嗅嗅鴨蛋的味道

楊骕

《端午的鴨蛋》一課選自人教版八年級(jí)下冊(cè)第四單元。本單元以民間文化為主題，所選課文大多是寫(xiě)各地節(jié)日風(fēng)俗的，也有講述民間藝人軼事、描繪街頭商販吆喝的，組成了一幅有聲有色的民俗風(fēng)情畫(huà)卷。

汪曾祺用他特有的平淡而有味的語(yǔ)言，向我們展示了他的家鄉(xiāng)江蘇高郵地區(qū)豐富的端午風(fēng)俗，并且通過(guò)家鄉(xiāng)特產(chǎn)——高郵咸蛋的精細(xì)介紹，表現(xiàn)他對(duì)童年生活的懷想和對(duì)家鄉(xiāng)的思念之情。文章善于在平實(shí)的生活中發(fā)現(xiàn)詩(shī)意的美，而且灌注了作者的深情，蘊(yùn)藏著作者獨(dú)特的人生體驗(yàn)，寫(xiě)得趣味盎然。不僅讓讀者品嘗到鴨蛋的原汁美味，還能品讀出鴨蛋的味外之味——民俗風(fēng)味、生活趣味、思鄉(xiāng)情味和語(yǔ)言韻味。

一、品鴨蛋之原汁美味

“不識(shí)高郵人，先識(shí)高郵蛋。”高郵鴨蛋以其獨(dú)特的口味、多樣的吃法、良好的口碑和悠久的歷史被人們所熟識(shí)。

“高郵咸蛋的特點(diǎn)是質(zhì)細(xì)而油多。蛋白柔嫩，不似別處的發(fā)干、發(fā)粉，入口如嚼石灰。油多尤為別處所不及。”——質(zhì)細(xì)油多，因?yàn)椤翱曜右辉氯ィāt油就冒出來(lái)了”。

“蘇北有一道名菜，叫做‘朱砂豆腐，就是用高郵鴨蛋黃炒的豆腐。”——吃法多樣，因?yàn)椤翱梢詭で虚_(kāi)吃”，“可以用筷子挖著吃”，“可以和豆腐炒著吃”。

“高郵咸蛋的蛋黃是通紅的。”蛋白“鮮、細(xì)、嫩”，蛋黃“紅、沙、油”，最特別的是多為雙黃蛋——聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，因?yàn)椤拔以谔K南、浙江，每逢有人問(wèn)起我的籍貫，回答之后，對(duì)方就會(huì)肅然起敬：‘哦！你們那里出咸鴨蛋！上海的賣腌臘的店鋪里也賣咸鴨蛋，必用紙條特別標(biāo)明：‘高郵咸蛋。”

高郵鴨蛋是“老品牌”、“老字號(hào)”——?dú)v史悠久，因?yàn)榍宕?shī)人、詩(shī)論家袁枚就曾在他的《隨園食單·小菜單》里提到“高郵腌蛋”。袁枚寫(xiě)隨園食單中的腌蛋一節(jié)距離現(xiàn)在少說(shuō)也有200年了。

如此特別的鴨蛋：質(zhì)細(xì)油多，吃法多樣，一蛋雙黃，紅白相間，珠聯(lián)璧合，看著就令人垂涎欲滴！何況名聲遠(yuǎn)揚(yáng)，歷史悠久，難怪汪老會(huì)對(duì)它難以忘懷。感謝散文大師汪曾祺，是他通過(guò)作品讓我們品嘗到高郵鴨蛋的原汁美味。

著名作家賈平凹在一首記游詩(shī)中這樣評(píng)價(jià)汪曾祺：“汪是一文狐，修煉成老精。”汪老作為一代文狐，以超脫的平常心態(tài)描寫(xiě)出閑情逸致來(lái)，內(nèi)涵看似單一，其實(shí)常有味外之味。

二、品鴨蛋之民俗風(fēng)味

民俗風(fēng)味表現(xiàn)在對(duì)高郵獨(dú)特端午風(fēng)俗的描寫(xiě)。端午節(jié)是我國(guó)的傳統(tǒng)節(jié)日，全國(guó)各地的端午風(fēng)俗差不多。主要是吃粽子、賽龍舟來(lái)紀(jì)念屈原，有的地方還有系百索子、插楊柳、戴香包等習(xí)俗，用來(lái)驅(qū)蟲(chóng)和祈求吉祥平安。作者家鄉(xiāng)的端午風(fēng)俗有何獨(dú)特之處呢？

