都市菜園生產(chǎn)模式之二：觀賞蔬菜研究與開(kāi)發(fā)

黃丹楓，楊丹妮

（上海交通大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物學(xué)院，200240）

1 觀賞蔬菜與都市農(nóng)業(yè)

作為世界八大蔬菜的起源中心之一，中國(guó)種植蔬菜的歷史可以一直追溯到《詩(shī)經(jīng)》時(shí)代，但對(duì)觀賞蔬菜的系統(tǒng)開(kāi)發(fā)研究，則始于20世紀(jì)80年代。觀賞蔬菜是選擇特定的蔬菜種類和品種，通過(guò)整形修剪、矮化處理等種養(yǎng)技術(shù)和色澤配置、造型添景等藝術(shù)設(shè)計(jì)，使蔬菜兼具觀賞與食用功能[1]。

1.1 蔬菜觀賞藝術(shù)

近年來(lái)，隨著都市農(nóng)業(yè)的發(fā)展，蔬菜生產(chǎn)模式發(fā)生了變化，蔬菜的生產(chǎn)功能逐漸與生活功能、生態(tài)功能交融。蔬菜主題公園、蔬菜家庭農(nóng)場(chǎng)、城市生態(tài)樓宇、陽(yáng)臺(tái)庭院菜園等，賦予蔬菜生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)新的活力與內(nèi)涵，也使蔬菜的生產(chǎn)過(guò)程、營(yíng)銷特點(diǎn)和消費(fèi)習(xí)慣發(fā)生了巨大變化。觀賞蔬菜的研究，越來(lái)越聚焦于蔬菜觀賞藝術(shù)，如蔬菜盆飾、蔬菜盆景、蔬菜插花、露臺(tái)菜園等，充分展現(xiàn)了都市農(nóng)業(yè)的豐富內(nèi)容與發(fā)展前景。

蔬菜盆飾以蔬菜為花材，體現(xiàn)蔬菜綠化居室的藝術(shù)性，點(diǎn)綴家庭的居室、陽(yáng)臺(tái)或露臺(tái)。蔬菜盆飾價(jià)格便宜，種類豐富，易種易活，常插常新，是居室綠化不可多得的素材。蔬菜盆飾美化家庭環(huán)境，增添生活情趣，緩解壓力，改善情緒，有益于人們的身心健康。

盆景藝術(shù)是中華瑰寶，隨著人們對(duì)文化生活有了更高的追求，盆景材料在原有的花、草、樹(shù)木、假山、奇石等的基礎(chǔ)上，增加了既可觀賞又可品味的果樹(shù)、蔬菜。蔬菜盆景將蔬菜栽培技術(shù)與傳統(tǒng)盆景造型藝術(shù)巧妙結(jié)合，將自然美與藝術(shù)美完美融合[2，3]。蔬菜盆景多姿多態(tài)，如可以多年生蔬菜香椿、枸杞等為材料制作樹(shù)木盆景，以細(xì)葉蔬菜、水插石刁柏、胡蘿卜等的莖葉為材料制作掛壁盆景，以藤本蔓生蔬菜為材料制作山水盆景、微型盆景等。

插花是通過(guò)擺插來(lái)體現(xiàn)植物活力與自然美的一門(mén)造型藝術(shù)，是我國(guó)自古以來(lái)最優(yōu)美、雅致的空間藝術(shù)之一。蔬菜插花以新鮮蔬菜為主材，搭配各色花枝，按照預(yù)定的主題構(gòu)思造型，再配上常用的筐、籃、盤(pán)、碟、杯等容器，生活氣息濃郁，季節(jié)感強(qiáng)，四季分明。不同種類蔬菜表現(xiàn)出柔美、剛勁、纖細(xì)、粗獷、秀麗、蒼健的線條，可用作插花造型之骨，勾劃不同造型，塑造多姿多彩的蔬菜插花藝術(shù)作品。

