綠色食品防腐劑

來菀婷

食物中加入化學防腐劑不利于健康，現在已經被人們所共知。那么，怎樣做才能達到食品既安全又能防腐的目的呢？我決定用Vc、Ve和食用酒精取代化學防腐劑進行食品防腐實驗。

實驗原理Vc、Ve既是營養添加劑，又是強抗氧化劑，能阻止空氣中的氧氣使食物氧化變質，在添加營養、提升口感的同時，又能起到保鮮防腐的作用。食用酒精可殺掉食品中的細菌，抑制菌群生長，達到防腐的目的。更重要的是這種防腐方式對人體無副作用，非常安全可靠。

在實驗過程中，考慮到Vc、Ve的溫度特性，我在和面時即面餅烤制前添加Ve，而在烤制后常溫下涂抹Vc，在整個制作過程充分利用Vc、Ve強抗氧化的特性。高溫烤制后，在常溫下噴涂食用酒精可抑制菌群生長，實現防腐，效果更好，同時還有加強食品口味的作用。最終實現營養、美味、保鮮、防腐的綜合效果。

實驗方法進行三組實驗，每次實驗的不同條件是放了“Vc、Ve和食用酒精材料”和不放“Vc、Ve和食用酒精”三種材料，保證其他條件都相同。

實驗步驟（1）分兩組，一組未加任何防腐原料的面餅，另一組加入防腐原料（1克Vc、1克Ve、75%的食用酒精）的面餅。制作面餅蛋糕的配方為小麥粉250克、全脂奶粉10克、雞蛋2個（只用蛋清）、動物黃油18克、干酵母粉2.5克、小蘇打1克、水100克。

（2）和面：按照如上比例分別將兩組面和好后，蓋上一塊濕布。

（3）醒發：靜置一小時后，待其充分發酵，體積發至2倍以上就好了。

（4）分割：50克1個，用罐頭瓶蓋做模具進行面餅成型。

（5）烤制：將面餅放入烤箱，將烤箱溫度預熱至180～200℃之間，烘烤大約6分鐘，密切觀測烤箱中面餅的情況，以免烤糊。大約10分鐘左右，面餅變得蓬松并發黃，取出面餅。

（6）常溫下二次添加處理：第二組樣本加入Ve的面餅烘烤后，將Vc溶于少量水中，并將Vc的水溶液待面餅冷卻后均勻涂抹在其表面，Vc被面餅全部吸收并干燥后，在其表面噴上食用酒精。

第一組樣本不作任何處理。

（7）兩組樣本制作完畢，放在家中，根據實際情況，每兩日跟蹤記錄實驗過程，分析實驗結果。

實驗總結 實驗數據顯示，在不加傳統化學防腐劑的情況下，用更安全、更營養的Vc、Ve結合食用酒精的添加，同樣可以達到食品的保鮮和保質的目的。

收獲和體會 調查、參觀、實驗、分析、撰寫論文歷時8個月，包括暑假，這段時間里我很少玩，專心致志地研究。這次科學實踐活動，使我對食品添加劑有了全面的了解，學到更多在課堂上學不到的知識。2011年11月，我榮獲中國少年科學院“小院士”稱號。

（作者：北京市朝陽區芳草地國際學校遠洋小學學生； 指導教師：劉 華）