淺談山野菜開發(fā)利用現(xiàn)狀與對策

沙玲

隨著生活水平的提高。純天然綠色保健食品山野菜愈來愈受到人們青睞。山野菜在我市分布較廣，多生于林間，生命力強，生長速度快，天然無污染，稱之為森林蔬菜，是林區(qū)百姓餐桌上不可缺少的膳食品。因此，開發(fā)林區(qū)多種資源，特別是山野菜開發(fā)利用潛力巨大，充分發(fā)揮山野菜的經(jīng)濟效益勢在必行。

一、山野菜開發(fā)利用現(xiàn)狀

伊春有著豐富可食用的山野菜資源。每年廣大林區(qū)群眾都挖掘和采摘大量的山野菜食用。山野菜種類繁多，已被開發(fā)利用的就有20多種，如蕨菜、刺五加、桔梗、猴腿等。目前大部分可食用的山野菜尚未被發(fā)掘，依然默默生長在森林里。伊春市山野菜加工生產(chǎn)也有一定的提高和發(fā)展，由原來的個體自采自食轉(zhuǎn)向集體采集，工廠收購加工，伊春市現(xiàn)有市山菜王股份有限公司，市王中王山野菜加工廠等多家企業(yè)。鮮菜采摘量和上市量均有較大幅度增長，品種也有所增多，加工品的種類及方法也出現(xiàn)多樣化，檔次化，除傳統(tǒng)的干制、腌制外，還開發(fā)出多種口味的罐制、鹽漬、小菜制品、野菜汁和野菜保鮮品等。

二、存在的問題

1、開發(fā)利用程度低

從全市總體上看，伊春市的山野菜開發(fā)利用程度比較低，資源利用只集中在少部分植物上，年生產(chǎn)量、實際利用率很低。眾多的可食性山野菜仍處于自生自滅的原始狀態(tài)，大量的資源被白白浪費。由于大多數(shù)山野菜具有較強的季節(jié)性，采集時間短，不易保管。因此，新鮮的山野菜供應(yīng)市場時間短。品種少。而被人們認可的品種。又由于市場需求量大常常遭到亂采濫挖，植物無法休養(yǎng)生息，資源受到嚴重破壞甚至枯竭。

2、加工工藝落后

要保持山野菜的營養(yǎng)和獨特風(fēng)味，加工環(huán)節(jié)至關(guān)重要。但目前山野菜的加工方法和產(chǎn)品質(zhì)量顯然無法適應(yīng)越來越大的市場需求。大多數(shù)的山野菜加工廠家，還是采用干燥、淹漬的加工方式，或用化學(xué)制劑進行保鮮處理，造成加工后的森林蔬菜營養(yǎng)流失或口感被破壞。另外。一些干制蔬菜，依然沿用陳舊、粗糙的小作坊加工方法，沒有統(tǒng)一的生產(chǎn)標準和質(zhì)量保障措施，難以形成生產(chǎn)規(guī)模和自己的品牌。無形中降低了市場價值。

3、缺少龍頭企業(yè)

盡管伊春市蘊藏著豐富的山野菜資源，并具有良好的發(fā)展趨勢。但就現(xiàn)有企業(yè)看。絕大部分尚處于初加工階段。無論是產(chǎn)品質(zhì)量還是生產(chǎn)規(guī)模都十分有限。在深加工方面。盡管有的企業(yè)作了許多有益的探索，推出了一批極有市場潛力的產(chǎn)品，可是在規(guī)模開發(fā)和市場開拓上還很不成熟，還缺少影響面大、輻射面廣、帶動力強的龍頭企業(yè)。因此。發(fā)展山野菜產(chǎn)業(yè)。培養(yǎng)強勁的龍頭企業(yè)，是當(dāng)前這一產(chǎn)業(yè)發(fā)展的當(dāng)務(wù)之急。

4、缺乏科技支撐

從宏觀上看，目前伊春市山野菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展還缺乏強有力的科技支撐。主要表現(xiàn)在開發(fā)利用研究薄弱。如對資源的調(diào)查很不全面，資源品種和儲量數(shù)據(jù)不實。在科研上，缺乏先進的儀器設(shè)備和高技術(shù)人才。難以攻克生產(chǎn)及加工方面的關(guān)鍵技術(shù)難題，人工栽培品種的播種育苗和栽培技術(shù)水平仍較低等。

三、山野菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展對策和建議

近幾年來。由于森林資源的枯竭和人為大量的掠奪性的采收山野菜，再加上沒有相應(yīng)的措施和保護制度，使山野菜資源遭到嚴重破壞而逐漸減少。此外，人為無計劃采集不僅破壞資源。而且利用率非常低。致使絕大多數(shù)可供食用的山野菜被埋沒在深山老林中而得不到開發(fā)利用。因此實行分區(qū)采收和間隔采收制度是非常必要的，這樣不僅保護了野生資源，又促進增加了采收量。同時，積極組織人工栽培而進行集約經(jīng)營已勢在必行，提高其質(zhì)量和產(chǎn)量以供應(yīng)日益增長的市場需求。

1、重視資源的保護。要認真搞好資源調(diào)查

摸清可食用山野菜的品種、儲量。在此基礎(chǔ)上制定伊春市山野菜資源開發(fā)利用規(guī)劃。對有較高經(jīng)濟價值、市場需求量大的品種，要積極進行人工馴化和栽培試驗，做好引種、繁育研究；對具備條件的品種，要建立培育基地，促進實現(xiàn)規(guī)模化和集約化經(jīng)營。另有許多有識之士都認為只有開發(fā)新品種。才能為森林蔬菜的加工提供充足的原料并有效地保護資源。

2、突出特色。打造伊春綠色品牌

山野菜之所以受到人們的喜愛，是因為它沒有工業(yè)污染，沒有農(nóng)藥和化肥的殘留成分，也沒有生物激素。具有純天然的特色。在產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程中。要始終堅持發(fā)揮區(qū)域優(yōu)勢、突出地方特色、打造綠色品牌。讓伊春市的山野菜成為名符其實的綠色食品、有機食品。同時進行深加工，山野菜除以鮮菜供應(yīng)市場外，還可以通過干制、淹漬、制罐、速凍、制藥等方式加工成多種產(chǎn)品投放市場。滿足人們各方面的需求。

3、大力扶持龍頭企業(yè)。打造自主品牌

在不添加合成色素和防腐劑的條件下，研制出符合國家果蔬綠色食品標準的新產(chǎn)品。政府做后盾，大力支持全市同類企業(yè)發(fā)展。把產(chǎn)業(yè)做大做強，將品牌變成名牌。特色和綠色品牌具有競爭力。讓伊春市的森林蔬菜走向更廣闊的市場。同時。廣泛開展山野菜的營養(yǎng)價值和藥理作用的研究工作，逐步解決其保鮮、貯存和加工等技術(shù)工藝難題，對于全面綜合開發(fā)利用現(xiàn)有的資源同樣具有十分重要的意義。

(作者單位：153000黑龍江省伊春市農(nóng)業(yè)技術(shù)研究推廣中心)