露臺(tái)面積較大、陽(yáng)光充足、通風(fēng)效果好，有良好的種菜優(yōu)勢(shì)。深圳、北京、上海、廣州等特大型城市的人均農(nóng)田面積不足80 m2，在商務(wù)樓宇或者家庭露臺(tái)建設(shè)生態(tài)菜園，有可能補(bǔ)充一部分蔬菜種植面積。在人流、物流密集的商務(wù)樓內(nèi)，建設(shè)一定空間的露臺(tái)菜園，可增加城市綠色生態(tài)，營(yíng)造綠色購(gòu)物和餐飲環(huán)境。家庭陽(yáng)臺(tái)和露臺(tái)種菜，居民在擺花弄草的同時(shí)，又收獲安全放心的蔬菜，平添了綠色生活情趣；同時(shí)，部分生活廢棄物得到循環(huán)利用，演繹了簡(jiǎn)約生活、減少排放的城市生態(tài)理念。

1.2 都市農(nóng)業(yè)發(fā)展需求

挖掘農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的生產(chǎn)、生態(tài)、生活功能，研究和選擇符合城市發(fā)展需求的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)模式，成為都市農(nóng)業(yè)發(fā)展的主題。觀賞蔬菜的研究與開(kāi)發(fā)，符合都市農(nóng)業(yè)“以滿足城市消費(fèi)者需求為主要目的”的主題[4]，同時(shí)拓展了展示現(xiàn)代農(nóng)業(yè)技術(shù)、連接接農(nóng)村與城市、美化生活環(huán)境等功能。

位于大城市郊區(qū)的蔬菜主題公園，在集中展示現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)的同時(shí)，也反映了觀賞蔬菜的研究成果，成為連接城市與鄉(xiāng)村、市民與農(nóng)民的紐帶。蔬菜主題公園不僅豐富了現(xiàn)代農(nóng)業(yè)園區(qū)建設(shè)的內(nèi)涵，同時(shí)成為市民休閑觀光的好去處。通過(guò)蔬菜品種和生產(chǎn)技術(shù)觀摩，城市居民學(xué)習(xí)和了解蔬菜安全質(zhì)量保障體系，實(shí)現(xiàn)都市菜園的旅游觀光與市場(chǎng)消費(fèi)聯(lián)動(dòng)，著力打造蔬菜品牌和質(zhì)量，展示蔬菜農(nóng)耕文化、農(nóng)業(yè)發(fā)展歷史，達(dá)到引導(dǎo)和促進(jìn)消費(fèi)的目的。

陽(yáng)臺(tái)種菜集勞動(dòng)與娛樂(lè)、生產(chǎn)與消費(fèi)、物質(zhì)生活與精神生活為一體，對(duì)美化、綠化、凈化城市居民的生活環(huán)境，豐富離退休人員的業(yè)余文化生活，充實(shí)青少年的自然科學(xué)知識(shí)，培育熱愛(ài)大自然、保護(hù)生態(tài)環(huán)境的意識(shí)有其獨(dú)特作用。陽(yáng)臺(tái)蔬菜擁有一個(gè)特殊的種菜群體，使非專業(yè)人士步入種菜行列，通過(guò)選擇特定的蔬菜種類和品種，利用基質(zhì)栽培、整形修剪、矮化處理等特殊的種養(yǎng)技術(shù)，把怡人的田園風(fēng)情，帶到都市農(nóng)夫的身邊[5，6]。

擁有一個(gè)家庭農(nóng)場(chǎng)，打理一塊菜地，擺脫城市的喧囂，享受農(nóng)村的清新與淳樸，成為一部分都市人的生活追求。知識(shí)創(chuàng)新與技術(shù)進(jìn)步，為觀賞蔬菜的產(chǎn)品與設(shè)備研發(fā)提供了技術(shù)支持；無(wú)土栽培技術(shù)的成熟和發(fā)展，適于陽(yáng)臺(tái)種菜的基質(zhì)栽培、營(yíng)養(yǎng)液栽培系統(tǒng)、太陽(yáng)能智能育菜機(jī)等助力家庭菜園；智能植物燈飾、魚(yú)菜共生系統(tǒng)，使家居菜園趣味無(wú)窮；智能化的蔬菜種養(yǎng)專家決策支持系統(tǒng)，為都市農(nóng)夫提供技術(shù)指導(dǎo)；網(wǎng)絡(luò)、通訊技術(shù)的發(fā)展，為遙控操作、可視化管理提供了可能；網(wǎng)上微博和電子商務(wù)，為方便快捷地的普及蔬菜種養(yǎng)技術(shù)提供了平臺(tái)。

