國(guó)內(nèi)外功能食品的需求現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)

成妮妮

(臨沂大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院，山東臨沂276005)

國(guó)內(nèi)外功能食品的需求現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)

成妮妮

(臨沂大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院，山東臨沂276005)

營(yíng)養(yǎng)和健康一直備受人們關(guān)注。隨著對(duì)食品功能性認(rèn)識(shí)的深入，人們對(duì)健康/營(yíng)養(yǎng)模式的認(rèn)識(shí)已發(fā)生重大改變，功能性食品更是適時(shí)而生，并以其前所未有的速度在全球范圍內(nèi)蓬勃發(fā)展。本文對(duì)功能性食品在國(guó)內(nèi)外當(dāng)前市場(chǎng)的需求狀況進(jìn)行分析，并對(duì)新型功能食品未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)進(jìn)行論述。

功能食品，營(yíng)養(yǎng)，需求現(xiàn)狀，發(fā)展趨勢(shì)

我國(guó)功能食品行業(yè)興起于80年代，其發(fā)展大體經(jīng)歷了3個(gè)階段。第一代產(chǎn)品包括各類強(qiáng)化食品，該類產(chǎn)品的保健功能是根據(jù)添加其中的各類營(yíng)養(yǎng)素和其他有效成分的功能來(lái)推斷的，未經(jīng)任何實(shí)驗(yàn)進(jìn)行驗(yàn)證。第二代產(chǎn)品是指經(jīng)過(guò)人體及動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明其具有某項(xiàng)生理調(diào)節(jié)功能，現(xiàn)在市場(chǎng)上大部分保健品為此代產(chǎn)品。第三代產(chǎn)品除證明該產(chǎn)品具有某種生理功能外，還需查明具有該功能的功能因子結(jié)構(gòu)、含量、作用機(jī)理及此功能因子在食品中應(yīng)有的穩(wěn)定形態(tài)［5］。

近些年來(lái)，由于人們的飲食向精細(xì)型、高熱量發(fā)展，加上工作壓力大，缺乏鍛煉等原因，糖尿病、高血壓、心臟病、肥胖甚至抑郁癥等疾病的發(fā)病率逐年提高。因此，人們開始注意到飲食結(jié)構(gòu)和食品成分的重要性，對(duì)具保健作用的功能食品的需求越來(lái)越多。桂捷等［6］對(duì)上海地區(qū)功能食品的消費(fèi)狀況進(jìn)行調(diào)查發(fā)現(xiàn):我國(guó)功能性食品在形態(tài)上，主要以方便取食片劑(膠囊)為主，約占92.6%;在功能方面，主要以特殊功能性食品為主，如具有免疫調(diào)節(jié)、調(diào)節(jié)血脂和血糖和延緩衰老功能的功能食品占77%。這表明我國(guó)功能食品的生產(chǎn)還是以特殊功能食品為主。另外，適用于成年人的功能性食品約占64.6%，說(shuō)明專為成人設(shè)計(jì)的功能性食品比較受青睞。

市場(chǎng)調(diào)研顯示［7］，我國(guó)比較規(guī)范的功能性食品廠家有4000多家，但其中2/3以上屬于中小企業(yè)。上市公司不足6家，年銷售額達(dá)到1億元的不足18家，且還存在質(zhì)量參差不齊、產(chǎn)品開發(fā)滯后、缺乏具有國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力的大品牌等問(wèn)題，這使我國(guó)的保健品很難打入國(guó)際市場(chǎng)。2000年以來(lái)，政府出臺(tái)了一系列的監(jiān)管、規(guī)范措施，消費(fèi)者也變得更加理性、成熟。根據(jù)人民生活水平和健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展程度推算，我國(guó)功能食品的市場(chǎng)潛在規(guī)模應(yīng)達(dá)2000億元人民幣，但2007年銷售額僅約為600億元，據(jù)專家預(yù)測(cè)，2010年，我國(guó)功能食品銷售可達(dá)1000億元［8］。另外，新醫(yī)改方案把預(yù)防和控制疾病放在了首位。這表明政府已經(jīng)充分認(rèn)識(shí)到了“治未病”的重要性，并將在這方面持續(xù)加大公共財(cái)政和人力資源的投入，8500億元中的20%將用于公共健康教育，國(guó)民健康素質(zhì)的提高將表現(xiàn)在健康意識(shí)的大幅提升和保健消費(fèi)預(yù)算的增加。這使功能食品行業(yè)尤其是具保健功能的產(chǎn)品具有更廣闊的發(fā)展前景，也成為投資者、業(yè)內(nèi)人士普遍關(guān)注的熱點(diǎn)。

