不同干燥方法對蠅蛆蛋白粉營養價值的影響

陳紅雷，李耀偉，李廣宏*，龐 義

(1.中山大學有害生物控制與資源利用國家重點實驗室，廣州 510275;2.宜春學院，江西 宜春 336000)

家蠅Musca domestica L.具有生活周期短，繁殖力強，宜于規模化養殖等特點，且幼蟲 (俗稱蠅蛆)營養豐富、蛋白質含量高 (粗蛋白含量達50%以上)，同時還含有凝集素、溶菌酶、抗菌蛋白等活性成分，能夠增強機體免疫力，因此目前已在多種家禽及水產養殖中應用 (王達瑞和張文霞，1991;李廣宏等，1997;Zuidhof et al.，2003;劉君等，2008;尹玲，2010;尹玲和張新明，2010)。但如何有效干燥蠅蛆蛋白，以保持其良好的營養特性，有關這方面尚無報道。針對此，本文研究了3種干燥方法對蠅蛆蛋白粉營養效價的影響，以期為今后開發營養價值高的蠅蛆蛋白粉提供理論指導。研究結果如下。

1 材料與方法

1.1 實驗材料

供試蠅蛆為本實驗室人工飼養所得。具體飼養方法:將家蠅所產卵，接入用麥麩配制的人工飼料中，常溫條件下飼養，第4天收取老熟幼蟲，然后將收取的幼蟲用清水沖洗3遍，濾干，放－20℃下保存備用。

Wistar雄性大白鼠購自南方醫科大學實驗動物中心。

1.2 實驗方法

1.2.1 干燥方法

將保存在－20℃下的蠅蛆解凍，混合均勻，分成3份，分別以低溫干燥 (50℃，24 h)、微波干燥 (中火，10 min)和冷凍干燥3種不同方式進行加工，干燥后的蠅蛆用勻漿機打碎，過40目篩，密封，－20℃保存備用。

1.2.2 營養成分測定

參照劉興友和刁有祥 (1995)的方法進行。水分測定:干燥失重法;蛋白質測定:KJ1030凱式自動定氮儀;脂肪測定:索氏提取法;灰分測定:馬福爾爐灰化法。氨基酸分析:樣品經6 mol/L HCl水解后，采用氨基酸自動分析儀分析，另取樣用5 mol/L NaOH水解后，采用同機測定其色氨酸含量。

1.3 飼料配制

飼料配方按照AOAC(1986)方法進行配制。根據樣品成分的測定結果配制飼料，使各組飼料中蛋白質、脂肪、維生素、礦物質，水分含量相等。最后各飼料組成見表1。

表1 實驗飼料組成 (%)Table 1 Composition of diets

1.4 動物實驗方法

將40只平均體重41.5±0.5 g的Wistar雄性大鼠，隨機分成四組，每組10只，于溫度20±2℃，相對濕度55±3%的恒溫室中適應5天后，每組分別飼喂不同飼料，單籠飼養，自由進食，飲水，每4 d稱一次體重并計算耗飼量，28 d后，撤食和水后3 h，稱重，實驗結束。在實驗進行的同時，從第21天起，連續4 d，收集每籠的糞和尿，－4℃保存待分析。然后根據分析結果，計算蛋白質的消化率、生物價、蛋白質凈利用率及蛋白質效價。

1.5 統計方法

采用SPSS統計軟件進行方差分析統計。

2 結果與分析

2.1 不同方法干燥的蠅蛆粉基本營養成分分析

從表2可知，3種方法干燥的蠅蛆粉，其粗蛋白質含量差異不顯著;而灰分，盡管微波干燥的蠅蛆粉比其它2種方法高，但差異不顯著;在粗脂肪含量上，經微波干燥的蠅蛆粉，其含量顯著低于其它2種方法干燥的蠅蛆粉，推測可能是微波使脂肪降解成游離脂肪酸，游離脂肪酸產生揮發性成分，從而導致其含量降低;冷凍干燥的水分顯著高于微波干燥和低溫干燥的蠅蛆粉，但其8.23%的含水量并不會影響產品的存儲壽命。

表2 不同方法干燥的蠅蛆粉基本營養成分組成 (%)Table 2 Primary nutrition components of housefly maggot meal dehydrated by different methods

2.2 不同方法干燥的蠅蛆粉氨基酸組成及營養評價

從表3可知，冷凍干燥的蠅蛆粉水解氨基酸總含量高于低溫干燥和微波干燥的蠅蛆粉，而微波干燥蠅蛆粉又高于低溫干燥的蠅蛆粉。經計算，冷凍干燥、低溫干燥及微波干燥的蠅蛆粉的EAA值分別為42.63、41.00和42.12，說明無論那種方法干燥的蠅蛆粉，其蛋白質均屬優質蛋白質，其中又以冷凍干燥的最佳，其次是微波干燥的蠅蛆粉，而低溫干燥的蠅蛆粉EAA值略低。

