植物奶：細分市場的潛力股?

近幾年，消費端意向變化明顯，植物蛋白飲品品牌迭起。從只針對乳糖不耐受和素食人群到如今市值數十億美元，植物奶的高速發展對傳統乳制品產業帶來了不小的沖擊。

據凱度消費指數（在中國隸屬CTR）于近期發布的《2018第四季度亞洲快速消費品市場洞察》顯示，豆奶在銷售額和銷量方面都排在首位。另據歐睿國際的市場報告顯示，2014—2018年，中國市場包裝豆奶飲品（包括即飲豆漿）年復合銷量和銷售額增長分別為9.3%和12%，遠超牛奶的1.1%和4.6%。業內分析認為，未來5年，豆奶豆漿飲品的增速還將是牛奶的2倍以上。

一直以來，國外都有對動物奶安全性（抗生素）、營養性（膽固醇和脂肪）和人道性（虐待動物）方面的討論，隨著近年來食品科技的創新，宗教人群、動保主義者、素食主義者，以及乳奶不耐受人群的需求被不斷放大，歐美的乳制品市場開始主動迎合上述人群，使得來源安全、營養溫和的植物奶越來越受到市場的青睞。這一浪潮也影響了國內的一些消費人群的消費理念，進而催生、助推了植物奶市場。而植物奶的市場到底有多大？未來的發展趨勢如何？也成為許多人關心的熱點問題。

“植物奶”突起

AC尼爾森數據顯示，2018年植物奶已搶占美國15%的奶制品零售市場，體量達到16億美元，并且還在以每年50%的速度激增。在英國，植物奶也因連年保持30%的市場增長率，在2017年被政府列入了CPI的統計范圍。根據專業食品飲料調研公司Innova Market Insights的預測，全球植物奶市場的規模很快就將突破160億美元，而在更遠的未來，人們在飲料消費層面的觀念和習慣也將被深刻影響。

據公開資料，植物奶領域已有11家較大的創新公司獲得了高盛、李嘉誠等知名資本和巨富的認可，總融資達到14億美元。而國內市場在政策和市場的雙重利好下，行業巨頭亦在快速跟進。分析認為，未來，植物奶與牛奶雙軌并行的趨勢將愈演愈烈。

目前，國外植物奶企業主要集中在美國，除了被達能收購的WhiteWave和Blue Diamond，其他基本上是2010年之后誕生的新銳黑馬。與此同時，原本的牛奶生產商也在積極轉向植物制奶領域。2017年，乳制品巨頭Elmhurst Dairy關閉了舊有工廠，改名為Elmhurst Nutmilk，從牛奶改為生產堅果奶制品（由杏仁、榛子、核桃和腰果制成）。

可見，植物奶市場已經打開，而且品類越來越豐富。除了最主流的杏仁奶、豆奶和椰奶，還出現了藜麥蛋白飲料、山核桃蛋白飲料、米漿、榛子奶、亞麻籽奶等等。

在國內，植物奶的發展趨勢也不可小覷。以豆奶為例，雖然根據歐睿國際提供給《好奇心日報》的數據，中國包裝牛奶（冷鮮奶和常溫奶一起）的市場已經超過了1222億元人民幣，是包裝豆奶飲品市場的十倍。不過值得指出的是，現制豆奶、豆漿的餐飲渠道比牛奶更廣，從肯德基、麥當勞到永和大王，甚至是正餐店。另外中國人也有自制豆漿的習慣，甚至豆漿機一度暢銷，把九陽這樣的公司送上了市，但這些都沒有納入統計口徑。

而且，包裝豆奶豆漿未來的增速會更快。據歐睿國際數據，2014—2018年，中國市場包裝豆奶飲品（包括即飲豆漿）年復合銷量和銷售額增長分別為9.3%和12%，遠超牛奶的1.1%和4.6%。未來5年，豆奶豆漿飲品的增速還將是牛奶的2倍以上。值得注意的是，這不是因為植物性飲食運動，也不全是因為較大的乳糖不耐受人口，而是因為中國人吃豆制品的傳統。