作者先介紹家鄉(xiāng)端午節(jié)的風(fēng)俗：系百索子、做香角子、貼五毒、貼符、喝雄黃酒、放黃煙子、吃十二紅、掛鴨蛋絡(luò)子……系百索子、做香角子等，這是全國(guó)各地差不多的風(fēng)俗，但放黃煙子、吃十二紅、掛鴨蛋絡(luò)子，卻是作者家鄉(xiāng)特有的風(fēng)俗。

越是有特色的風(fēng)俗，就越能體現(xiàn)一個(gè)地方的風(fēng)土人情，越需要濃墨重彩地描繪。“端午節(jié)的午飯要吃‘十二紅，就是十二道紅顏色的菜。十二紅里我只記得有炒紅莧菜、油爆蝦、咸鴨蛋，其余的都記不清，數(shù)不出了。也許十二紅只是一個(gè)名目，不一定真湊足十二樣。不過(guò)午飯的菜都是紅的，這一點(diǎn)是我沒(méi)有記錯(cuò)的，而且，莧菜、蝦、鴨蛋，一定是有的。這三樣，在我的家鄉(xiāng)，都不貴，多數(shù)人家是吃得起的。”為什么要吃“十二紅”呢？吃十二紅代表著老百姓祈求吉祥平安的心愿。因?yàn)榧t是紅火的意思，老百姓都希望自己的生活越過(guò)越紅火。咸鴨蛋越紅，就越能成為十二紅，越能代表老百姓希望過(guò)上紅紅火火生活的美好心愿。十二紅把咸鴨蛋與高郵緊緊的連在一起。

作者懷揣一顆童心介紹家鄉(xiāng)過(guò)端午節(jié)時(shí)的各種別具一格的民俗活動(dòng)，使人頓覺(jué)仿佛有酒香撲面而來(lái)，這由高郵湖水發(fā)酵而成的民俗美酒的醇香令人心醉神馳，回味無(wú)窮。鴨蛋是高郵的特產(chǎn)，也是高郵的招牌，更是高郵的文化，小小的鴨蛋寄寓著高郵的內(nèi)涵和品質(zhì)。原來(lái)一枚小小的鴨蛋居然包含著這么濃郁的民俗風(fēng)情，我們品到的不僅是作者家鄉(xiāng)的民俗風(fēng)味，還從平淡語(yǔ)言中讀到了一件件童年趣事和一顆思鄉(xiāng)之心。

三、品鴨蛋之生活趣味

王安憶說(shuō)：“汪老的文章最好讀，他已是世故到了天真的地步，最好讀往往最不易讀，猶如武俠的最高境界，看似無(wú)招，實(shí)為至招。”文品如人品，在《端午的鴨蛋》一文中，汪老拋下身份，丟掉架子，完全以孩童的視角寫(xiě)家鄉(xiāng)的有關(guān)鴨蛋的生活趣事，熱切、癡心，仿佛一切都是美的，都是有趣的。

打，打絡(luò)子。“頭一天，就由姑姑或姐姐用彩色絲線打好了絡(luò)子（手巧之極，寵愛(ài)之極）。”

挑，挑鴨蛋。“端午一早（心情之急），鴨蛋煮熟了（勤勞之極），由孩子自己去挑一個(gè)（鄭重之極），鴨蛋有什么可挑的呢？有（自信之極）！一要挑淡青殼的。鴨蛋殼有白的和淡青的兩種。二要挑形狀好看的。別說(shuō)鴨蛋都是一樣的，細(xì)看卻不同。有的樣子蠢，有的秀氣（慎重之極）。”

掛，掛襟上。“挑好了，裝在絡(luò)子里，掛在大襟的紐扣上。這有什么好看呢？然而它是孩子心愛(ài)的飾物（心愛(ài)之極）。”

吃，吃白嘴。“鴨蛋絡(luò)子掛了多半天，什么時(shí)候孩子一高興，就把絡(luò)子里的鴨蛋掏出來(lái)，吃了。端午的鴨蛋，新腌不久，只有一點(diǎn)淡淡的咸味，白嘴吃也可以（美味之極）。”

玩，玩螢火。“孩子吃鴨蛋是很小心的。除了敲去空頭，不把蛋殼碰破（小心之極）。蛋黃蛋白吃光了，用清水把鴨蛋殼里面洗凈，晚上捉了螢火蟲(chóng)來(lái)，裝在蛋殼里，空頭的地方糊一層薄羅。螢火蟲(chóng)在鴨蛋里一閃一閃地亮，好看極了（有趣之極）！”

高郵孩子的心中，鴨蛋不僅只是果腹、解饞的食品，還是他們的玩具、飾品和伙伴，是他們生活中很重要的東西，于是，端午的鴨蛋自然充滿了童年生活趣味，成為汪老特別的回憶，成了他記憶中一塊樂(lè)土，成為他創(chuàng)作的動(dòng)力源泉。

