披著羊皮的狼—冰激凌

冰激凌有著非常堅實的市場基礎。從世界眾多品牌爭奇斗艷的韓國市場來看，每年市場上冰激凌的銷售額以30%～40%的速度增長。韓國某著名冰激凌單品30年銷售量超過30億個，平均年銷售1億個。冰激凌對于消費者的吸引力可見一斑。

構成冰激凌的主要原料是糖類、脂肪，還有水。該原料成分給我們傳遞了什么情況呢？在判斷原料的好與壞之前，讓我們再研究一個問題，那就是“水和油如何混在一起”，這也是讓冰激凌工廠的技術人員最頭疼的問題。只要條件不符合，水和油就會瞬間分離。如何解決這一煩惱？答案就是添加劑。冰激凌中使用了大量的乳化劑。

界面活性劑又稱乳化劑，能起到使食品中的水和油相調和的作用。該添加劑中雖然也有天然成分，但是在冰激凌中，大部分情況下使用的是化學物質。乳化劑之所以會受到指責，就是因為這些化學物質。而且，乳化劑可以使各種有害成分與體液相混合，很快被吸收進入細胞。

事實上，冰激凌就是添加劑做成的塊狀物質。其中使用的添加物不僅有乳化劑，還有增加色、香、味的香料和色素，以及穩定劑、粘稠劑等，視情況還會使用人工甘脂素或防腐劑等。

然而，冰激凌對于人體的危害并不僅限于這些添加劑。由于大量使用糖類和脂肪類原料，冰激凌還有一個致命缺點，就是同時攝入精制糖和壞脂肪所產生的“疊加危害”。生理學家將這種現象稱之為“糖和脂肪的聯合效應”。簡單地說，就是同時攝入糖和脂肪，會使得代謝機能惡化和膽固醇上升。

研究胰島素的日本人永田孝行在其著作《低胰島素飲食》中講到，同時含有碳水化合物和脂肪的食品，會使人體內的脂肪積累酵素更具有活性。美國理查德·哈利博士也指出，喜歡吃以飽和脂肪為主的食品的人，如果再經常食用糖類食品的話，患心臟病的危險性會成倍增加。總之，冰激凌是肥胖的主要禍根。

（喬喬摘自《博聞》）