于記骨頭餡餃子 打造另類傳統美食

2011年12月29日，記者來到了位于長春市朝陽區開運街的智雨緣于記骨頭餡餃子館，進行實地采訪，負責人于學智總經理接待了記者。

秉承祖傳養生秘方

骨頭餡餃子源遠流長

于學智總經理告訴記者：于記骨頭餡餃子這門面食手藝源遠流長，已有數百年歷史，源于自己的祖先于忠孝。

于忠孝是清朝乾隆年間山東濰縣人，自幼隨父行醫，醫道高深。他在潛修中華醫學的同時，也對中華食療文化產生了濃厚的興趣，并凝聚獨家之學。 他在實踐中發現。健骨強身以食療為上。骨病發生的主要原因是人體膠原的流失。對于骨科疾病來說，補鈣根本無濟于事，只有補充足夠的膠原，才能保證骨骼成份的合理比例，延緩骨類疾病的發生。

于忠孝人如其名，為人孝順，他的母親平日愛吃面食，對餃子更是情有獨鐘。他每次外出行醫探家，總要親手給母親包上頓餃子。后來母親年邁，身體漸漸衰老，風濕及患偶又復發，用藥效果不佳。見此，于忠孝就買回生豬膠原骨，集畢生研學配以自制秘方，調成骨頭餡餃子給母親經常食用，半年后，母親大病痊愈，并且氣色俱佳，家人大喜，鄰里拍案。至此，于氏骨頭餡餃子自此聲名遠播。

骨頭餡餃子是一種醫食同源、藥膳同功的保健養生食品，其特制餡料不但能增加餃子的美味，還對人體有滋補效用，食補一體。于學智總經理還說，牛骨中的骨膠原含量豐富，促進人體微循環，補鈣。豬骨頭蛋白質、鐵、鈣和磷等含量，遠遠高于鮮豬肉。動物骨頭中的膠原蛋白及特殊養分還具有促進人體內微循環、骨髓、緩衰老、益延壽的作用。

七年苦心摸索

終于重現正宗骨頭餡餃子

當記者問起于學智總經理的創業經歷時，他嘆了一口氣說：“我最初拾起這門祖傳手藝時，并不順利，由于我的父輩祖輩已經有好幾代沒有經營骨頭餡餃子了，所以除了一份祖上傳下來的秘方，沒有什么經驗可以給我借鑒。”

于學智總經理只能按圖索驥，根據祖傳秘方自己慢慢摸索。制作骨頭餡餃子最難的步驟就是配制餃子餡，而配制餃子餡的關鍵就是中草藥的調配，于學智總經理也被這一關難倒了，他反復試驗了7年，花費了不少資金，可是配制出的餃子餡總是不對味。后來于學智總經理想：“光這么死鉆研也不是個辦法，不如請個專業人士來指點迷津，說不定這個難題就能迎刃而解。”于是他拜訪了中醫協會的一名老中醫，把配方拿給老中醫看，又把配好的中草藥給這名老中醫一嘗，這名老中醫說，這份配方肯定沒有問題，是個好方子，問題出在了他所選用的中草藥上。原來于學智總經理那時對中草藥并不了解，他之前上了藥商的當，所購買的中草藥并不純正，里面摻了假。在這名老中醫的指點下，于學智總經理購買到了最純正的中藥，有了上好的配料，他也終于如愿以償，配制出了正宗的骨頭餡餃子的餡料。

記者當場品嘗

骨頭餡餃子回味無窮

于學智總經理興致勃勃地向記者講述完于記骨頭餡餃子的來歷和自己的創業經歷后，又說：“這骨頭餡餃子的獨特之處在哪里，光靠說是不行的，你們要親口嘗一嘗才能知道。”說完他吩咐廚房上了牛肉、豬肉、羊肉三種餡料的骨頭餡餃子，記者當場分別品嘗，剛咬上一口，香濃的汁液就餃子皮里流溢而出，直抵味蕾，令記者食欲大增，記者細細咀嚼，嘗到一股淡淡的中草藥味，中草藥起到了絕佳的提香作用，使肉餡的香味更加濃郁，并且巧妙地以中草藥味去除了牛羊肉的膻味，可謂鮮而不膩。

骨頭餡餃子的口感尤其獨特，除了肉餡的柔嫩，還有一種香脆爽口的口感，吃起來特別有嚼頭，并且脆而不硬，回味無窮。于學智總經理告訴記者，這就是經過特殊工藝加工過的膠原脆骨——于學智總經理根據祖傳下來的中醫養生秘方，合理配伍20多味中草藥，幾經炮制，熬成湯劑，再將精選的優質豬、牛、羊膠原脆骨在湯藥中浸泡清洗，膠原脆骨充分攝取了中草藥的精華，再經過機器研磨成碎粒，和入豬肉、羊肉、牛肉等餡料中，包制成獨具特色的骨頭餡餃子。

記者來到智雨緣于記骨頭餡餃子館時已是下午兩點，早已過了飯口，但店里仍是顧客盈門，生意紅火，于學智總經理說：“骨頭餡餃子在顧客心中已經樹立了不錯的口碑，來這吃的都是回頭客。”

如今，于學智總經理為將這獨具特色的傳統美食推廣于眾，為更多人所知，誠招加盟商，歡迎有識之士前來洽談合作。

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