“食物相克”系謠傳？

“食物相克”系謠傳？

在經(jīng)濟高速發(fā)展的當(dāng)下，人們的生活水平不斷提高，對“吃”也更為講究起來。在人們研究著瘦身食品、美容食品、養(yǎng)身食品的同時，“相克食物”也被抬上了輿論風(fēng)口。海帶加豬血，同食會便秘；土豆加香蕉，同食生雀斑；大蒜加大蔥，同食會傷胃；雞蛋加糖精，同食中毒死亡……聽著不禁讓人毛骨悚然。

市面上有關(guān)“食物相生相克”的書籍比比皆是，很多影視劇也將“食物相克”引入劇情。電影《雙食記》中，妻子發(fā)現(xiàn)丈夫和年輕空姐談戀愛，便接近空姐，教她做出美味佳肴，而自己則在家中做出與空姐菜肴相克的食物給丈夫吃。漸漸地，丈夫因食物相克而掉頭發(fā)掉眉毛，最終因服用維C和蝦而差點中毒身亡。

食物真的相克嗎

有媒體報道，對“食物相克”深信不疑的居民甚至在自家廚房貼上“食物相克對照表”，嚴重的還特別打星標記：“豬肉和菱角同吃會肚子疼！豬肚和蓮子同吃會中毒身亡！蝦類+維生素C，相當(dāng)于砒霜！”

對于這些所謂“食物相克”的論斷，中國營養(yǎng)學(xué)會名譽會長、修訂中國居民膳食指南的營養(yǎng)專家葛可佑教授明確給予否定。

據(jù)葛可佑介紹，早在1935年，南京出現(xiàn)了一種流行疾病，民間傳說是香蕉和芋艿混吃導(dǎo)致食物相克而中毒。我國營養(yǎng)學(xué)界泰斗、南京大學(xué)教授鄭集決定通過試驗來驗證食物相克導(dǎo)致流行疾病的說法。

他選擇流行最廣并且在日常生活中同食機會較多的香蕉與芋艿、花生與黃瓜、大蔥與蜂蜜、牛肉與板栗等14組食物，依照普通膳食烹調(diào)與搭配方法，將每組食物同時喂食白鼠、猴。最后還選擇這14組中最普通的飲食以人試食，在食后的24小時內(nèi)，所有被試動物及人的表情、行為、體溫及糞便顏色與次數(shù)等都正常。由此，南京流傳的因食用“相克食物”香蕉和芋艿而中毒的論調(diào)便不攻自破。

但是食物中的營養(yǎng)素互相作用進而影響吸收，的確是事實，這也是近年來食物相克論的一大理論支柱。“比如同時吃菠菜和豆腐會對鈣的吸收有一定影響，因為菠菜中草酸可降低食物中鈣的吸收。”葛可佑說“但并不能說吃菠菜燒豆腐一定會缺鈣，因為下一餐鈣占了上風(fēng)就會補回來的，而且如果菠菜先用開水燙一下，它所含的草酸就會部分溶解，不影響鈣質(zhì)吸收。”

營養(yǎng)素與食物成分相互作用確實是客觀存在的，但是對人的影響不大，沒必要斤斤計較。“只要做到合理搭配、平衡膳食，營養(yǎng)素之間的作用都是可以忽略不計的。”葛可佑說。

北京中醫(yī)藥大學(xué)養(yǎng)生康復(fù)系創(chuàng)始人翁維健表示，科學(xué)膳食應(yīng)該多樣化才有益健康。從糧食、水果、蔬菜，到畜禽、蛋奶、魚油都要吃，這樣營養(yǎng)才可以平衡。而《黃帝內(nèi)經(jīng)》云“谷肉果菜，食養(yǎng)盡之”，也就是要以“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充”為原則。現(xiàn)代的所謂食物相克論，與現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的觀點和古代營養(yǎng)學(xué)觀點是相悖的，應(yīng)堅決反對。

食物中毒是何緣故

既然食物相克并無科學(xué)依據(jù)，為什么會出現(xiàn)因食用不同食物而中毒的事件呢？

食物變質(zhì)或不適合相應(yīng)人群體質(zhì)。專家稱，導(dǎo)致食物中毒的原因一般是因為食物本身存在被污染或變質(zhì)等問題，或是病人本身體質(zhì)與食物“相克”。像肉類、水產(chǎn)品類食物很容易腐敗，感染細菌，食用后會使人過敏。

食物與藥物相克。專家表示，食物和藥物之間相克確實存在，因為藥物中的化學(xué)物質(zhì)會與食物中的成分產(chǎn)生化學(xué)作用，影響到藥效甚至威脅健康。例如有心血管疾病的病患長期服用阿司匹林，最好就別喝酒，因為阿司匹林會妨礙酒中的乙醇降解，影響肝臟。

食物中摻有化學(xué)成分。這類食物中毒通常是在食物生產(chǎn)、食用過程中摻入了某些化學(xué)物質(zhì)。如亞硝酸鹽被誤用為食用鹽，輕者頭痛、頭暈、無力、胸悶、心律加速、氣短、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，重者意識喪失、煩躁不安、昏迷、呼吸衰竭直至死亡。

（實習(xí)生蔣鈺綜合整理）

□ 編輯 陳 萌 □ 美編 王 迪