辣椒優質高產水肥管理技術

姜愛蓮　胡亞東

辣椒是我國人民喜食的蔬菜和調味品，甚至已成為部分省(區)人民的特殊嗜好，并逐步遍及全國城鄉，辣椒營養豐富，且具有較高的藥用價值，據測定，辣椒果實中含有的增生素A、B高于黃瓜、番茄、茄子等果菜類，特別是維生索C的含量比以上菜類高4-7倍，每100克鮮辣椒含維生素C170-360毫克，最高可達460毫克，辣椒作為調味品，是因為辣椒中含辣椒素，少量食用，能健脾開胃，增進食欲，幫助消化，而且還有驅寒除濕、舒血活絡等藥用功能，對關節炎、凍瘡、青蛇咬傷、腋臭等也有一定療效，因此被譽為“健康食品”。

一、辣椒的形態特征及生長發育的環境條件

(一)辣椒的形態特征

1、根：辣椒主根不很發達，根量少，入土淺，根群一般分布在25-30cm深的表土層中，在育苗移栽條件下，由于主根被切斷，主要根群僅分布在10-15cm厚的土層內。根系的再生能力弱，莖基部不易發生不定根。為此，在育苗移栽時應盡量采取護根育苗。

2、莖：辣椒的莖木質化，較堅韌，可直立生長，在栽培中不需支架。根據辣椒的分枝結果習性可分為無限分枝與有限分枝兩種類型。目前我縣生產中的辣椒大都是無限分枝類，即當主莖長到7-15片真葉時，莖端開始形成花蕾，以后逐漸長出側枝和二權分枝。習慣上把主莖上結的第一個果稱為“門椒”；一級分枝上結的2個果稱為“對椒”；二級分枝上結的4個果稱為“四門斗”；三級分枝上結的8個果稱為“八面風”；再往上因結的果較多，稱為“滿天星”。這種類型的辣椒；在第一花下面的主莖與葉腋間的均可抽生側枝；俗稱之為“雞毛腿”，栽培中應將其及早摘除(俗稱打杈)以減少養分消耗，有利于通風透光。有限生分枝類型(如三櫻椒)分枝規律是：當主莖生長到14-18片真葉時，頂芽形成花芽，由花芽下面的腋芽抽生分枝，稱為“側枝”，當側枝頂芽再形成花芽后，在花芽下面再抽生側枝，稱為“副側枝”。當副側枝頂芽再次形成花芽后，植株便停止生長，不再分權，俗稱“封頂”。

3、葉：辣椒葉片為單葉，互生，卵圓形或長卵圓形，無缺刻葉面光滑，微有光澤，氮素充足時葉片較長，鉀肥充足時葉幅較寬；氮素過多，夜溫過高時葉柄長，且先端嫩葉凹凸不平，夜溫低時葉柄短；土壤干燥時，葉柄稍彎曲，葉身下垂；土壤含水量過高時，則會使整個葉片萎蔫下垂。

4、花：辣椒花較小，花色為白色或綠色，無限分枝型品種多為單生花，有限分枝型品種多為簇生花。辣椒第一朵花一般出現在主莖7-5節上，早熟品種出現節位低，晚熟品種出現節位高。辣椒花為雌雄同花的兩性花，白花授粉，其天然雜交率在10％左右，為常異交授粉作物。

5、果實：辣椒的果為漿果，果實形狀依品種不同有燈籠形、四方型、粗長牛角形、羊角形、線形、圓錐形等于果實的著生狀況，一般來說，無限分枝型的品種多為下垂生長，少數品種斜生，有限分枝類型的品種，果實多向上生長。

6、辣椒果實從開花授粉至商品成熟需25-30天，呈綠色，生物學成熟為50-60天，呈紅色；一般品種果實成熟時，直接由綠轉紅，但也有少數品種先由綠轉黃，再由黃變紅。作為觀賞栽培的“五彩椒”，是由于同株上的果實轉色期不同，而形成幾種不同的顏色，一般大果型牛角椒辣味較淡，中果型羊角椒辣味較濃，而小果型及線形辣椒辣味極濃。

7、種子：成熟的辣椒種子扁圓形，淡黃色，有光澤，種子千粒重6-7g，發芽能力平均年限為4年，使用年限一般為2-3年。辣椒新種子和陳種子有明顯區別，用眼看：新種子為淡黃色，而且稍有光澤，陳種子為土黃色，且存放過久種皮發紅；用鼻聞：新種子有強烈的刺鼻感，想打噴嚏，陳種子則刺激性小；用牙咬，新種子辣味濃，而陳種子則辣味淡。

