁，服用時請同時飲用兩大杯水，睡前再飲一杯之類的說明。實際上，是否有神奇藥效自不必說，重點在于你喝了很多水，水被人體吸收以后，擴充了血管容量，從而降低了血液里的酒精濃度，在一定程度上可以緩解醉酒后的口感和胃部不適。

解酒藥的成分中，多為氨基酸、維生素和各種活性酶，頂多有緩解頭痛、惡心的作用，絕對不會讓你酒量倍增、千杯不醉。解鈴還須系鈴人，要想杜絕醉酒，唯有遠離酒瓶。一味求助各種不靠譜的秘方實在是“自作孽，不可活”。