跟蹤報道厚德福整十年 記者親見其不斷發展壯大

國家商務部A級合作單位

餐飲業吉林省僅厚德福一家

2009年1月5日，厚德福品牌上了新臺階，即在中國商務部備案。備案號碼0220100900900004，查詢網站：http://txjy.syggs.mofcom.gov.cn/。這種備案沒達到一定規模的企業不給辦。因為根據中國連鎖經營協會公布的國內3500家特許品牌企業，備案的僅有30%，70%都沒有備案。尤其是許多招加盟的企業，連公布的3500家連鎖企業都沒進去。能夠進入這30%備案的，在加盟企業中絕對是佼佼者，技術規模必須達標。因為《商業特許經營管理條例》規定：1、只有企業可以從事連鎖加盟，其它既無廠房也無生產設施的單位或個人，不準從事。2、從事連鎖加盟企業的，必須擁有成熟的經營模式，并能持續提供經營指導、技術支持和業務培訓等服務。3、加盟企業應當擁有至少兩個直營店，并且經營時間超過一年，即“兩店一年”能力。這是企業應具備的硬件，否則無法起到示范作用，也不能讓加盟者直觀了解業務的品牌、經營模式和經營狀況等。

同年12月，國家商務部國際貿易經濟合作研究院，經嚴格考核，確認厚德福規模實力及業績，授予其“品牌建設與促進中心A級合作單位”，獲此殊榮的企業，餐飲業吉林省僅此一家。這就宣告了厚德福的規模實力、誠信度、加盟傳授技術的成效和支持力度超群，公司已由小打小鬧的民營小公司，升華為現代化的品牌企業、龍頭企業。

傳統豬蹄工藝也能創新

新品種更是接連不斷

豬蹄是醬肉中傳統項目，其工藝早已程序化，似無潛力再挖。但厚德福發現傳統豬蹄工藝幾大缺陷：煮過火而開花露骨，造型難看；火候不夠而皮硬肉柴；有的形色味不錯，但脂肪含量高。為此，厚德福不斷改進工藝：一是選用豬前蹄，因有筋而吃起來有韌勁有嚼頭，口感極佳。二是根據豬蹄飽含膠原蛋白，是美容養顏佳品，醬制工藝越干越精。先說生貨處理：豬蹄兩大前趾中間要一律切開口，兩后趾也各自切開口，還要把后端的肉皮與腿骨用刀挑開變活。這些刀工的目的是使豬蹄生貨噴烤豬毛或加熱時，肉皮能收縮而防止發硬變僵，影響口感。另外噴烤除毛時一律細致過火，不容漏一根毛發。然后用特制料水煮，再在清水(流動的活水)沖泡，以使豬蹄顏色白凈無瑕，無淤血和異味。為防止煮開花，保持形狀上等，還纏上薄布，最后用20多種中草藥大火開鍋后調味、增香、增色、增回味，再小火煮。出鍋后，再用烤辣椒熬出的膠水，刷涂豬蹄表皮。涼透后還要用老湯油、色拉油、香油等佐料油，再涂抹表皮。這樣，豬蹄便達到不破皮、不露骨、不回生、油光發亮、新鮮飽滿、有彈性、不褪色，吃起來韌勁十足，這是香而不膩的厚德福獨有的極佳品味。在這個基礎上，又研發出熏豬蹄、醬豬蹄、麻辣豬蹄、鹽水豬蹄、鹽焗豬蹄等風味系列。另外，其它品種也在不斷改進，如熏雞，他們發現肉食雞，由于速生速長，肉質軟，沒嚼頭，香度不夠，而淘汰的下蛋雞，月齡長，肉質成熟，做出的熏雞味道比肉食雞勁道，香味濃，回味重。因此，進貨都改成專門進淘汰的蛋雞，使其味道大提高。

再如，厚德福發現被扔掉的豬喉管都是脆骨，有少許肉，沒一點膽固醇，便做出了用中藥配方腌制，再醬制而成的麻辣脆骨。其味道麻辣、鮮香、脆快，是下酒的爽口佳品。再如研發的護心肉，其材質是包心肉，其中還連著筋屬活肉，沒有膽固醇。洗泡、腌制，做成手掌型醬制?？诟屑毮仭⒔畹?、有咬頭，香氣濃，是一道上等的下酒佳肴。

此外，獨創的碳烤羊腿、霸王排骨，還有八大系列的68種醬肉，其采購、生貨處理、作型、腌制、熏醬，個個獨創工藝，迎合市場需求。加盟者無須擔心醬肉賣不出去，厚德福在不斷改進老品種，開發新品種中，給你強大技術支持，使你絕無后顧之憂！

技術上兩個絕對

使其品牌優勢一再提升

一，整個制作過程中絕對不添加任何色素、添加劑；提味和上色絕對不加色素，全靠中草藥調制。二，老湯中絕對不添加一滴水，其成分是由肉汁、中草藥主料、調味品輔料循環熬制而成。

為確保安全綠色健康，厚德福在“醬制”每一個細節都做到精確無誤。33味中草藥制成的適合不同肉質的料包，使用方法格外嚴格。料包下鍋時間的早晚、長短，都直接影響食品味道。醬制火候的準確把握，以及料包中各種草藥成分的多少都直接決定著食品的顏色。最后一道工序“用草藥熏制”來提味、上色的過程也尤為重要，火大了顏色重，不好看。否則顏色淡不好看不說，香味也淡。針對南方人口味偏清淡飲食習慣，減低了配方中的咸度，主料中加入了清淡味道的中草藥。為驅除生貨的腥騷味，增加了辛夷、千里香、青果等中草藥。

老湯質量直接影響著美食味道，但老湯完全不加水，沒人能做到，厚德福做到了。每一次熬湯，在去除異味、雜質的同時靠草藥增香。老湯有厚油層、血沫子、湯汁、雜質上下四層組成，去除異味和血沫子要在老湯沸騰到一定程度，血沫子才會變成大氣泡，接著大氣泡變成小氣泡，泡泡相連浮在厚油層上面的時候，用細網工具及時撈出，異味被清除，湯汁也變得稀薄。清鍋過濾這道工序，要進行兩次，以保障老湯內的肉渣、輔料、骨渣、草藥廢料等雜質去除干凈……

獨創中藥綠色添加劑的品牌優勢，百年老湯不加一滴水的技術優勢，十年無一例投訴的信譽優勢，讓厚德福美食名揚天下，香飄千里！

廠址：長春市綠園區長白公路零公里 厚德福食品公司

電話：0431-87921263 13943188085

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