菜販噴藍礬給韭菜保“鮮”

2012年5月7日“中國江蘇網”報道，家住南京下關的市民李女士反映，她一大早圖便宜，在建寧路路邊一流動攤販處花2塊錢買了一斤韭菜，攤販說這是江北“農民”家自產的韭菜，不僅便宜而且新鮮。可回到家李女士準備包點餃子吃，就擇了一把韭菜，誰知道擇完以后手指頭變成了藍色，她懷疑菜販為了使韭菜保持鮮綠色的賣相，給韭菜噴了什么化學藥水。有專家表示，這化學藥水可能為保鮮用的藍礬。藍礬屬于工業化學原料，人體過量攝入可能會導致銅中毒，嚴重者甚至會導致腎衰竭而死亡，目前是禁止在食品中添加或使用的。

本刊提醒：

藍礬又叫五水硫酸銅，其中的銅離子把正常韭菜葉綠素中的鎂離子置換出來，形成的分子結構非常穩定且呈綠色，韭菜就不容易變黃，而且顏色非常鮮艷。如果韭菜上有藍色斑點而且有銅銹味，應該就是加入了藍礬。

盡管經藍礬處理的蔬菜顏色漂亮且保質期長，但這對人體有很大的危害，藍礬是一種工業化學原料，在和蔬菜發生反應的過程中會滲入蔬菜中，對胃腸道有強烈刺激作用，一次食用多量可能造成嘔吐、腹瀉、黑便等癥狀，導致急性胃腸炎、黃疸，嚴重者會導致腎功能衰竭甚至是死亡。此外，由于噴灑上藍礬以后，藍礬就已經和蔬菜發生了化學反應，普通市民即使用水泡、多沖洗也沒法將滲入蔬菜的銅離子洗出來。