難辨的真假鱈魚

難辨的真假鱈魚

4月18日，演員馬伊琍因女兒食用油魚充當的鱈魚導致腹瀉，在微博上炮轟監管部門執法不力。鱈魚一時間成為中國食品安全危機中又一重磅炸彈，只不過，這一次涉及的不是化學知識，而是商家的誠信。

如今，各大超市的海產品柜臺前已經難覓鱈魚的蹤影，而家樂福、華潤萬家、沃爾瑪等商場負責人均表示，已與鱈魚產品供應商取得聯系，并拿到了供應商出具的產品質量證明書，保證在銷產品證照齊全。同時，也將請第三方檢驗機構對下架的鱈魚產品進行DNA檢測，確認產品沒問題后再恢復上架。

鱈魚應該有多貴？

消費者的維權吶喊得到了回應，真假鱈魚的風波看似已經過去。然而，有專家表示，真正的銀鱈魚是產自加拿大，但是數量少價格貴市場罕見，市場更多的是用低端鱈魚冒充銀鱈魚，或者用雜魚冒充鱈魚。

曾做過五星級酒店廚師主管和水產顧問的世界中餐名廚協會常務主席余永文對媒體表示，鱈魚都是生長在零度以下的海域。而所謂的銀鱈魚，則來自加拿大海域，是鱈魚之中的極品。

但此種鱈魚量少價高，市場并不多見。在他看來，超市中99%以上的鱈魚都不是加拿大的銀鱈魚。余永文還透露，酒樓餐廳也是假冒銀鱈魚的重災區，貨源真正產自加拿大的銀鱈魚是非常少的。

而市場中，汗牛充棟的“鱈魚”實際上是“龍鱈魚”，也稱“油魚”。導致馬伊琍女兒拉肚子的“元兇”，雖然被稱為“龍鱈魚”，其實壓根就不是鱈魚科，學名叫異鱗蛇鯖。這種油魚，含有大量的蠟質，人體不能消化，吃完了就會容易拉肚子，所以這種魚在國外已經不讓食用了，而是當工業用魚來提取蠟質作工業用潤滑劑。如日本和意大利等國家，油魚被列為“禁止入口”的魚種；歐盟要求油魚在銷售時必須在標簽上提供有關烹調方法的資料，并標示該種魚類可造成腸胃不適；澳大利亞則將油魚列為不建議食用魚類，當地漁民稱之為“垃圾魚”。但目前我國關于水產品的法律法規中，還沒有禁食或限制油魚的規定。因此在這種情況下，出售油魚并不違反現行法律。

不過，對于“目前鱈魚多由油魚冒充”的說法，余永文并不認同：“相比雜魚冒充鱈魚，油魚冒充鱈魚的比例并不高，但也有。因為油魚和鱈魚口感區別很大，鱈魚吃上去有層次感，而且有金香味，但是油魚腥味重，很油膩。”

據余永文介紹：“吃了油魚，不僅可能導致拉肚子，更嚴重的是，由于油魚離開水面時間久了，肉色會變黃，不良商家甚至用藥水漂白，對人體的危害更大。”相較于雜魚冒充鱈魚，油魚的成本價更低，才兩三元一斤。

如何選購鱈魚

作為健康明星，鱈魚含豐富蛋白質、維生素A、維生素D、鈣、鎂、硒等營養元素，對心血管系統有很好的保護作用，有利于預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。另外，鱈魚肉質厚實，細剌極少，肉味甘美，而魚肉中所含脂肪和鯊魚一樣，只有0.5%，要比三文魚低17倍，比帶魚低7倍。鱈魚肝油中營養成分的比例，正是人體每日所需要量的最佳比例，因此北歐人將它稱為餐桌上的“營養師”。

消費者可以從以下幾個方面區分鑒別鱈魚：現在市場上的銀鱈魚基本都是冷凍切片，看外觀的話，肉的顏色潔白，肉上面沒有那種特別粗特別明顯的紅線，魚鱗非常密，是一片壓一片的那樣長的；解凍以后摸魚皮，是很光滑像有一層黏液膜一樣的手感；銀鱈魚在銷售的時候，都是不刮鱗的；銀鱈魚是深海魚，口感是像蟹腿肉似的比較有筋道；如果是又綿又軟的，那絕對是假的。最直觀的可以從價位上來看，大概一斤150元以上。但鱈魚價格并不會因其大小而有所區別。

而油魚魚皮粗糙，魚鱗成針狀，有斑點，魚肉黃白色，截面長圓形，加熱后口感粗糙，不像魚肉，類似鴨肉的口感。查看切片，有明顯紅線并且長圓型。

（本刊記者劉瑋鴻綜合整理）

□ 編輯 張子琦 □ 美編 王 迪