思餐廳：冒險米其林三星

暑熱還未過去。此刻，我正坐北京香格里拉酒店清涼的、法國米其林三星大廚Yannick Alleno在京城創(chuàng)建的名為“S.T.A.Y”思餐廳。餐廳名是“Simple Table AllenoYannick”的縮寫，包含了主理法國米其林三星級餐廳的主廚Alleno Yannick的全名。“典雅”的餐桌理念里包含著“簡單”的獨(dú)特含義。與傳統(tǒng)風(fēng)貌的老派法餐廳比起來，這里確實(shí)有著截然兩樣的干凈利落的態(tài)度。

2007年，當(dāng)Yannick Alleno所執(zhí)掌的Hotel Le Meurice餐廳獲得三顆米其林星時，Yannick便真正躍居于當(dāng)今世界最偉大的精英廚師之列。他的靈感來源于傳統(tǒng)的法式菜肴，運(yùn)用最優(yōu)質(zhì)的本地食材，并融入現(xiàn)代而經(jīng)典的時尚元素，令人難以忘懷。

我一共品嘗了由Yannick Alleno親選的駐店主廚Maxime Gilbert烹制的“鴨肝醅配熱情果，咖啡睹喱及黃油面包”、“香蒜湯配香菜汁，燴法國蝸牛”、“低溫煨鱈魚配沙爹羊肚菌，及燴蘆筍”、“澳大利亞和牛菲力牛排配慢火黃油海草焗土豆”，每款都在視覺上有創(chuàng)意的驚奇，卻并不意味著風(fēng)味上的任何減損：以熱情果搭配出來的鴨肝，抹在黃油面包上，入口即化，每一種食材的質(zhì)感味道都十分突出；香菜汁的清爽更突顯出法國蝸牛的鮮嫩多汁；招牌的“澳大利亞和牛菲力牛排”據(jù)說是米其林指南上的大力推薦，僅僅是嫩肉、醬汁和綠色蔬菜的單純搭配，不見任何花哨炫技，簡簡單單，卻將牛排的肥腴、醬汁的馨香襲人完全表露，十分迷人。

要特別提到的是開放式廚房設(shè)計的“美點(diǎn)展示櫥（Pastry Library）”，靈感來源于法國的甜品店，—個小小的店鋪，從上到下的玻璃櫥窗里，擺滿了充滿誘惑感的手工甜品和各式美點(diǎn)，好像進(jìn)入了童話中的甜點(diǎn)世界—樣。而食客們在主餐結(jié)束后，可以來到Library里選擇各類陳列的甜點(diǎn)，然后跟甜點(diǎn)師傅—起參與甜品制作，制成后的甜品將被置于形狀如飄逸絲帶的點(diǎn)心架上，這項(xiàng)創(chuàng)意不僅可以讓食客們自由選擇甜點(diǎn)，還可以發(fā)揮他們自己的想象，讓品嘗舌乩點(diǎn)的過程成了一次創(chuàng)意的味蕾旅程。更重要的一點(diǎn)，我覺得，思餐廳這樣的策略，那些艷麗誘人的甜點(diǎn)往往讓人難以自控，選擇就停不住手，多出來的甜點(diǎn)，吃不了還可以帶回家慢慢細(xì)品。

臨走時，拿了一本夏季的新菜單作為收藏，原因是Yannick Alleno浪漫地為每一道菜賦予了一首詩歌，比如甜點(diǎn)“焦糖香草派”，配上了《星》一詩：誰/打碎了水晶，散落滿天繁星/顆顆都有自己的心事，說與浪漫的人昕/星/不爭日月之光輝，不求萬古留芳名/只在黑暗中指引方向，越是深夜越晶瑩。讓我不由地對梵高的《星夜》展開了聯(lián)想。

在“思餐廳”的一餐，Yannick Alleno的理念算是給了我一回極其重要的美食視野上的開展與啟發(fā)吧！所謂“美食”，也許并不—定全然是建立在“美味”上。完全四平八穩(wěn)和諧美妙固然愉悅暢快，然而有時候，來一點(diǎn)沖突、一點(diǎn)冒險、一點(diǎn)頭角崢嶸特立獨(dú)行，其實(shí)往往是更刺激、更有意思、是更發(fā)入深省令人難忘的經(jīng)驗(yàn)。