各大食品企業爭奪植物奶市場

根據調研機構Renub Research 2018年發布的報告《全球乳制品市場分析和調查》稱，預計到2024年，動物性乳制替代品的市場份額將超340億美元。該報告指出，許多人選擇植物奶，是因為“消費者關注的是植物性乳制品所提供的健康和營養價值，如低熱量、高蛋白質、豐富維生素”。隨著消費者對植物替代品的興趣增加，近年來，用大豆、椰子、燕麥、杏仁等制成的植物奶正在以迅雷不及掩耳之勢占領奶制品市場，從各家大公司對植物奶的格外青睞略見一二。

過去一年中，國內奶業巨頭伊利和蒙牛都開始花大力氣研發和推銷新豆奶產品。伊利旗下植選品牌在年初推出新品“植選暢飲型豆乳”后，還第一次以植選品牌的方式植入了湖南衛視《向往的生活》綜藝節目。蒙牛旗下植樸磨坊則推出了一款巴旦木風味的“Silk”美式豆奶。

雀巢美洲分公司的首席執行官LaurentFreixe表示，過去幾年，雀巢通過投資、收購、擴張市場，加大了旗下植物性食品品牌的投入，公司基于植物的業務可能在未來10年內實現10億美元的銷售額。并且雀巢位于瑞士洛桑的研發部門還在測試一種從核桃、藍莓中提取出的紫色汁液。

除雀巢外，達能旗下的Silk品牌推出了新的燕麥奶產品Oat Yeah。星巴克此前也跟風宣布，為滿足顧客要求，他們開始供應杏仁奶沖制的咖啡飲料，因為這是最多顧客提議的口味。

其他大公司也早有動作。通用磨坊兩次投資杏仁奶制品品牌Kite Hill；可口可樂在中國收購了中綠粗糧王，還投資了拉美市場排名第一的豆奶AdeS；達能在2017年以125億美元收購了Whitewave，旗下最重要的品牌資產Silk（在中國叫“植樸磨坊”）、So Delicious都是植物蛋白飲料。

作為植物性飲食的明星公司（和品牌），做椰子水起家的唯他可可也推出了椰奶。還有一些快速增長的小品牌：主打杏仁奶的植物基飲料品牌Califia Farms獲得投資銀行Ambrosia Investments領投的5000萬美元，2014年來它是年復合增長率最高的植物奶品牌。Oatly的中國股東是華潤，2016年，Oatly收到了華潤維麟健康投資有限公司的投資（未公示投資額），這是一家華潤和比利時的股權基金Verlinvest成立的合資公司，之后Oatly很快進駐到華潤旗下的精品超市Ole，以及中國大陸和香港的600多家太平洋咖啡。

牛奶和各種植物奶的營養成分對比

由此可見，食物細分和創新品類如今都被食品巨頭們視作重要增長點，盡管大眾食品仍然是支撐主要收入與盈利的品類，但能滿足細分消費者需求的創新型才是未來真正驅動企業增長的因素。而植物奶作為一種動物奶替代品，在營養、口感、消費者情感需求等方面雖還不能與動物奶抗衡地位，但憑借其自身獨特優勢及健康素食大環境，在飲品市場仍有很大潛力奪得一席之地。

植物奶發展前景仍待觀察

雖然植物奶的發展勢頭迅猛，但爭議一直存在——植物奶是否可以替代牛奶。單從營養上講，沒有“植物奶”能夠替代“牛奶”。牛奶的蛋白質含量豐富，而且是優質蛋白，乳清蛋白和酪蛋白的可吸收率都很高。脂肪雖然以飽和脂肪為主，但同時含有不飽和脂肪和膽固醇，而且是優質的鈣和維生素D來源。不論植物奶如何主打“營養”牌，它們都不能替代牛奶，特別是對于兒童。因此如今大多數爭論都圍繞著植物乳是否應該添加額外的維生素來更好地模仿牛奶。