二、苗期的水肥管理

辣椒育苗有露地育苗和設施育苗2種，大多數地區都采用設施育苗。其方法有釀熱物溫床育苗、塑料薄膜覆蓋冷床育苗、大棚育苗和快速育苗等。育苗時間一般都長達100-120天。因此，苗床上要選用有機質含量高和團粒結構良好并且未栽培過茄果類蔬菜的土壤。在苗床中要施用腐熟的優質有機肥，一般每10m²左右的苗床可施用有機肥150-200kg，與苗床土充分混合均勻后，再撒施過磷酸鈣1-2kg，翻耕3-4遍，整平后澆足底水，準備播種。在育苗期一般不追肥。如果幼苗生長發育緩慢，葉片狹小，莖稈細弱，可以在定植前15-20天，隨水追施硫酸鍍或者三元復合肥1kg左右。

1定植前的水肥管理

由于辣椒的生長期較長，尤其是越復栽培的辣椒辣椒炭疽病的防治方法，生長期長達7-8個月，并且辣椒根系較淺，耐肥性強，所以施足基肥非常必要。一般667m²施腐熟的優質有機肥5000-8000kg。基肥可以用人糞尿、豬圈糞和土雜肥等，同時要注意磷、鉀肥的配合施用。可以將過磷酸鈣25-30kg和有機肥漚制后再使用，還可以混入硫酸鉀25-30kg。施肥方法是，在整地前撒施60％的基肥，定植時再按行距溝施剩余的40％。這種撒施與溝施相結合的方法，既有長效作用，又有利于發小苗。然后做畦澆足底水，一般每667m²澆水量為60-80m³。

2定植后的水肥管理

辣椒定植后，葉片、花器官和果實形狀的變化，都可以反映出植株的養分狀況。養分狀況適宜時，葉片寬。氮素過多，養分不平衡時，則長成狹長、扭曲的船底形葉片。養分狀況適宜時，產生短花柱花；養分缺乏時，產生中花柱花；進一步缺乏會產生長花柱花，這種花不能白花授粉，容易落花。養分狀況適宜時，果實生長發育快，形成正常果實；養分缺乏時，果實不能正常膨大，或者生長發育慢，延遲采收時間。

辣椒定植時，可以采用糞水穩苗的方法來移栽，或者在澆緩苗水的時候，結合追施稀糞水，一般667m²澆水量為40-60m³。辣椒蹲苗結束以后，門椒以上的莖葉已經長出3-5節，果實長至核桃大小時，可結合澆水追施腐熟的人糞尿，667m²施用稀糞水2000-2500kg，澆水量50-70m³。15天后追施第2次肥料，施用量和澆水量同前。以后辣椒植株秧果繁茂，短枝分生很多，進入果實采收期。此時為了防止雨季植株倒伏，可以結合培土，追施腐熟有機肥1500-2000kg或硫酸鉀20-25kg。有利于植株壯秧保果。培土后要及時澆緩秧水，促進植株根系恢復正常生長。一般澆水量為50-70m³。進入雨季后，為了防止雨后脫肥，可追施硫酸鉀20-25kg1次，以促進植株繼續開花結果。雨季過后，辣椒植株進入復壯期，需及時追肥和澆水，追肥和澆清水交替進行。一般追肥2-3次，澆水4-5次，追肥量為硫酸銨15-20kg/667m²，澆水量為40-60m³／667m²。天氣涼爽后，可以追施糞水，促進早開花，早坐果，早成熟。開花結果期，也可以進行葉面追肥，噴施0.5％尿素+0.2％-0.3％磷酸二氫鉀溶液，以增加辣椒結果數和提高果實品質。

三、病蟲害防治技術

1.病毒病

又稱花葉病、瘋病、狗耳朵病。

1.1癥狀。病株矮小。葉片增厚，葉面凹凸不平。葉色發黃，深淺相間，結椒小而少，側根很少，花葉及壞死斑，枝或莖產生褐色壞死條斑或頂枯。早期出現落葉、落花、落果。枝葉叢生，果實小而生長慢。黃綠色花斑或畸形。