我國(guó)城市的急劇膨脹形成了對(duì)土地資源的巨大需求。隨著人口密集區(qū)不斷增加，城市逐漸成為混凝土的森林，綠地面積銳減；與此同時(shí)，隨著生活質(zhì)量的提高，綠化也逐漸成為了一種人文需求，而城市中 “見(jiàn)縫插綠”的空間越來(lái)越少。因此，在各種建筑屋頂或者居室露臺(tái)開(kāi)辟園林綠地，營(yíng)造立體綠化，成為恢復(fù)綠地最有效、最直接的措施。日本“生態(tài)樓宇”的實(shí)踐，2012世博會(huì)上的蔬菜展箱，商業(yè)廣場(chǎng)中的Eco-Garden，觀賞蔬菜在屋頂綠化、生態(tài)樓宇建設(shè)中獨(dú)具特色。

2 都市觀賞蔬菜開(kāi)發(fā)與應(yīng)用

2.1 觀賞蔬菜生產(chǎn)方式

觀賞蔬菜的生產(chǎn)在于充分表現(xiàn)蔬菜的觀賞藝術(shù)，與常規(guī)的生產(chǎn)方式有本質(zhì)區(qū)別。觀賞蔬菜的生產(chǎn)方式分為展示性和服務(wù)性兩類，展示性觀賞蔬菜的生產(chǎn)主要在現(xiàn)代農(nóng)業(yè)園區(qū)、休閑農(nóng)莊和蔬菜主題公園等地進(jìn)行，技術(shù)上要求充分體現(xiàn)農(nóng)耕文化、高效生產(chǎn)、生態(tài)節(jié)能、特色品種等主題，對(duì)設(shè)計(jì)思想和工程要求較高，與園林藝術(shù)相得益彰，以集約化的生產(chǎn)方式為主，體現(xiàn)蔬菜生產(chǎn)的歷史性、科學(xué)性、先進(jìn)性；服務(wù)性觀賞蔬菜的生產(chǎn)主要滿足家庭農(nóng)場(chǎng)、市民陽(yáng)臺(tái)的互動(dòng)需求，以城市居民的審美觀點(diǎn)、消費(fèi)需求為生產(chǎn)目的，展現(xiàn)菜園子的互動(dòng)性、安全性，以小批量、多品種為主要生產(chǎn)方式，有條件的農(nóng)場(chǎng)實(shí)現(xiàn)網(wǎng)絡(luò)化、可視化管理，體現(xiàn)人對(duì)人、點(diǎn)對(duì)點(diǎn)的貼心服務(wù)。

