烹飪專業學生職業道德的培養與教育

摘要：烹飪職業道德的培養與教育應該走出固有的模式，新時期的培養目標應該是注重培養學生的全方面才能，而不應該只是培養其“技術水平”。21世紀需要的人才是具備綜合素質和職業道德的人才，烹飪專業也不例外，需要新鮮的活力注入，這樣才能有更長遠的發展。

關鍵詞：烹飪 職業道德 培養 教育

一、烹飪職業道德培養與教育存在的問題

職業道德，顧名思義，就是在職業生涯中，表現出一定的道德水平，這對于廚師來說是至關重要的。有人認為，廚師就是要學會“技術”即可，職業道德對于他們而言沒有任何的幫助，這就錯上加錯了。不能讓烹飪專業的教育走向“技術”的誤區，要讓烹飪職業道德的教育深入人心。

1.培養目標狹窄：以操作技術替代了職業道德的教育

烹飪專業具有很大的市場，但具有較小就業范圍，只能在飯店、酒店等地工作。只注重專業技術的學習而沒有重視職業道德培養的人都很難在工作崗位上有很大的發展[1]。

2.教學內容陳舊：以技能教學替代了職業道德的教育

現如今對于餐飲企業廚師的要求已經不是簡簡單單的掌握一門技術，而是具備完全的職業道德，能夠有專業的技能，還要有良好的溝通能力，一定的知識儲備，良好的修養和創新才能。而餐飲企業的師徒傳授的方法也有一定的弊端，對于職業道德培養的幫助很小，它只是最為傳統的教學方式，不能完全否定它，但是一旦師傅沒有職業道德，徒弟很難在學習的過程中，養成職業道德。

二、烹飪職業道德培養與教育的途徑

21世紀的新型人才應該是在自己的研究領域有很好的背景，但是對于別的專業也有不錯的理解能力，能夠通曉文藝、體育等，做到德智體美全面發展，在各個方面都有很高的參與度。所以說職業教育已經不僅僅單純是職業技能的培養，更是培養全方位的人才，這樣才能滿足新世紀對于人才的需求。當代的烹飪職業道德也有自己的培養目標和指向，主要包含以下三個方面：

1.在注重培養學習技能的同時提升文化素質

現代餐飲企業需要的廚師需要具備很好的職業道德，這就表明他們不但要掌握一定的廚師職業技能，還要有一定的文化視野，只有具備這兩方面才能有職業道德。主要表現在以下兩個方面：第一，熟知與烹飪相關的知識，能夠知曉各個地方的飲食文化，地方民俗以及與食物相關的知識，例如養生知識，食物衛生等等。具備了這些文化知識，能夠在日常的工作中表現出較高的文化素養；第二，要具備一定的人生閱歷，了解自己的人生觀、世界觀和價值觀，只有這樣自己才是一個有生命的個體，才懂得享受生活，了解生活。能夠提高生活品質的方式除了了解人文知識，還要知曉藝術和運動。只有有了豐富的文化修養和人生閱歷，才能具備良好的職業道德“技能”，而不是簡單的“工作機器”。

2.在培養學生職業道德時重視創新素質的培養

現如今面臨著教育教學改革，因此只有創新才是發展的原動力，只有具備開闊的視野，才能在職業道德的培養上有長遠的發展和進步。因此對于烹飪職業道德創新意識的培養主要體現在兩方面：第一就是主人翁意識，在烹飪的過程中，能夠展現學生的地位，不是一味地聽課，而是讓自己學會自我管理、評價、思考和探究，能夠在不斷的鉆研過程中超越自己；第二就是具有批判意識，在一些權威的教材面前有自己獨到的見解，能夠運用到自己的實際工作之中，而不是簡單的相信權威，沒有任何自己的觀點，那樣永遠難成大器。只有不斷地從原材料、菜單、器皿、色香味等各個方面進行創新才能提高自己的創新素質，進而提升自己的職業道德[3]。

3.在培養職業能力的同時培養穩定的心理素質

市場經濟和改革開放都在不斷地發展之中，這就表示來自餐飲行業的競爭將會愈演愈烈，餐飲市場對于人才的要求也必將越明顯。烹飪行業具有一定的不穩定性，這就給廚師帶來了一定的壓力，進而引申成為心理問題。近些年來，社會上的人比較容易浮躁，容易受到各個方面的干擾，這就會影響自身穩定的心理素質。這就要求在進行烹飪職業道德的培養過程中，能夠：幫助準廚師們提高心理受挫能力，一旦具備了這樣承受挫折的能力，那么在面對客人的不理解時，就能勇于面對，敢于挑戰，而不是唯唯諾諾。提高心理素質才體現在能夠自己控制自己的情緒，面對復雜的社會情境，要掌握自己的內心，知道自己的需求是什么；在面對顧客時，能夠心平氣和，而不是急于理論，這樣只能將問題復雜化。最后就是要能夠適應社會，學會與人交往，與人合作，以淡然的態度面對一切，不能夠欺騙自己，要將自己看做是有價值的人，那樣才能發揮自己的才能，對社會做出應有的貢獻。

烹飪職業道德的培養和教育不僅僅是指烹飪技術的培養，要從職業的道德出發，讓烹飪技能獲得新的生機和動力源泉。由于社會的發展，烹飪職業道德教育也會在將來的發展中有更加喜人的成績出現。在未來烹飪職業道德的培養和教育道路上，將會有一股勢不可擋之勢，為烹飪添上濃墨重彩的一筆。

參考文獻：

[1]趙渝青，魯丹萍.高職院校實踐教學基地建設的思考[J].浙江工商職業技術學院學報，2011年1期

[2]王毅，劉志宏，艾健.基于現代農業發展，開展農業高職創業教育的實踐與探討——以新疆農業職業技術學院為例[A].“培育創業人才，推進現代農業”研討會論文集[C]，2011年

[3]李立新.發達國家高職人才培養模式的比較研究及啟示[J].職業教育研究，2011年3期