1.2防治措施。用鈍化劑、黃豆粉或皂角粉11.25kg/hm²加水225kg／hm²噴椒：發病初期噴施高錳酸鉀1000倍液。或1％過磷酸鈣浸出液提高抗性：噴克病靈藥液800倍液，或病毒A等藥劑；噴0.3％的86制劑，于栽前15d、栽后30d及蕾期各噴1次。

2.炭疽病

2.1癥狀。是常見且危害較重的一種病害。莖、葉、果實均可感染，病斑初呈水漬狀斑點。發展成中央灰白色、周圍深褐色圓斑，流行時似水燙一樣的蔫狀、落葉，久旱遇雨、雨后驟晴、高濕有利于病害流行。

2.2防治措施。用硫酸銅1000倍液，或70％甲基托布津1000倍液，或70％代森錳鋅400倍液，或70％百菌清500倍液。或65％福美雙可濕性粉600倍液，也可用2％農抗“120”150倍液，重點噴施植株中下部及葉背面。澆水時氣溫低時中午澆，氣溫高時早晚澆，伏天中午勿澆，以防該病暴發。

3.疫病

3.1癥狀。發生迅猛，為毀滅性病害。莖枝分權處出現黑色至黑色斑點，細枝縊縮，病斑開始時呈暗褐色水漬狀、圓形，干燥后呈白色至褐色，濕度大時，葉片軟腐易脫落。土傳、水傳病害，風雨濺射傳播，高溫高濕有利于病害流行。

3.2防治措施。與大蒜套作。病害輕：苗床濕度大時。撒草木灰或細干土：撒硫酸銅22.5kg／hm²,可與細砂或細土混合，澆水輕灌；50％瑞毒鋁銅1000倍液、66％CDC 800倍液、70％代森錳鋅500倍液，或1：1：200的波爾多液于7、8月灌水前或雨后隔天噴藥防治。

4.錦鈴蟲

1年發生4代。喜歡溫暖、潮濕處。與棉花上不同的是產卵不光在幼嫩的正面，背面也有。防治策略是壓低1代。控制2代，重防3代，掃殘4代。具體防治措施如下：①生物防治。用NPV核角體病毒、BT乳劑、白僵菌、阿維菌素、赤眼蜂、青蟲菌6號，在3齡以前用藥。②敵敵畏灌玉米芯熏蒸。用50％敵敵畏450ml/hm²灌玉米芯,1200-1500根／hm²,椒田架枝熏蒸，可保護天敵。③化學防治。滅殺斃2000倍液、辛硫磷2500倍液、敵殺死3000倍液噴防。④昆蟲生長調節劑。滅幼脲3號3000倍夜噴防。

5.菜蚜

又稱蜜蟲、蚜蟲等，1年發生15-25代，適溫(<28℃)、干燥有利于其發生。應掌握早治原則。一是用銀灰色地膜覆蓋，避蚜效果明顯。二是人工飼養瓢蟲、蜘蛛、草蛉等，釋放于椒田。三是生物防治。用80-1000mg／kg慶豐霉素噴霧。四是藥劑防治。尿洗合劑：洗衣粉：水=2：1：1000噴霧，或用50％敵敵畏1000倍液、70％殺蚜粉2000倍液、2.5％敵殺死3000倍液、50％抗蚜威可濕性粉2000倍液、21％滅殺斃3500倍液防治。

6.螻蛄、蠐螬

(1)毒谷誘殺。小米或玉米5kg,水煮半熟，稍晾干，互不粘著，拌人90％敵百蟲120倍液0.20-0.25kg,攪勻晾至7成干使用。一般用毒谷22.5-37.5kg／hm²,可施入土內或土表。也可與種、苗混合。

(2)毒餌誘殺。用麥麩5kg,噴入90％敵百蟲30倍液至手捏成團。一觸即散時可用。于灌水或雨后傍晚撒于苗、株附近地面，用量22.5-37.5kg／hm²。

7.白粉虱

又稱小白蛾，大棚、溫室害蟲，較蚜蟲小，群居葉背吸食汁液，使葉褪色變黃、萎蔫，甚至死亡，易誘發煤污病，年發生10多代，與蚜蟲習性相似，趨黃色。可通過黃色機油板粘殺，飼養并釋放草蛉，用天王星、敵殺死、撲虱靈2000倍液噴霧防治。

(作者單位：224624江蘇省響水縣大有鎮農業中心)