酥梨貯藏保鮮中的損耗問題及應對措施

1 損耗問題

一般貯藏酥梨每年在5月1日前后進人銷售旺季且盈利空間達到最大化。根據多年來貯藏酥梨的實踐，發現在此時出庫所產生的損耗，除生理脫水外，還有不符合銷售標準而被剔出來的次果損耗及因各種原因造成的梨果腐爛變質損耗，總體損耗達10%左右，其中生理脫水損耗占4%，次果損耗占3%，腐爛變質損耗占3%。

1.1生理脫水損耗

由于酥梨屬果汁多、水分大的水果，任何精心管理都將有一部分水分要散失，造成梨果重量的損失，這是一個無法改變的生理過程。在貯藏期間為了防止二氧化碳及乙烯等有害氣體的積累，要對庫房進行通風換氣的操作，那么梨果的水分散失更是不可避免，尤其現在又以風冷庫居多。人為因素的努力只能是通過各種方法和措施減少梨果生理脫水，使梨果生理損耗減少到最低限度，降低梨果失重率。

1.2次果損耗

在剔出來的次果中，果面有缺陷的占大部分，其余則為不符合銷售標準的次果（主要是指果形不端正及果個過大或過小）。果面有缺陷的梨果主要有以下幾方面情形：①果面凹陷或起泡。原因多為入庫前因箱內梨果高于箱體，在運輸裝卸及入庫碼垛時箱與箱上下之間的擠壓或因箱體自身不吃力造成的，果面凹陷或起泡的梨果多出現在垛的中下部，箱內梨與梨上下層接觸面多有發生。②人為損傷。碰傷、壓傷、刺傷、破傷、劃傷等損耗，在出庫重新分級包裝時的各個環節中都有可能人為造成這些傷果。③田間損傷果。磨傷（枝磨、葉磨、袋磨等）、果銹（水銹、藥斑等）、日灼、雹傷、蟲傷、病害、食心蟲害等造成的次果，均為入庫前田間選果裝箱時的疏漏造成的。

不符合銷售標準的次果主要是因為果實過大或過小。一般梨果橫徑以75～85mm為宜，不足或超過都將造成損耗。因梨果銷售裝箱標準是：整箱在標準重量（如：凈重10kg）的前提下，根據梨果大小每箱內必須裝入規定個數，每箱個數分為27個、36個、45個、54個4個等級。市場多以36個、45個的需求量大，過大（27個）或過小（54個）多無人問津，勢必造成損失。

1.3腐爛變質損耗

在采收、裝箱、運輸中造成的各種果傷（刺、破、劃傷），在裝箱前未被發現的傷果、蟲果經過一段時期貯藏會因傷致爛；沒有分層分格包裝梨果的，爛梨還會傳染給臨近的梨果致其腐爛；貯藏期間未能合理管理（溫、濕度過高或過低、二氧化碳及乙烯等有害氣體的積累等）致使梨果發生病害或病變，最終導致腐爛。

2 應對措施

為了降低各方面損耗，要根據貯藏庫的實際情況采取各種可行的方法和措施。

2.1降低生理脫水損耗

由于此方面損耗占整個梨果貯藏損耗的較大部分，而且梨果水分散失是梨果貯藏中不可逆轉的生理過程。人為因素的控制顯得有限，但根據梨果貯藏及采后生理，人為控制貯藏環境的濕度可以大大減少梨果的水分散失，這就使人為降低生理脫水損耗成為可能。根據需要，貯藏環境的濕度維持在90%為宜。貯藏前期的濕度控制尤為重要，土窯洞及土窯洞加機械制冷的果庫在入庫前可庫內灌水增濕，恒溫庫、風冷庫須在梨果架下構筑10cm高的蓄水池，并時常保持有水。在貯藏前期，為結合果庫快速降溫和避免有害氣體的積累將不斷進行通風換氣，此時的水分散失相當嚴重，位于庫門及通風道側的梨脫水較重，可在此處離地1m以下擋層塑料薄膜，既防水分散失又防冷凝管上的滴水濺濕下層紙箱。同時結合通風換氣過程進行庫內灌水或灑水降溫增濕。簡而言之，濕度不夠要想方設法增濕，包括在鐵、塑料盆內放置加有少許高錳酸鉀溶液的濕鋸末，在庫壁四周及通風道等處掛濕草簾等方法。

2.2降低次果損耗

入庫前要求裝箱質檢員要有責任心，嚴格把關，把握好果個大小的同時將果面有缺陷的、不符合銷售標準的堅決剔出。入庫時一是要選用耐壓、防潮的果業專用瓦楞紙箱作冷藏專用箱，箱內備有紙板、紙格用于分層分格，規格以40cm×27cm×28cm和45cm×28cm×28cm為宜，太大不利于抗壓，太小不經濟。二是裝箱時要分層分格，個別大果或小果可左右上下交錯放置不要超出箱體為宜，避免箱體負重造成梨與梨之間的擠壓。三是果實運輸裝卸過程中，裝車要輕拿輕放，碼垛整齊，不可直接踩在箱體上操作，整車綁扎結實，防止顛簸、震動造成箱內梨果擠壓。四是碼垛高度根據庫體而定，以離庫頂1m為宜，層數以包裝箱新舊及耐壓性而定，6～8層為宜。出庫時要求工作人員輕拿輕放，杜絕刺、破、劃傷。

2.3降低腐爛損耗

為了降低爛果損耗，入庫時既要杜絕人為造成的刺、破、劃傷等傷果入庫，也要避免病蟲為害果實入庫。同時更為重要的是整個梨果貯藏期果庫的精心管理，因貯藏期間各種病害（主要是微生物病害和生理病害）造成的腐爛是腐爛損耗中最主要的因素。

綜上所述：加強各類人員的技術培訓與管理，提高責任心，發揮人的主觀積極性，將人為因素的損耗降到最低點，這樣，將總體損耗降至6%～7%的水平是完全可以實現的，從而可使梨果貯藏盈利空間加大，越來越多的果農、果商將受益匪淺。