巧克力是怎樣煉成的

“唔——入口即化，果然是‘只融在口，不融在手’。”小cool龍深深地吸了一口氣，舔了舔舌頭，陶醉地說。他拿什么來誘惑大家的鼻子?啊哈，原來是美味的巧克力。

你一定吃過各種風味的巧克力，但是你真的知道它嗎?

這種美味的食品，是用可可豆——可可樹的種子做成的。可可樹只生長在赤道附近。雖然每棵可可樹一年能開出10萬朵花，但結出的果子卻只有100顆左右。可可豆是這么珍貴，甚至曾經被當成貨幣使用，西班牙人稱它為“長在樹上的銀子”。在巧克力出現以前，這種梧桐科的植物年復一年地開著寂寞的白花，哥倫布在公元1502年首次掠奪了可可豆，卻并沒有意識到它的價值——也許因為它太苦了。不管如何，現在，它卻是美洲和西非最重要的經濟作物。

現在，巧克力生產已經成為成熟的產業了。從熱帶陽光下的種植和加工，然后空運和海運到各地，再到設生產車間，每一顆可可豆都經歷了漫長的旅行。那么，可可豆究竟是怎么變成巧克力的呢?

且請坐下，聽咱們的小cool龍和一塊巧克力聯合推出的第一手報道一

巧克力，現在，你還能回憶出你是怎么出生的嗎?

當然，我永遠也不會忘記!

離開我的家

本來，我是一粒種子，和30來個兄弟姐妹一起躺在像橄欖球一樣的“家”里，有硬殼保護著，溫暖又安全。可是，有一天，我被人從高高的樹上采下，隨即又被粗暴地剝奪走了硬殼。暴露在空氣中，我漂亮的白皮膚很快就變成了淡紫色或紫色。接著我被裝入盒子或箱子里，包裹我的那層果肉，使我升溫并發酵3至9天，這樣，既殺死了其中的細菌，并激活存在的酵素，去除了可可的苦味，產生出具有巧克力特點的原料(發酵是可可豆中所含糖分轉化為乳酸和醋酸的簡單過程)。此時，我終于有了一個新名字“可可豆”。

瘋狂地曬太陽

我已經成為了可可豆，可這并不意味著我可以稍微舒服一點，事實上，我被選出之后，還要在陽光下暴曬，時間約為5到7天。這段“干曬”的主要目的是把我身上的水分由50％減至5％～7％，經過干燥之后的我即成為了所謂的“原料可可”。

有技巧的烘焙

據說，這是關乎我成為巧克力之后品質優劣很關鍵的一個步驟。我被放到一個大大的能旋轉的熱氣簡里，溫度高達120～140℃。

呃，被烤得好難受啊。好在這段時間不長，只有半個小時左右，等我熬過了這段時間，含水量又一次降低了，現在只有3％，同時我的外膜也被迫離開了我。我的另外一些怪味，如醋酸等也揮散了。

壓啐與細磨

我知道巧克力不好做，可沒想到那么不好做。我已經是“光光的豆子”了，可是魔鬼歷程遠遠沒有結束，接下來，我又經過了兩次更徹底地磨煉——壓碎與細磨。

和無數同伴們一起，我先被碾磨滾筒壓得四分五裂，隨后鼓風機又吹走了被剝落的碎殼與主要的雜質，之后，在進行細磨之前，我又接受了一次雜質檢驗。

雜質檢驗的目標：確保可可豆的純凈度，此時可可碎豆里的油脂含量在50％上下，水分在3％以下，雜質不可超過2％。

所謂細磨，就是指已經成為碎豆的我，在加熱的情況下，被活活研磨成了液體之后，又進入有鋼鐵濾網的高水壓機里，被高壓逼出了油脂。沒錯，可可豆也是有油的，我的油脂是淡黃色的，又名可可脂，是白巧克力的主要原料。而濾出油脂之后的東東被稱為可可糊，是除了白巧克力以外制作其他巧克力的主要成分，通常可以被制成圓形塊狀保存，以待其他制作程序磨成粉。

混合大攪拌

真正的巧克力并不只是單一的可可，此時，我還需邀請甜味劑和可可奶油的成功加盟，若是我將成為牛奶巧克力，則需要加入奶粉或濃縮奶。

攪啊攪，然后用滾磨和加熱進一步提純，這是最關鍵的一步，因為混合的速度、溫度和加入其他成分的比例決定著我——巧克力的最終質量。

注：一般做牛奶巧克力里的可可糊成分不會超過25％，而白巧克力是由可可脂制成，本身幾乎不含可可糊，只有可可脂和糖的成分。

哈哈!成功啦!

成為熱騰騰液體的我慢慢涼了下來，隨后，我的再生父母(工作人員)會把我倒入模子里，送到冷卻箱里，變硬后被切成需要的大小，我就可以穿上紙外衣出廠啦!接下來，我要去哪里，哈哈，那就是另一段更奇妙的故事啦。

●巧克力的魔

郁悶!抓狂!心情糟透了!嗨，冷靜一下，心理醫生權威建議：吃塊巧克力吧!原來，巧克力能抑制憂郁、使人愉悅，特別是可可含量更多的黑巧克力，它含有一種能對人的情緒調節發揮重要作用的物質——苯乙胺，很多醫生甚至把巧克力作為抗輕微憂郁癥的天然藥物呢。

●破誤解的巧克力

吃巧克力會長胖?冤枉啊!這是巧克力家族最大的不白之冤!因為，一整板的巧克力(100克)所含的熱量，跟一桶麥當勞炸土最條(200克)所含的熱量差不多。只要不像電影中貪吃的胖男孩那樣狂吃巧克力，根本就不用擔心會發胖!

●巧克力傳奇

把辣椒、番椒、香草豆和香料添加在可可粉飲料中，你知道會是什么味道嗎?你當然不知道，但古時候墨西哥的一位皇帝就知道，因為這是他的宮廷飲料，也是最早的可可飲料。后來，西班牙的探險家把它帶回了歐洲，再后來，有人突發奇想：這種飲料，每次都要煮，太麻煩了，要是把它做成固體的，吃的時候取一小塊，那該多好啊!于是，最早的巧克力就誕生了!1