2 國(guó)外功能食品需求現(xiàn)狀

長(zhǎng)期以來(lái)，美國(guó)、歐洲和日本一直是功能食品及其補(bǔ)充劑的最大市場(chǎng)。北美市場(chǎng)在2007年的銷售額超過(guò)251.3億美元，人均年消費(fèi)83.73美元的功能食品和飲料。在2000年，全世界功能食品市場(chǎng)產(chǎn)生320.7億美元，到2005年總值達(dá)683.9億美元［9］，且估計(jì)2010年后功能食品市場(chǎng)總額將達(dá)到1554.1億美元，以每年10%的潛在速度遞增［10］。約60%或更多的美國(guó)人部分或非常相信某些食品和飲料能夠提供多種健康利益，超過(guò)80%的人說(shuō)他們最近正在或?qū)⒁M(fèi)這些食品或飲料［3］。

歐洲是世界上繼美國(guó)之后主要的營(yíng)養(yǎng)市場(chǎng)。2003年，歐洲市場(chǎng)的銷售額達(dá)567.3億美元，其中德國(guó)、英國(guó)、法國(guó)位居營(yíng)養(yǎng)市場(chǎng)的前列，分別為44.6、46.7和40.1億美元［9］。在過(guò)去8年，雖然功能食品只占?xì)W洲整個(gè)市場(chǎng)的一小部分，但其銷售額以15%～20%的速率持續(xù)增長(zhǎng)。在日本，從1988年到1998年的10年間，有超過(guò)1700種功能食品投入生產(chǎn)，在1999年，其銷售額達(dá)140億美元［1］。

在拉丁美洲，由于受文化、營(yíng)養(yǎng)知識(shí)了解的匱乏以及低收入的因素影響，限制了功能食品在該地區(qū)的發(fā)展。但是在布宜諾斯艾利斯和圣保羅等大城市，有相當(dāng)多注意自身健康的消費(fèi)者購(gòu)買功能食品［11］。巴西和墨西哥經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)較快，具有消費(fèi)功能食品的潛力。2003年，拉丁美洲的食品銷售額為36.7億美元，其中約14.4%是功能食品。2007年，巴西功能食品的銷售額達(dá)50萬(wàn)美元，約占食品銷售總額的1%，且65%為益生菌食品［12］。

隨著人均收入的增長(zhǎng)和經(jīng)濟(jì)狀況的轉(zhuǎn)變，其他國(guó)家的功能食品市場(chǎng)也逐步擴(kuò)大。例如匈牙利、波蘭、俄羅斯等已具有建立功能食品和天然健康食品市場(chǎng)的潛力，在隨后的發(fā)展中，這些地區(qū)將成為最具發(fā)展前景的功能食品市場(chǎng)［13］。另外，具有降低膽固醇、有益腸道健康和補(bǔ)充礦物質(zhì)的產(chǎn)品增長(zhǎng)較快［14］。其中有益腸道健康的食品在日本比較流行，而強(qiáng)化纖維素、鈣和維生素以及能提供能量的功能食品在美國(guó)更受歡迎［15］。

3 新型功能食品的發(fā)展趨勢(shì)

在未來(lái)市場(chǎng)中，功能食品能否繼續(xù)成功發(fā)展的關(guān)鍵問(wèn)題是，新的功能食品能否滿足消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的期望，是否美味可口、有益健康［16－17］。為了確保功能食品的安全性和品質(zhì)，突出其功能性成分，功能食品的發(fā)展應(yīng)該遵循以下原則a.深入探討功能食品的保健原理，使消費(fèi)者對(duì)功能因子與健康的關(guān)系了解得更明確，消費(fèi)得更明白;b.挖掘或創(chuàng)造新的功能因子或活性成分，提高其生物利用率的要求，保證食品中功能性成分的量和有效性;c.根據(jù)一些特殊人群的需求開發(fā)更具針對(duì)性的功能食品，如兒童食品、減肥食品等。大量應(yīng)用高新技術(shù)、功能明確、形式多樣是未來(lái)功能食品發(fā)展的主要特點(diǎn)。

