領(lǐng)導(dǎo)人餐桌上的秘密

編譯/劉 堯

今年7月23日，“國際御廚俱樂部”成員在巴黎的相聚，曝光了世界領(lǐng)導(dǎo)人廚房里的秘密。

這是全世界準(zhǔn)入門檻最高的俱樂部之一：只有所謂“御廚”，也就是為皇室（王室）成員或國家領(lǐng)導(dǎo)人掌勺的廚師，才有資格入選。

聚會中，27位御廚互相交流食譜、吐槽外交宴會上的八卦，并且相信美食在國際關(guān)系升溫，及促成國際協(xié)定上都扮演著重要角色。

盡享美食饕餮

法國《世界報(bào)》稱，35年前，法國人吉勒·布拉加爾創(chuàng)立了這個俱樂部，并巧妙運(yùn)用了法語“chef”的雙關(guān)含義——“chef”在法語中既有“廚師”的意思，也有“領(lǐng)導(dǎo)人”的意思。

最初，布拉加爾只是邀請了幾位御廚共進(jìn)晚餐。席間，大家相談甚歡，當(dāng)即拍板要成立俱樂部，定期見面，共同討論食品發(fā)展趨勢、職業(yè)演化及行業(yè)創(chuàng)新等問題。

三十余年來，這個傳統(tǒng)一直被保留了下來。俱樂部每年都會選擇不同國家舉辦聚會：他們在白宮橢圓辦公室接受美國前總統(tǒng)里根的接見；在加拿大渥太華做客前總理克雷蒂安的私人住宅；在毛里求斯應(yīng)總統(tǒng)之邀，相談甚歡……

今年，27位俱樂部成員穿上了專門定做的雙排扣制服，來到了巴黎。

《紐約時報(bào)》透露，雅典娜酒店為他們提供了小型套房，專職司機(jī)用黑色和銀色雷諾轎車載著他們在城鎮(zhèn)穿梭。魚子醬供應(yīng)商為他們提供晚餐，頭菜是用塑料小碗盛著的八種不同魚子醬。手持珍珠母勺，小酌冰鎮(zhèn)伏特加，御廚們先是品嘗極品鱘魚，然后按順時針方向品嘗白鯨，接著再重新來過一遍。

位于埃菲爾鐵塔上的凡爾納餐廳，有最好的葡萄酒窖，包括1996年的康培里儂、2000年的白馬酒莊和1996年的狄甘酒莊。圣達(dá)美濃葡萄酒如此誘人，以至于奧地利御廚魯伯特·施耐特足足嗅了一分鐘才開口品嘗。

大廚們五點(diǎn)品牡蠣、六點(diǎn)嘗奶酪、七點(diǎn)半吃精選小牛肉。這是一場真正的美食饕餮。

普京每道菜都有人試吃

高潮在7月24日到來，法國總統(tǒng)弗朗索瓦·奧朗德在愛麗舍宮設(shè)宴招待了諸位御廚。

奧朗德是第6位品嘗到愛麗舍宮首席大廚貝爾納·沃森手藝的法國總統(tǒng)。沃森已經(jīng)掌勺超過40年，滿足了飲食習(xí)慣各異的領(lǐng)導(dǎo)人。

法國的前任總統(tǒng)薩科齊是個“健身狂”，他奉行禁酒主義，卻嗜食巧克力，還把奶酪“扔”出了愛麗舍宮，稱那對他來說“太多了”。

“奧朗德又把奶酪?guī)Я嘶貋怼！辈祭訝柶亓希皧W朗德和默克爾都愛吃奶酪。”

《紐約時報(bào)》稱，比起高級料理，現(xiàn)任法國總統(tǒng)似乎更喜歡家常菜。去年，一些法國議員在一起編寫了一本菜譜，奧朗德就“貢獻(xiàn)”了一道土豆做的家常菜，看上去就像土豆餅和西班牙蛋餅卷放在一起。

席間，御廚安頓·莫西曼也是焦點(diǎn)之一，他在唐寧街10號為數(shù)位英國首相擔(dān)任過御廚，去年還掌勺了英國威廉王子和凱特王妃的婚宴。

莫西曼說：“我們大概花了兩個半小時來準(zhǔn)備餐桌、花卉、盤子、餐具、桌布和顏色方案，這真是個奇妙的場合。”

