野菜多性味寒涼不宜多吃

2012年5月8日《沈陽日?qǐng)?bào)》報(bào)道，春意盎然，路邊的草地郁郁蔥蔥，留心觀察會(huì)發(fā)現(xiàn)在路邊綠地、公園挖野菜的人，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、超市，野菜也占據(jù)了一席之地。隨著人們生活水平的提高，每到春天，不少市民都會(huì)做些野菜來換換口味，吃野菜成為時(shí)尚之舉。野菜不僅可以用來當(dāng)菜肴，從中醫(yī)角度，還有不少藥用價(jià)值。清火潤(rùn)燥是春季養(yǎng)生的重頭戲。我國(guó)野菜種類多達(dá)300余種，常見的營(yíng)養(yǎng)成分高的有100多種。不過很多人也有疑問，哪些野菜怎么吃才更健康呢？

本刊提醒：

野菜屬于粗纖維食物，維生素C含量比較高，可促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)、排便，受肥胖、高血壓、高血脂和便秘困擾的市民可以適量多吃。人們一般以為野菜長(zhǎng)在土里很少會(huì)受污染，可以放心吃。野菜的來源主要有蔬菜大棚、山上和公園路邊綠地，隨著天氣變暖，路邊、公園綠地可能會(huì)長(zhǎng)出野菜，這些偶爾生出的野菜大多被污染過，比如汽車尾氣，殺蟲劑、重金屬等等。在路邊綠地、公園里挖采野菜會(huì)破壞綠地和草坪，也是一種不文明的行為。到市場(chǎng)上購買野菜時(shí)，須先聞聞氣味，最好是現(xiàn)買現(xiàn)吃，久放的野菜不但不新鮮，而且營(yíng)養(yǎng)成分大大減少，還會(huì)生成亞硝酸鹽，損害健康。

現(xiàn)在人們吃到的野菜很少有純野生的，大部分都是大棚中種植的，有農(nóng)藥殘留，最好用熱水焯過，再用涼水浸泡2個(gè)小時(shí)左右，如果不用熱水焯，浸泡時(shí)間應(yīng)該更長(zhǎng)一些。蘸醬或者涼拌吃，可適當(dāng)加些食醋和蒜末起到殺菌作用；野菜也可炒、燉，這樣更安全。

大部分野菜性味寒涼，具有清熱解毒的功能，從中醫(yī)角度說，清熱解毒類似瀉藥的作用，吃多了會(huì)造成脾寒胃虛等癥，腸胃不好的市民最好不吃。有些野菜如蕨類等還含有過敏物質(zhì)，過敏體質(zhì)或有過敏史的市民最好不吃。吃野菜不能貪多，最好先了解野菜的性味及藥用價(jià)值，注意選擇。