3.1 現(xiàn)代生物技術(shù)應(yīng)用于功能食品研究

后基因組學(xué)的發(fā)展使?fàn)I養(yǎng)的研究發(fā)生了革命性的變化。近幾年，隨著應(yīng)用于營(yíng)養(yǎng)研究的功能基因組學(xué)的出現(xiàn)，為闡明營(yíng)養(yǎng)成分在調(diào)節(jié)基因表達(dá)、蛋白質(zhì)合成和代謝中的作用提供了新的方法和技術(shù)［18］。功能基因組學(xué)應(yīng)用于營(yíng)養(yǎng)的研究，使其從以前的由營(yíng)養(yǎng)缺乏損害健康追溯某種營(yíng)養(yǎng)成分的重要性轉(zhuǎn)變?yōu)橹苯友芯繝I(yíng)養(yǎng)－基因組的相互作用。蛋白質(zhì)組學(xué)可以大規(guī)模分析由某一基因組表達(dá)的蛋白質(zhì)組。通過(guò)蛋白質(zhì)組學(xué)研究可以發(fā)現(xiàn)新的蛋白質(zhì)。作為營(yíng)養(yǎng)基因組學(xué)的一部分，營(yíng)養(yǎng)蛋白質(zhì)組學(xué)可以檢測(cè)食品組分對(duì)蛋白質(zhì)表達(dá)的影響［19］。代謝物組學(xué)是應(yīng)用于營(yíng)養(yǎng)研究的一種新技術(shù)。營(yíng)養(yǎng)代謝組學(xué)能夠洞悉飲食介入后人體的生化變化和遺傳修飾食品對(duì)食品安全的影響。

隨著對(duì)人類基因組研究的深入，人體微生物組學(xué)的研究也逐漸展開，人們利用高通量測(cè)序技術(shù)對(duì)人類胃腸道微生物進(jìn)行大規(guī)模調(diào)查研究，確定人體在健康和疾病或用藥狀態(tài)下腸道微生物組的變化［20］。乳酸菌是人體腸道中一類主要的益生菌，因其具有提高人體免疫力、預(yù)防心腦血管疾病、清除病原菌等作用而備受消費(fèi)者的青睞，也是當(dāng)前功能食品開發(fā)的熱點(diǎn)領(lǐng)域。目前，已完全測(cè)序的乳酸菌基因組有31個(gè)，對(duì)乳酸菌基因組關(guān)鍵特性的分析使我們能夠更深入了解這些微生物與人體和食品密切相關(guān)的生理和代謝活動(dòng)［21］。Corr等［22］研究發(fā)現(xiàn)唾液乳桿菌UCC118(L.salivarius UCC118)能夠保護(hù)老鼠免受單核細(xì)胞增生李斯特氏菌(L.monocytogenes)的感染，這種保護(hù)作用是由于唾液乳桿菌產(chǎn)生了對(duì)該菌致命的細(xì)菌素。

因此，將人類功能基因組學(xué)、蛋白質(zhì)組學(xué)和代謝物組學(xué)及乳酸菌功能基因組學(xué)等應(yīng)用到營(yíng)養(yǎng)和功能食品研究中，可深入了解飲食或食品組分是如何影響基因組的，遺傳多樣性是如何影響個(gè)體對(duì)食品組分的反應(yīng)的;營(yíng)養(yǎng)基因組學(xué)的根本目的是根據(jù)個(gè)人需要使膳食具有個(gè)體針對(duì)性，以保持個(gè)人健康、預(yù)防疾病。了解疾病與基因和食品組分的關(guān)系，我們可以更有針對(duì)性地開發(fā)各種功能食品，更好地預(yù)防某些疾病，保護(hù)身體健康。

3.2 挖掘或創(chuàng)造新的功能因子或活性成分

益生菌是需求最多的功能食品之一。除了以乳制品的形式存在的益生菌功能食品外，非乳制品益生菌產(chǎn)品正異軍突起，那些以大豆為原料的產(chǎn)品因大豆固有的健康功效而尤為突出，黃豆含有異黃酮，且由于益生菌的存在能改善腸道菌群。像混合了果汁的和發(fā)酵的飲料等益生菌豆類產(chǎn)品的銷售量在過(guò)去十年增長(zhǎng)很快，而且隨著產(chǎn)品成分的調(diào)節(jié)，其在感官、營(yíng)養(yǎng)吸引力以及營(yíng)養(yǎng)特性等方面都表現(xiàn)出很好地發(fā)展前景。以豆類為代表的非乳益生菌產(chǎn)品代表了食品工業(yè)的一個(gè)巨大的增長(zhǎng)潛力，而且通過(guò)發(fā)展新的配料、生產(chǎn)過(guò)程，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行廣泛的開發(fā)研究。

另外，以天然材料為原料生產(chǎn)的功能食品也深受消費(fèi)者的喜愛(ài)。如從天然動(dòng)植物提取的抗氧化活性成分番茄紅素、葉黃素備受人們關(guān)注。中草藥是我國(guó)特有的天然資源，是開發(fā)具有中國(guó)特色的功能食品的好材料，但由于我們的基礎(chǔ)研究不夠，加之工藝落后，國(guó)內(nèi)發(fā)展比較落后。我們應(yīng)該在這方面加強(qiáng)投入，創(chuàng)造自己的品牌。

