飼糧中的脂肪對豬肉食用品質的影響

Alonso V,Najes L M,Provincial L,Guillén E,Gil M,Roncalés P,Beltrán J A

為比較不同的飲食的脂肪來源對豬肉的肉質、脂肪酸組成和感官特性的影響，試驗選用皮特蘭×長×大白豬43頭，飼喂基礎日糧不添加脂肪（對照組），或輔以不同來源的脂肪：添加動物脂肪（1%的AF1組，3%的AF3組）、大豆油（1%SBO1組）、鈣皂的棕櫚油（1%CaSPO1組）。試驗結果顯示，在飼糧中補充外源脂肪對肉的pH、顏色、剪切力值、感官特性或飽和脂肪酸（SFA）沒有顯著影響（P＞0.05）。飼喂SBO1組豬具有最低比例的單不飽和脂肪酸（MUFA）和最高比例的多不飽和脂肪酸（PUFA)。結果顯示，這些不同的脂肪來源可以以試驗水平添加到飼糧中，對豬肉食用品質無不利影響。用主成分分析法（PCA）發現，飼喂不同脂肪對豬肉的影響也沒有顯著差異。

食物中的脂肪；豬肉品質；脂肪酸組合物；感官分析