按照FAO/WHO參考摸式中所列必需和半必需氨基酸進行比較，結果見表4。從表4可知，冷凍干燥蠅蛆粉中的必需與半必需氨基酸總含量明顯高于微波干燥及低溫干燥的蠅蛆粉，并明顯高于FAO/WHO參考模式，微波干燥的蠅蛆粉中必需與半必需氨基酸總量又明顯高于低溫干燥的蠅蛆粉，且與FAO/WHO參考模式相當，而低溫干燥的蠅蛆粉中必需與半必需氨基酸含量顯著低于FAO/WHO參考模式。其中不同的干燥方法對蘇氨酸、賴氨酸、苯丙氨酸+酪氨酸、色氨酸的影響較大，如蘇氨酸，微波干燥和低溫干燥的蠅蛆粉中，其含量分別僅為冷凍干燥的56.5%和38.6%，賴氨酸含量分別為冷凍干燥的79.5%和58.8%，苯丙氨酸+酪氨酸分別為冷凍干燥的69.4%和57.5%。說明微波干燥及低溫干燥均在不同程度上影響了蛋白質的質量，因此如何干燥蠅蛆蛋白不僅要考慮經濟成本，同時也必要考慮加工后的蛋白質質量。

2.3 不同方法干燥的蠅蛆粉表觀消化率、生物價、蛋白利用率及蛋白效價比較

從表5可知，3種方法干燥的蠅蛆粉被大白鼠攝入后，其表觀消化率均比酪蛋白的低，但生物價、蛋白凈利用率和蛋白效價，冷凍干燥的蠅蛆蛋白粉則顯著高于酪蛋白、微波干燥蠅蛆粉和低溫干燥蠅蛆粉，酪蛋白則顯著高于微波干燥和低溫干燥的蠅蛆粉;而微波干燥與低溫干燥的蠅蛆相比，其生物價及蛋白凈利用率差異不顯著，但低溫干燥的蠅蛆粉的蛋白效價卻顯著高于微波干燥的蠅蛆粉。說明冷凍干燥的蠅蛆蛋白粉在動物體內被吸收利用的程度最高，其次是酪蛋白，再次是低溫干燥的蠅蛆粉，而微波干燥的蠅蛆粉被動物吸收利用的程度最差。

表3 不同方法干燥的蠅蛆粉氨基酸組成 (g/100g蠅蛆粉)Table 3 Amino acids compositions of housefly maggot meal dried by different methods(g/100 g housefly maggot meal)

表4 不同方法干燥的蠅蛆粉必需與半必需氨基酸含量與FAO/WHO參考摸式比較Table 4 Comparison of essential and semi-essential amino acids between housefly maggot meal dried by different methods and model values of protein recommended by FAO/WHO

表5 不同方法干燥的蠅蛆蛋白粉表觀消化率、生物價、蛋白凈利用率、蛋白效價比較Table 5 Comparison of apparent digestibility，biological value，net protein utilization and protein efficiency ratio of housefly maggot meal dried by different methods

3 結論與討論

家蠅幼蟲不僅營養豐富，蛋白質含量高，而且還具有增強多種動物，如雞、蝦免疫功能的作用。因此尋找一種快速、經濟、有效的方法干燥鮮蠅蛆，從而使其既保持良好營養功效，同時又不破壞其體內的免疫活性物質，這對家蠅產業的發展以及蠅蛆在養殖業中的更廣泛應用將起重要的促進作用。

研究結果顯示，利用冷凍干燥所獲得的蠅蛆蛋白粉，其營養成分保持最為良好，其對動物的營養效能也最高，而微波干燥對蠅蛆脂肪具有一定的破壞作用。陳銀基等 (2008)研究發現，微波加熱能顯著降低牛肉中的多不飽和脂肪酸，而蠅蛆含不飽和脂肪酸較豐富，推測微波干燥致蠅蛆中不飽和脂肪酸含量降低，最終導致總脂肪含量下降。從動物實驗來看，無論是微波干燥或是低溫干燥均顯著地降低了蠅蛆粉的營養效能，這可能與干燥過程中蛋白質變性有關。因為我們在利用曬干的蠅蛆粉飼養雞及蝦時就發現，其效果比用鮮蟲漿飼養的差。盡管如此，從EAA指標分析，無論是那種方法干燥，其所獲得的蠅蛆粉均屬優質蛋白。根據研究結果，作者認為如果從工業化角度衡量，應采取微波干燥更為適宜，因為采用冷凍干燥及普通低溫干燥，其干燥時間很長，易造成產品積壓，不利于大量生產，同時干燥的成本也比微波干燥的高。

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