四、品鴨蛋之思鄉(xiāng)情味

本文以端午的民俗、人情、活動(dòng)為主線，以故鄉(xiāng)的咸鴨蛋為情感載體，說(shuō)不盡道不完的是對(duì)故鄉(xiāng)的深情。

“端午節(jié)，我們那里盛行孩子掛‘鴨蛋絡(luò)子。頭一天，就由姑姑或姐姐用彩色絲線打好了絡(luò)子。”從這我們讀到了姑姑、姐姐對(duì)侄子、弟弟的疼愛(ài)。“城隍廟的老道士還是我的寄名干爹，他每年端午節(jié)前就派小道士送符來(lái)，還有兩把小紙扇。”雖是寄名的干爹，他對(duì)我的關(guān)愛(ài)很深厚，每年都堅(jiān)持不懈的在端午節(jié)前派小道士送符來(lái)，確實(shí)很難能可貴。作為道士，他當(dāng)然也會(huì)給其他孩子送去，送符的目的只有一個(gè)：避邪。“莧菜、蝦、鴨蛋，一定是有的。這三樣，在我的家鄉(xiāng)，都不貴，多數(shù)人家是吃得起的。”這樣沒(méi)有貧富差別，人人都能過(guò)節(jié)，都能去五毒和祈求吉祥平安。家鄉(xiāng)處處充滿人情味，人情就是這么簡(jiǎn)單卻很溫暖。

“有一個(gè)風(fēng)俗不知?jiǎng)e處有不：放黃煙子”，“所以我們那里的孩子都會(huì)寫(xiě)草書(shū)的‘一筆虎”，“高郵大麻鴨是著名的鴨種”，“高郵人也善于腌鴨蛋”，“上海的賣腌臘的店鋪里也賣咸鴨蛋，必用紙條特別標(biāo)明：高郵咸蛋”，“我走的地方不少，所食鴨蛋多，但和我家鄉(xiāng)的完全不能相比”，“我在北京吃的咸鴨蛋，蛋黃是淺黃色的，這叫什么咸鴨蛋呢！”其實(shí)“放黃煙子”的民俗不見(jiàn)得有多高雅，而“咸鴨蛋”再怎么好吃也就是個(gè)咸鴨蛋！只是作者心中藏著一個(gè)大大的故鄉(xiāng)，這些民俗活動(dòng)就有了特別的記憶，這枚咸鴨蛋就有了特別的味道，形成了特有的故鄉(xiāng)情結(jié)，字里行間流露出作者深深的思鄉(xiāng)情味。

五、品鴨蛋之語(yǔ)言韻味

汪老是一位非常講究語(yǔ)言藝術(shù)的作家，他曾經(jīng)談到自己在語(yǔ)言上的追求：平淡而有味，用適當(dāng)?shù)姆窖员憩F(xiàn)作品的地方特色，有淡淡的幽默。憑著對(duì)事物的獨(dú)到領(lǐng)悟和審美發(fā)現(xiàn)，從小的視角切入，寫(xiě)凡人小事，記鄉(xiāng)情民俗，談花鳥(niǎo)蟲(chóng)魚(yú)，即興偶感，娓娓道來(lái)，于不經(jīng)心、不刻意中設(shè)傳神妙筆，成就了當(dāng)代小品文的經(jīng)典和高峰。他說(shuō)：“我是希望把散文寫(xiě)得平淡一點(diǎn)，自然一點(diǎn)，家常一點(diǎn)。”

1.淡而有味

“汪曾祺的‘淡，欣賞起來(lái)是‘濃。這‘濃又不是到了嘴里化不開(kāi)。好比‘茶道，第一道爽口，第二道出味兒，第三道透通……那‘淡是‘方法，那‘濃是‘真意。”（林斤瀾語(yǔ)）筆者認(rèn)為，汪老“淡而有味”的語(yǔ)言表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

（1）淡淡的書(shū)卷味

“我走的地方不少，所食鴨蛋多矣，但和我家鄉(xiāng)的完全不能相比。”“多矣”，有文言文的書(shū)卷味道，一種驕傲的語(yǔ)氣——自己是高郵人，足以成為評(píng)價(jià)鴨蛋優(yōu)劣的權(quán)威人士了；若改成“吃的鴨蛋很多”，則韻味全無(wú)。

