張氏涼皮以“懶”為賣點(diǎn) 火火火

市場(chǎng)千變?nèi)f化，但萬(wàn)變不離其宗，這個(gè)“宗”就是市場(chǎng)的需求。張海濤向全國(guó)推出以“懶”為賣點(diǎn)的涼皮后，全國(guó)已有上百名讀者學(xué)習(xí)了懶涼皮制作工藝，生意做的很紅火，事實(shí)證明在當(dāng)今社會(huì)什么都不缺，唯獨(dú)缺的是創(chuàng)新。很多讀者打來(lái)電話希望我們更多全方位報(bào)道懶涼皮，本期記者特別采訪了張海濤老師，以下為采訪實(shí)錄。

記者：張老師，你好。首先想問(wèn)你怎么想到開(kāi)發(fā)懶涼皮這個(gè)技術(shù)呢？

張老師：涼皮是咱們陜西一大特色小吃，歷史悠久。涼皮店遍布大街小巷，味道各有各的特色，但是工藝沒(méi)有任何不同。我經(jīng)營(yíng)小吃多年深知涼皮工藝弊端，問(wèn)題就在洗面這個(gè)環(huán)節(jié)，這個(gè)環(huán)節(jié)是涼皮工藝中最勞累的一環(huán)。在冬天洗面是最受罪的，尤其北方冬天比較寒冷，洗面的手常常被凍得發(fā)紅，粗糙不堪，甚至裂紋，令人痛苦。于是，我想到了涼皮工藝創(chuàng)新，于是有了今天的懶涼皮。在此我順便聲明：懶涼皮全國(guó)獨(dú)一家。

記者：有些讀者打來(lái)電話置疑，洗面環(huán)節(jié)去掉以后，所謂的懶涼皮是不是口感、勁道程度要受影響?

張老師：普遍人都會(huì)這樣認(rèn)為，但事實(shí)并非如此。懶涼皮的口感和勁道程度絲毫不比傳統(tǒng)工藝做出的涼皮差。懶涼皮依然“白、薄、光、軟、筋、香”。你可以品嘗下懶涼皮，讓事實(shí)證明這個(gè)置疑根本不成立。

記者：請(qǐng)你全面介紹下懶涼皮的具體做法和特點(diǎn)。

張老師：懶涼皮，顧名思義新意在“懶”字上。“懶”主要體現(xiàn)的工藝上，但是除了不洗面之外，我們對(duì)傳統(tǒng)工藝還進(jìn)行了整合，每一步都科學(xué)化，都細(xì)化，歸納出一整套嚴(yán)格的量化標(biāo)準(zhǔn)，從醒面時(shí)間、蒸面的火候、時(shí)間等都有嚴(yán)格的數(shù)據(jù)要求。

記者：個(gè)別讀者提到懶涼皮制作成本，相比舊工藝是否有所提高？

張老師：通過(guò)我們精確計(jì)算：每碗涼皮的面粉成本為0.27元， 辣子油的成本為0.28加上其它調(diào)料0.21元，每碗涼皮所需成本總計(jì)0.76元。

而每碗涼皮售價(jià)達(dá)到3--4元，利潤(rùn)按最低價(jià)2.24元/碗，在西安普通的涼皮店每天最少也賣100多碗，那么每天凈利潤(rùn)就是224元，一個(gè)月至少可以賺6720元。

相關(guān)鏈接：A: 隨著懶涼皮的生意越來(lái)越火，不少新老學(xué)員不遠(yuǎn)千里之外登門求學(xué)。目前，懶涼皮在推廣期間，讓利讀者，優(yōu)惠價(jià)1280元，隨到隨學(xué)。

西安海濤小吃培訓(xùn)中心

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