開屏武昌魚的做法

辛朗

原料： 武昌魚一條，姜5片，醋30克，料酒15克，鹽1小勺，雞精半小勺，白胡椒粉適量，姜末10克，蒜末10克，蔥末20克，小紅尖椒2個，蒸魚豉油20克，麻油20克。

做法：

1.活武昌魚一條，打鱗剜鰓；

2.魚身頭尾各切一刀，將內臟從側面摳出；

3.中段用刀切成片（可切斷也可不切斷，切斷更便于腌漬，不切斷的刀法注意是從背上切開，魚肚的部分相連）；

4.將切好的魚片置于一個大碗中，加入姜片、鹽、雞精、白胡椒粉、料酒、醋拌勻腌漬5～10分鐘；

5.將魚尾棄之不用，魚頭朝上擺在盤中，魚片在盤中擺成扇形，做成孔雀開屏的造型，再在表面撒上姜蒜末；

6.放入已上汽的蒸鍋，蒸8～10分鐘即可；

7.蒸魚的時候，將小紅尖椒斜切成圈，小蔥切末；

8.將蒸好的魚取出，倒掉蒸出來的水分，尾部裝飾上紅椒圈，撒上蔥末，最后淋上蒸魚豉油和麻油即可。