2.2 觀賞蔬菜營(yíng)銷模式

都市觀賞蔬菜的市場(chǎng)有待培育和開(kāi)發(fā)，營(yíng)銷模式與城市蔬菜供應(yīng)的一般營(yíng)銷模式有極大的差異，有旅游互動(dòng)、體驗(yàn)服務(wù)、直營(yíng)專賣、農(nóng)居對(duì)接等，電子商務(wù)有可能成為觀賞蔬菜營(yíng)銷的一個(gè)特殊平臺(tái)。光明集團(tuán)的“都市菜園”為觀賞蔬菜營(yíng)銷提供了一個(gè)成功案例，通過(guò)蔬菜主題公園、蔬菜采摘區(qū)域和全市300多家“都市菜園”門(mén)店的直銷供應(yīng)，形成了以旅游觀光、科技展示帶動(dòng)蔬菜銷售的營(yíng)銷模式。體驗(yàn)服務(wù)模式能夠滿足“都市農(nóng)夫”的鄉(xiāng)村耕種欲望，協(xié)助其擁有一個(gè)“家庭農(nóng)場(chǎng)”，定點(diǎn)生產(chǎn)觀賞蔬菜，假日身體力行，日常托管監(jiān)控，從虛擬農(nóng)場(chǎng)到實(shí)地種養(yǎng)，逐步成為部分城市居民追求的蔬菜購(gòu)買方式。直營(yíng)專賣適用于高檔社區(qū)、繁華商業(yè)區(qū)和大型超市的觀賞蔬菜專柜，主要滿足活體蔬菜供應(yīng)，在社區(qū)建立直營(yíng)專賣服務(wù)體系，是觀賞蔬菜走進(jìn)居民家庭最直接的營(yíng)銷模式，可幫助解決種植容器的更換、每周蔬菜的搭配、基質(zhì)盆缽的循環(huán)使用等問(wèn)題，這種農(nóng)民與居民結(jié)對(duì)、農(nóng)村與社區(qū)互動(dòng)的營(yíng)銷方式，值得探索和實(shí)踐。電子商務(wù)、第三方物流等的發(fā)展，為都市觀賞蔬菜營(yíng)銷提供了保障條件。

2.3 觀賞蔬菜產(chǎn)銷服務(wù)體系

建立觀賞蔬菜營(yíng)銷市場(chǎng)，產(chǎn)銷服務(wù)體系需要3支隊(duì)伍：工程設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)、配送服務(wù)團(tuán)隊(duì)和生產(chǎn)技術(shù)團(tuán)隊(duì)。工程設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)需要園林設(shè)計(jì)、園藝種植、計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)技術(shù)等復(fù)合人才，能夠承擔(dān)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)展示工程的規(guī)劃設(shè)計(jì)任務(wù)，同時(shí)熟悉家庭農(nóng)場(chǎng)、家居裝潢等業(yè)務(wù)，不同于任何園藝技術(shù)團(tuán)隊(duì)，是觀賞蔬菜營(yíng)銷成功的關(guān)鍵。配送服務(wù)的成功在于快速響應(yīng)和物流保障，觀賞蔬菜進(jìn)入家庭，要求品種種類豐富、即食或種養(yǎng)兩相宜，必須要有社區(qū)接應(yīng)，確保訂單不被退回，是觀賞蔬菜服務(wù)體系中難度最大的一個(gè)環(huán)節(jié)。生產(chǎn)技術(shù)團(tuán)隊(duì)需要根據(jù)訂單或者配送要求，安排生產(chǎn)計(jì)劃，完成種苗和蔬菜生育前期的種植養(yǎng)護(hù)，同時(shí)建立特種蔬菜的栽種預(yù)約，根據(jù)營(yíng)銷配送團(tuán)隊(duì)提供的計(jì)劃，組織和安排生產(chǎn)。因?yàn)橛^賞蔬菜種類多、種植方式多樣、技術(shù)要求高，因此生產(chǎn)技術(shù)團(tuán)隊(duì)在觀賞蔬菜產(chǎn)銷服務(wù)體系中也極為重要。

3 觀賞蔬菜與都市園藝技術(shù)

3.1 觀賞蔬菜種養(yǎng)設(shè)施設(shè)備

觀賞蔬菜種養(yǎng)設(shè)備的特點(diǎn)是個(gè)性化設(shè)計(jì)要求高、不同消費(fèi)群體要求差異性大、品種和季節(jié)的組合性要求強(qiáng)。

觀賞蔬菜種養(yǎng)設(shè)備的設(shè)計(jì)包括工程設(shè)計(jì)和家庭裝潢設(shè)計(jì)兩大部分，前者滿足農(nóng)業(yè)園區(qū)、主題公園、家庭農(nóng)場(chǎng)等的設(shè)計(jì)需求，與園林綠化、工程設(shè)計(jì)交叉交互；后者著眼于陽(yáng)臺(tái)、庭院的綠色植物配置，以滿足家庭美化和日常蔬菜的營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)為目的，主要解決居室美化、循環(huán)灌溉、便捷操作等需求。