“高郵咸蛋的特點(diǎn)是質(zhì)細(xì)而油多。蛋白柔嫩，不似別處的發(fā)干、發(fā)粉，入口如嚼石灰。油多尤為別處所不及。”典雅的文言詞語(yǔ)與質(zhì)樸的口語(yǔ)相映成趣，雅俗共賞，增添了書(shū)卷韻味。

（2）淡淡的情味

“筷子頭一扎下去，吱——紅油就冒出來(lái)了。”——形象的語(yǔ)言生動(dòng)寫(xiě)出了家鄉(xiāng)咸鴨蛋的美味可口，讓人垂涎欲滴。用一個(gè)“吱”字就能寫(xiě)出事物的特色神韻，有情有趣，如聞其聲，如觀其狀，如聞其香，蠢蠢欲吃之感躍然紙上，既寫(xiě)出了鴨蛋的特點(diǎn)“油多”“美味”，同時(shí)還把兒童吃蛋時(shí)的動(dòng)感與快感的體驗(yàn)所帶來(lái)的樂(lè)趣淋漓盡致地表現(xiàn)出來(lái)了，可謂一詞繪聲。

“對(duì)方就會(huì)肅然起敬：‘哦！你們那里出咸鴨蛋！”“肅然”形象地描繪出對(duì)方知道家鄉(xiāng)后的敬佩、羨慕神態(tài)，調(diào)侃之中能看出作者的得意自豪以及對(duì)家鄉(xiāng)的滿腔深情，可謂一詞傳情。

“我對(duì)異鄉(xiāng)人稱道高郵鴨蛋，是不大高興的，好像我們那窮地方就出鴨蛋似的。”“就”——有些嗔怒，也有淡淡的幽默。實(shí)際上作者認(rèn)為高郵不僅出鴨蛋，還有那么多心靈手巧、勤勞能干的高郵百姓，自豪和贊美之情油然而生，可謂一詞道破心理。

（3）淡淡的趣味

“端午一早，鴨蛋煮熟了，由孩子去挑一個(gè)，鴨蛋有什么可挑的呢？有！”干脆利落的一個(gè)“有”，石破驚天的一個(gè)“！”，讓人不由想起童年的種種趣事，王安憶評(píng)價(jià)此句：“以稚童的語(yǔ)氣呼之欲出，真是世故到了天真的地步。”

2.用適當(dāng)?shù)姆窖员憩F(xiàn)作品的地方特色。

“平常食用，一般是敲破‘空頭用筷子挖著吃。”“端午的鴨蛋，新腌不久，只有一點(diǎn)點(diǎn)淡淡的咸味，白嘴吃也可以。”方言即鄉(xiāng)音，作者在他的文章中總是夾雜著些許鄉(xiāng)音，信口而出，自然而然，讓人倍感親切，這是他作品的風(fēng)格之一，也是他思念家鄉(xiāng)的一種表現(xiàn)。

3.淡淡的幽默

“我在北京吃的咸鴨蛋，蛋黃是淺黃的，這叫什么咸鴨蛋呢！”——反問(wèn)語(yǔ)氣，言過(guò)其實(shí)的評(píng)價(jià)，通過(guò)對(duì)比表現(xiàn)出作者看不上其他地方的鴨蛋，只鐘情于家鄉(xiāng)鴨蛋，淡淡的幽默里飽含濃濃的深情啊。

“我走的地方不少，所食鴨蛋多矣，但和我的家鄉(xiāng)的完全不能相比！曾經(jīng)滄海難為水，他鄉(xiāng)咸鴨蛋，我實(shí)在瞧不上。”——“所食鴨蛋多矣”帶有文言性質(zhì)，增強(qiáng)幽默意味。以他鄉(xiāng)比故鄉(xiāng)，褒貶之情十分突出。“曾經(jīng)滄海難為水”典型的“大詞小用”，一般用在愛(ài)情這一人生重大問(wèn)題或重大的場(chǎng)面上。鴨蛋既非他所愛(ài)的人，又非大場(chǎng)面，只為愛(ài)鴨蛋，只為愛(ài)家鄉(xiāng)。小題大做，大詞小用，很有幽默感，又富有情趣、文味。

《端午的鴨蛋》寫(xiě)的雖然是蛋，但是“淡”而有味，有文味，有風(fēng)味，有趣味，有情味，還有鴨蛋的本味，可謂味味俱全。生活中并不總是驚濤駭浪，也未必要處處正襟危坐，我們?cè)谄穱L生活本味的同時(shí)，還應(yīng)感受它的味外之味，只有充分感受生活的種種快樂(lè)、悲苦、平淡以及詩(shī)意，我們才算是真實(shí)體驗(yàn)到生活的滋味。

（作者單位：鄞州區(qū)橫溪鎮(zhèn)中學(xué)）