一周后，凱特王妃來了，她做了一些調(diào)整——所謂的調(diào)整，是一種醬汁的顏色，對當(dāng)時的這位準(zhǔn)王妃來說，有點(diǎn)“太綠了”。

意猶未盡的莫西曼還回憶了前首相撒切爾夫人的軼事。撒切爾夫人曾要求制作一頓異常豐盛的大餐，以款待時任法國總統(tǒng)佛朗索瓦·密特朗。領(lǐng)命后，莫西曼煞費(fèi)苦心，最后烹飪了一道小牛排配羊肝菌。幾年后，在一次交談中，他得知撒切爾夫人對他的廚藝贊賞有加，唯一美中不足的是“那頓飯可真夠貴的”。

“那就是撒切爾夫人，她總是事無巨細(xì)。”莫西曼說道。

代表白宮參加聚會的御廚克里斯塔·科莫福德已經(jīng)服務(wù)了三位美國總統(tǒng)。今年，這位女廚師還和“第一夫人”米歇爾共同出版了一本菜譜，以幫助控制青少年的肥胖問題。

對于總統(tǒng)奧巴馬討厭吃甜菜根的傳言，她閉口不談，只是說總統(tǒng)和夫人都喜歡“水果和蔬菜”。當(dāng)法國電視臺記者問及，法餐是否是世界上最好的食物時，科莫福德也用外交辭令巧妙回避了：“法餐就像是一架古典鋼琴，而我們廚師都經(jīng)受過古典主義訓(xùn)練，但在美國，我們演奏的是爵士樂，而且是即興的！”

與科莫福德的謹(jǐn)慎不同，顯然，布拉加爾更喜歡曝料。他稱，美國國務(wù)卿希拉里在入主白宮后炒掉了法國廚師，因?yàn)橛X得“廚師的菜做得太油膩了”。

之后，他又將“炮筒”對準(zhǔn)了俄羅斯總統(tǒng)普京，稱只有普京還保持著中世紀(jì)君主的傳統(tǒng)——為防止中毒，每一道菜都要人試吃。

給我好廚師，還你好協(xié)議

布拉加爾相信，御廚扮演著關(guān)鍵的外交角色，他引用法國外交家塔列朗曾對拿破侖說過的話：“給我一個好廚師，我就能還你一份好協(xié)議。”

“我常說，如果說政治將人們分離，那餐桌則將讓人們重聚。”布拉加爾說。奧朗德顯然也認(rèn)同這個觀點(diǎn)——“如果你搞砸了食物，那么外交也就沒那么簡單了。”

宴會上，奧朗德對德國總理默克爾的廚師烏爾里希·科茲的“作品”維也納炸小牛排贊不絕口；他還請沙龍·卡多什向其上司、以色列總統(tǒng)佩雷斯帶去真誠的問候；忙不迭地，他又告訴科莫福德，他還從未有幸在白宮就餐。

《每日野獸》雜志稱，這些御廚操辦重要國宴時，經(jīng)常會給世界各地的同伴打電話，聽取他們的意見，每一道菜都會考慮各國客人的飲食需求、宗教習(xí)慣和文化傳統(tǒng)。為了制訂周全的計(jì)劃，御廚們甚至熬過數(shù)個不眠之夜。

7月8日，法國東北部城市蘭斯，奧朗德和默克爾出席法德和解50周年紀(jì)念活動。由于歐元危機(jī)尚未解除，法國御廚們別出心裁地重現(xiàn)了1962年時任法國總統(tǒng)戴高樂和德國總理阿登納簽署友好協(xié)議時的著名一餐：菲力牛排和樹莓蛋白杏仁餅干。

盡管并不總是贊成法國的政策，默克爾卻是法國菜的忠實(shí)擁躉。沃森說：“她很喜歡去巴黎，因?yàn)樗龝缘锰貏e好。并不是她一到別的國家就胃口不好，但顯然，默克爾對法國有特殊的感情。”

默克爾和奧朗德的“二人轉(zhuǎn)”尚未唱畢，布拉加爾就在這次聚會中拋出了他的經(jīng)典總結(jié)：“總統(tǒng)來來去去，但大廚還是那個大廚。”