觀賞蔬菜種養(yǎng)設(shè)施設(shè)備的研發(fā)，主要服務(wù)于城市居民。首先是研發(fā)在陽(yáng)臺(tái)空間能夠種植蔬菜的各種設(shè)施和支架。根據(jù)陽(yáng)臺(tái)面積、朝向及種養(yǎng)的蔬菜種類，目前已有設(shè)計(jì)新穎、結(jié)構(gòu)合理，非常適合家庭養(yǎng)花種菜的設(shè)施面世，如多層立體栽培容器、組合式PVC塑料管道、立體花盆等。種植容器、循環(huán)水和非循環(huán)水等肥水灌溉裝置等設(shè)施也是陽(yáng)臺(tái)種菜的必需設(shè)備，家庭觀賞蔬菜栽培對(duì)營(yíng)養(yǎng)液膜灌溉、潮汐灌溉、雙壁管式灌溉、滴灌、虹吸、噴霧等灌溉系統(tǒng)專用設(shè)施設(shè)備的研發(fā)需求很大[7，8]。

3.2 觀賞蔬菜的品種選擇

按照不同的食用部位和生育特性，觀賞蔬菜可分為莖葉類、芽苗菜、香辛類、香草類、瓜類、果菜類、豆類、花菜類、菌菇類等。

觀賞蔬菜的種類選擇首先要考慮茬口布局，根據(jù)蔬菜對(duì)氣候的要求及其生物學(xué)特性，充分利用時(shí)間和空間，提高對(duì)栽培面積、光能和設(shè)施的利用。其次以生態(tài)協(xié)同原則為重點(diǎn)，蔬菜組合搭配要有利于養(yǎng)地、防治病蟲(chóng)害和促進(jìn)蔬菜生長(zhǎng)。再次是景觀性原則，以表現(xiàn)蔬菜組合的美感，提高觀賞價(jià)值，要合理考慮蔬菜空間位置，營(yíng)造和諧的景觀，以及收獲的連續(xù)性；另外，還要展現(xiàn)藝術(shù)性，顯示多樣性。

觀賞蔬菜的組合要考慮空間、色彩、株型、養(yǎng)分需求、收獲期等因素，通過(guò)合理布局，既能利用空間，又可賞心悅目。蔬菜色彩組合，要考慮容器或陽(yáng)臺(tái)蔬菜空間色彩的協(xié)調(diào)、對(duì)比及層次的變化，選擇適宜的蔬菜種類，以達(dá)到預(yù)期的食用與觀賞效果；株型不同的蔬菜組合栽種在同一器皿中，通過(guò)蔬菜高低錯(cuò)落起伏變化，產(chǎn)生層次感和動(dòng)感，使整體組合富于節(jié)奏和韻律；將吸收氮較多的葉菜類，吸收磷、鉀較多的莖菜類和果菜類進(jìn)行輪作，充分利用土壤或基質(zhì)中不同的養(yǎng)分；將采收期不同的果菜類與葉菜類組合，果菜類蔬菜生長(zhǎng)期長(zhǎng)，可連續(xù)采收，葉菜類蔬菜生長(zhǎng)周期短，時(shí)有菜更新。

3.3 無(wú)土栽培技術(shù)的應(yīng)用

觀賞蔬菜的種養(yǎng)分為土壤栽培和無(wú)土栽培兩種方式。蔬菜主題公園和庭院蔬菜等一般選用土壤栽培方式，與一般的蔬菜栽培技術(shù)相類似。

無(wú)土栽培是陽(yáng)臺(tái)蔬菜的主要栽培方式，也是蔬菜主題公園高新技術(shù)展示的核心內(nèi)容。無(wú)土栽培包括基質(zhì)栽培和營(yíng)養(yǎng)液水培。基質(zhì)栽培以基質(zhì)代替土壤，加入有機(jī)質(zhì)、緩釋肥、微量元素等以供給蔬菜生長(zhǎng)，這樣可凈化環(huán)境，又可保持較長(zhǎng)時(shí)間的肥效。營(yíng)養(yǎng)液水培植物的根系直接接觸營(yíng)養(yǎng)液，營(yíng)養(yǎng)液配方根據(jù)蔬菜的種類及其生長(zhǎng)階段而有所變化。既可選用已面世的陽(yáng)臺(tái)靜水栽培，也可用廢棄的包裝盒等作為水培容器，選擇芹菜、珍珠菜、香蔥、大蒜、薄荷、草莓等品種，用專門(mén)營(yíng)養(yǎng)液來(lái)培養(yǎng)蔬菜。

