明天我們吃什么

凱特?盧瑙

2035年，抵擋不住漢堡包和啤酒的誘惑，饑腸轆轆的游客隨意邁進(jìn)一家街邊的美食酒吧，看看菜單上有什么:“開胃菜”一欄列有藍(lán)色萵苣沙拉，點(diǎn)綴少量接骨木花和云莓，還有桑吉巴比薩，就是在印度薄餅上撒上點(diǎn)兒印式五香兔肉。“今日特賣”是來自鄰近的室內(nèi)魚類養(yǎng)殖場，還可以點(diǎn)一份漢堡包，餡料由牛肉、雞肉或豬肉制成，是從生物反應(yīng)器中新鮮出爐的。侍者熱情地介紹說：“我們有相當(dāng)不錯的肉類培植機(jī)。”

以上是芝加哥作家喬希·熊華德在新書《賞味明日：食物發(fā)現(xiàn)之旅》中構(gòu)想的場景。過去幾年間，熊華德一直肩負(fù)著尋找“未來沙拉、肉類和海鮮”的使命，探索對象從轉(zhuǎn)基因作物（比如，改良后的櫻桃番茄帶有檸檬的基因，據(jù)說美味無比）到試管里長出的肉類，無所不包。

在如今這個崇尚傳統(tǒng)、本地化和有機(jī)的美食時代，“不要食用任何包裝食品，或超過五種成分的食品”已成為盡人皆知的不二準(zhǔn)則。熊華德對此并不認(rèn)同。他認(rèn)為，食品和科技不應(yīng)混為一談。如果我們想養(yǎng)活地球人口，解決方案不應(yīng)僅僅來自農(nóng)場，也應(yīng)該在實(shí)驗(yàn)室尋求答案——如果科學(xué)家能夠制造出可口、更營養(yǎng)且可持續(xù)、安全的食品，何樂而不為？

經(jīng)過改造，包裝食品可提供更多人類所需營養(yǎng)。加拿大圭爾夫大學(xué)食品科學(xué)家米萊娜·科瑞迪格預(yù)測，在未來，當(dāng)人們走進(jìn)雜貨店時，隨身攜帶的鑰匙鏈上將呈現(xiàn)出掃描代碼，它們將根據(jù)消費(fèi)者的年齡、活動量、健康狀況，甚至基因，引導(dǎo)人們進(jìn)入特定食品區(qū)域。作為加拿大納米食品領(lǐng)域的國家首席研究教授，科瑞迪格正在研發(fā)一種微型納米粒子（一納米等于一米的十億分之一），用于將營養(yǎng)物質(zhì)添加到乳制品中。借助這項(xiàng)技術(shù)，人們只要每天飲用草莓味牛奶，就能抵御肆虐的流感病毒。

在這一領(lǐng)域工作的科學(xué)家都認(rèn)為，在未來，食品將被廣泛用于疾病預(yù)防。科瑞迪格引用希波克拉底（被稱為“醫(yī)學(xué)之父”的古希臘著名醫(yī)生，歐洲醫(yī)學(xué)奠基人）的話說：“讓你的食物成為藥，讓藥成為你的食物。”

未來人們的肉類攝取量會減少，或至少不會食用我們今天熟知的肉類品種。眼下，人們獲取肉類的方式是不可持續(xù)的。一小群科學(xué)家正在研究以蔬菜為原料，制造高科技肉類替代品，其目標(biāo)是做出連喜愛肉食者都愛不釋口的“豆腐”。

食品工程師弗洛里安·維爾德是“仿肉”項(xiàng)目的經(jīng)理，這個歐洲項(xiàng)目旨在用大豆、小麥谷蛋白、豌豆蛋白和其他植物成分制造肉類。“它看上去非常像一塊煮熟了的肉制品。”維爾德說，“從加工機(jī)里出來時，它呈長條形狀，你可以砍斷它，做成想要的任何形狀。”長條形物質(zhì)是無味的，但經(jīng)過上色和調(diào)味后，可以使它像牛肉、豬肉或雞肉。維爾德說，在它的表面粘上面包屑并油炸，或者切成末放在墨西哥卷餅里，根本吃不出它與真實(shí)肉類有何區(qū)別。但“仿肉”沒必要非得像肉類一樣烹制，相反，他建議，可以裹上咖喱或椰子粉，做出全新口味的食品。

有人懷疑，不管實(shí)驗(yàn)室里大豆和豌豆蛋白轉(zhuǎn)化得多么巧妙，以植物為基礎(chǔ)的食品在味道和質(zhì)地上，永遠(yuǎn)無法取代讓人想起來就流口水的三分熟牛排。在荷蘭，馬克·波斯特博士正在研究一種截然不同的解決方案：利用牛自身的干細(xì)胞制造真正的肉。波斯特的團(tuán)隊(duì)人員從牛的肌肉組織中提取細(xì)胞后，在特殊的營養(yǎng)液中加以繁殖，并使用魔術(shù)貼將它像人工肌腱一樣附著在牛的身體里。這些肌肉細(xì)胞最終將自行收縮，并可在電刺激下更快發(fā)育。

聽上去有點(diǎn)兒像科學(xué)怪人的實(shí)驗(yàn)室，但曾受過醫(yī)學(xué)專業(yè)訓(xùn)練的波斯特相信，試管肉可以幫助養(yǎng)活全世界。他說，“全世界的牲畜數(shù)量可以因此減少到一百萬頭”。

隨著氣候變暖和人口增長，人工改造物發(fā)揮著比以往任何時候都更加重要的作用。熊華德預(yù)計(jì)，人們的食物結(jié)構(gòu)將面臨重大改變。眼下許多由于過于精致而無法量產(chǎn)的品種（比如純種西紅柿）在未來可以大量培植，人們還可以購買到粉紅色的生菜和藍(lán)色芝麻菜，拌沙拉也無須再添加調(diào)料，因?yàn)椴巳~本身就有味道。你也可以買一只香蕉，外觀照舊，卻有著冰淇淋圣代口味。

（薛鋼薦自《海外文摘》2012年8月上）