很多企業為了迎合消費者的需求對自身植物奶產品進行了不同程度的“強化”，但有些植物奶企業卻不這么認同?！伴_始強化的那一刻，你便要假裝它是牛奶。我不想那樣做，這種做法感覺是不誠實的。”Rude Health創始人Camilla Barnard說道。

而且美國土壤協會拒絕對強化產品進行有機認證，因此目前許多新的植物奶品牌的主流選擇是推出有機產品，而不是添加額外的營養素成為牛奶替代品。例如，Califia Farms的不加糖扁桃仁奶在其瓶子上標有“比牛奶多50%的鈣”，但它不含維生素D、B12、核黃素或牛奶以及其他強化植物乳中的任何其他營養素。

營養學家范志紅對此表示，現如今植物奶企業應扎扎實實做好營養研發，全面提升產品的營養價值，根據切實的科學數據選擇更健康的方式來對植物奶產品進行營養強化，為不能喝牛奶的純素食人士提供新選擇。同時，植物奶產品幾乎都靠甜味吸引顧客，這種不健康的特點如何能夠被糾正，也值得進一步研究思考。

國內奶制品行業龍頭布局植物奶

如今植物奶的主力軍集中在大豆、扁桃仁、椰子和燕麥上。大豆奶的銷售突破發生在上世紀90年代后期，當時豆奶品牌Silk、Alpro等抓住牛奶與高膽固醇、心臟病之間的關系，突出自家產品是一種健康的乳制品替代品，一夜之間豆奶成為了適合任何人飲用的產品。然而，豆奶的口感限制了其快速增長，即使是現在的豆奶，在配方不斷升級優化之后，仍有不少消費者不喜歡它的豆腥味，加之21世紀初期，大豆被報道含有植物雌激素，使得人們開始擔心大豆奶會打破人體荷爾蒙平衡。

2008年，加州扁桃仁大型農民合作社Blue Diamond抓住了這個機會，開展了大規模的營銷活動，資助對扁桃仁健康益處的新研究，效果立竿見影。Glossy雜志宣稱扁桃仁是一種“超級食品”，2013年，扁桃仁已經取代了大豆成為美國最暢銷的植物奶品類。

但即便是占植物奶銷量三分之二的扁桃仁奶，目前也在遭受聲譽危機。第一個問題就是環境問題：生長單個扁桃仁需要4.5升水。在加利福尼亞州，扁桃仁產量占世界產量八分之一，但種植面積所需水量要占整個州供水量的10%。另一個問題是，大多數扁桃仁奶實際扁桃仁含量微不足道，扁桃仁奶實際上是一種水基乳液，即使是大品牌如Silk和Alpro都只含有2%的扁桃仁。因此業內人士一致認為，扁桃仁的時代已經結束，現在真正的潛力股是椰子奶和燕麥奶。

燕麥是一個非常好的作物，可以在任何地方種植，且含有豐富的碳水化合物、脂肪、蛋白質和膳食纖維。2012年，接任Oatly首席執行官的Petersson開始著手建立燕麥形象，并對產品包裝進行了重新設計，放棄了之前的20世紀90年代的美學設計，使用更加輕松，千禧年友好的設計，將推廣目標定在紐約布魯克林區和倫敦肖迪奇區的咖啡館，放棄了零售店。而且Oatly燕麥奶不同于大多數植物乳，它有一個很大的優勢，便是它可以起泡，燕麥的味道大部分被咖啡掩蓋，從而被消費者很好地接受。

在中國，燕麥奶市場的發展雖只處于萌芽階段但也已經被很多企業盯上。Oatly最新的目標市場便是中國，專門做麥片的桂格也宣布計劃生產一系列燕麥飲料并推出市場。還有Silk，在今年1月份推出了自己的燕麥品牌OatYeah……植物奶市場的競爭仍在繼續進行。