3.3 開發(fā)針對(duì)特殊人群的功能食品

兒童是一個(gè)特殊的消費(fèi)人群。由于生活水平的提高、膳食結(jié)構(gòu)的改變、高熱量食品的過(guò)多攝入等因素的影響，肥胖、血脂偏高、多動(dòng)癥、容易疲乏的兒童越來(lái)越多，根據(jù)這些現(xiàn)象，強(qiáng)化維生素和礦物質(zhì)、添加提高智力的DHA、EPA的兒童功能食品受到了家長(zhǎng)和兒童的歡迎。

隨著人們期望壽命延長(zhǎng)、工作節(jié)奏加快及生活水平提高等因素，消費(fèi)者特別是中老年人日益重視提高自身的生活質(zhì)量，提供能量的產(chǎn)品，提高視力及增強(qiáng)免疫的功能食品都受到消費(fèi)者的關(guān)注。近年來(lái)，在美國(guó)有29%男性和36%女性關(guān)心精神應(yīng)激，腦能量的產(chǎn)品也就在市場(chǎng)隨之出現(xiàn)［23］。在中國(guó)18歲以下人群中，30%的人超重，另有7.1%屬于肥胖，超重肥胖兒童少年已經(jīng)達(dá)到1200萬(wàn)人。減肥功能食品，包括低熱量食品將受到這些人群的歡迎。

4 結(jié)論

功能食品經(jīng)過(guò)了20多年的發(fā)展，已經(jīng)日趨成熟和完善。隨著現(xiàn)代生物技術(shù)和生物信息學(xué)的發(fā)展，開啟了現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的新時(shí)代—基因組營(yíng)養(yǎng)學(xué)。功能性食品的機(jī)理性研究正在進(jìn)行中，根據(jù)個(gè)體遺傳特性和食品中的功能因子與疾病相關(guān)基因表達(dá)的關(guān)系，從飲食上進(jìn)行量體裁衣，開發(fā)更具針對(duì)性的功能食品是未來(lái)發(fā)展的趨勢(shì)。對(duì)功能食品的認(rèn)識(shí)要建立在嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)研究之上，相信其保健作用，但也不能把它看成是包治百病的萬(wàn)能藥。功能食品的發(fā)展需要科學(xué)工作者的研究、政府的鼓勵(lì)和監(jiān)管、生產(chǎn)和銷售商的忠實(shí)告知、消費(fèi)者的理性消費(fèi)，這樣才能使功能食品成為人類健康的良好伙伴。

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Present requirement status and development trend of functional food at home and abroad

CHENG Ni－ni
(College of Life Science，Linyi University，Linyi 276005，China)

People pay much attention to the nutrition and health.Along with the deep understand of functions of food，people have altered their viewpoints greatly on the pattern of health/nutrition，so functional foods were produced timely and developed vigorously in the world at an unprecedented rate.This article analysised the present requirement status at home and abroad of functional food，and discuss the development of new functional food in the future.

functional food;nutrition;present requirement status;development trend

TS201

A

1002－0306(2012)08－0428－03

食品的首要作用是提供足夠的營(yíng)養(yǎng)來(lái)滿足新陳代謝的需要。今天，人們對(duì)健康/營(yíng)養(yǎng)模式的認(rèn)識(shí)已經(jīng)發(fā)生重大改變，食品已不僅僅是滿足饑餓和為人類提供必需的營(yíng)養(yǎng)，而是可以預(yù)防與營(yíng)養(yǎng)相關(guān)的疾病以及提高消費(fèi)者的身心健康［1－2］。近些年來(lái)，由于消費(fèi)者對(duì)自身健康更加關(guān)注，人口老齡化的增長(zhǎng)，衛(wèi)生保健費(fèi)用逐步增長(zhǎng)，生物技術(shù)、納米技術(shù)、營(yíng)養(yǎng)基因組學(xué)等技術(shù)飛速發(fā)展，以及飲食與降低非遺傳慢性病風(fēng)險(xiǎn)之間聯(lián)系的科學(xué)證明等相關(guān)因素［3－4］的作用，“食品即為藥品”的飲食模式正逐步被接受，且不斷發(fā)展。由此已經(jīng)建立了一個(gè)有活力的功能食品和飲料市場(chǎng)，并為其發(fā)展提供了良好的前景。

1 我國(guó)功能食品的需求現(xiàn)狀

2011－05－18

成妮妮(1975－)，女，講師，主要從事乳酸菌生物學(xué)特性及其功能食品開發(fā)方面的研究。

山東省星火計(jì)劃項(xiàng)目(2011XH12011)。