基質(zhì)栽培和營(yíng)養(yǎng)液水培的關(guān)鍵技術(shù)包括基質(zhì)配制、栽培容器、營(yíng)養(yǎng)液栽培設(shè)施等，需要專業(yè)的服務(wù)團(tuán)隊(duì)和專用設(shè)備、產(chǎn)品的研發(fā)[9]。

3.4 輕簡(jiǎn)綠色種養(yǎng)技術(shù)

觀賞蔬菜與大田栽培的蔬菜一樣，會(huì)遭受各種病蟲(chóng)害，但是其最大特點(diǎn)是與人親密接觸，因此研發(fā)相應(yīng)的輕簡(jiǎn)綠色種養(yǎng)技術(shù)尤其重要。首先盡可能創(chuàng)造適合蔬菜生長(zhǎng)的水分、光照、溫度等條件，做好基質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)液等的消毒，防止種苗帶菌和蟲(chóng)害發(fā)生。發(fā)現(xiàn)病蟲(chóng)為害，盡量采用物理防治，避免使用化學(xué)農(nóng)藥。陽(yáng)臺(tái)蔬菜多受蚜蟲(chóng)、粉虱等為害，可利用黃色粘蟲(chóng)紙防治；其他害蟲(chóng)較少，若發(fā)現(xiàn)可以人工捕捉。

3.5 魚(yú)菜共生系統(tǒng)

魚(yú)菜共生是利用蔬菜扎根生長(zhǎng)在養(yǎng)魚(yú)的水體中，通過(guò)根系吸收魚(yú)在水中的排泄物、剩余飼料，使養(yǎng)魚(yú)水體自然凈化，水質(zhì)得到改善，還可收獲蔬菜。其雛形可追溯到我國(guó)1 500 a前的古代農(nóng)耕技術(shù)，即在水稻田里養(yǎng)魚(yú)。

建立植物和魚(yú)的共生關(guān)系，可實(shí)現(xiàn)節(jié)水養(yǎng)殖和污水凈化同步，既適用于現(xiàn)代農(nóng)業(yè)園區(qū)的蔬菜主題公園建設(shè)，也適用于家庭種養(yǎng)。蔬菜主題公園魚(yú)菜共生系統(tǒng)是將高密度養(yǎng)魚(yú)與蔬菜水培系統(tǒng)結(jié)合起來(lái)，以實(shí)現(xiàn)水資源和營(yíng)養(yǎng)的最大利用，需建立專門(mén)的水體凈化系統(tǒng)，對(duì)無(wú)土栽培技術(shù)要求較高。而家庭魚(yú)菜共生系統(tǒng)則立足于家居環(huán)境，趨于觀光休閑、特色種養(yǎng)，將設(shè)置有蔬菜無(wú)土栽培床的魚(yú)缸放在陽(yáng)臺(tái)或露臺(tái)，種養(yǎng)蕹菜、小白菜、芹菜、生菜等葉菜類，利用水上種菜增加養(yǎng)魚(yú)水體的透明度、溶解氧含量，降低氨等有害氣體，建立生態(tài)、環(huán)保、潔凈化的生產(chǎn)生活系統(tǒng)；家庭魚(yú)菜共生系統(tǒng)中菜根吸收從魚(yú)缸中抽出的“有機(jī)水”營(yíng)養(yǎng)，只要給魚(yú)喂飼料，不必?fù)Q水，無(wú)需為蔬菜施肥，魚(yú)分泌的黏液可抑制蔬菜根系病害，根系分泌的有機(jī)酸又能讓魚(yú)更健康。

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