食用觀賞兼用型特色蔬菜
——紫苤藍

王秀梅 張洪永 韓振亞 賈瑞

食用觀賞兼用型特色蔬菜
——紫苤藍

王秀梅 張洪永 韓振亞 賈瑞

苤藍又名球莖甘藍，原產于地中海沿岸，由葉用甘藍變異而來，是甘藍種中能形成肉質莖的一個變種，屬十字花科蕓薹屬，一、二年生草本植物。依球莖的色澤不同，苤藍可分為綠白色、綠色和紫色3種，其中以紫色苤藍品種最為稀少。近年來，隨著蔬菜產業結構的調整及國際交流的增多，國內如北京、徐州等大中城市蔬菜基地、科技園區等相繼對從國外引進的紫苤藍這一新植物品種進行了栽培試驗并獲得了成功。紫苤藍在徐州地區栽培，一般667 m2產量2 000～2 500 kg，效益1萬元左右，是普通蔬菜的3～4倍。紫苤藍的引進栽培，不僅增添了市場上蔬菜的花色品種、豐富了居民的菜籃子，在一些大中城市，紫苤藍還作為節日禮品、高端時尚蔬菜而供不應求，身價大增，同時因其特殊的令人賞心悅目的植株形態、比較耐寒的生物學習性，成為城市街頭、廣場綠地、居民小區等公共場所綠化美化的植物品種之一，特別是其紫色的球莖、嫩綠的葉片配以紫紅色葉脈，極具觀賞價值，更成為園藝愛好者盆栽植物的選擇。若將其制作成盆栽植物推向市場，則經濟效益更加可觀。

紫苤藍生物學特征特性和栽培管理技術均與甘藍相似，且具有適應性強、易栽培、耐貯藏運輸等特點，但其食用部位與甘藍有較大的不同。作為特色稀有蔬菜，紫苤藍食用部位為其膨大的肉質球莖，質脆嫩，可鮮食及腌制，食用方法多樣；作為景觀或盆栽植物，其紫色球莖觀賞性較強，是難得的食用觀賞兼用型特色蔬菜。其植物學特征及栽培應用技術如下。

1 植物學特征

紫苤藍植株較矮小，株高約 35 cm，葉片形狀與一般苤藍相似，葉15～20片，葉柄細短，球徑約10 cm，近圓球形，一般單球質量0.4～0.5 kg。其植株生長迅速，從播種至始收80～90天，從定植至始收50～60天，夏秋季播種的在秋冬采收，春播的在5～7月采收。

2 對環境條件的要求

紫苤藍喜溫和、濕潤的氣候，耐寒性也較強，一般在冬季能耐-6～-5℃的低溫，也有忍受高溫的能力。營養期生長適溫15～20℃，肉質莖膨大期如遇30℃以上的高溫，則肉質莖易老化、多纖維。其生長期間需充足的光照，對土壤要求不嚴格，適應性較強，較耐肥水，栽培時宜選用腐殖質豐富的壤土。

3 栽培要點

3.1 培育壯苗

紫苤藍一般以春、秋兩季栽培為主，冬春季可在保護地栽培，也可與其他作物間種。育苗移栽每667 m2大田用種量約50 g。春季溫室育苗播種應在1月初至2月中旬，播種不宜過早，以防引起未熟抽薹。采用日光溫室營養缽或穴盤基質育苗，可適當提前播種。育苗時把施好肥的苗床土起出并混勻過篩后，裝入直徑8 cm的營養缽或穴盤中，再把營養缽緊密地排列在苗床里。播種前先澆足底水，待水滲下后播種，每穴2～3粒種子，播種后及時用細土覆蓋，覆土厚度1～1.5 cm，然后覆蓋地膜保溫、保濕，出苗后揭掉地膜。幼苗出土后適當增大晝夜溫差，白天20～25℃，夜間5～8℃，防止苗子徒長。黃淮地區秋季種植可在7月底至8月初育苗，同時可利用遮陽網覆蓋以培育壯苗。當苗齡30～40天、具有4～5片真葉時即可定植。

3.2 科學定植

徐州地區春季露地定植在4月中下旬進行，定植前先整地作畦，每667 m2施腐熟有機肥2 500 kg、氮磷鉀三元復合肥或過磷酸鈣25～50 kg。株行距30 cm×（40～50）cm，每667 m2可栽苗4 500株左右，宜選晴天帶土坨定植并及時澆水。秋季定植一般在9月上中旬，株行距30 cm×50 cm，每667 m2可栽苗4 000～4 500株，宜選擇陰天或下午定植。

3.3 田間管理

①追肥澆水 紫苤藍定植后及時澆定植水和緩苗水，幼苗正常生長后進行中耕。當植株有10片葉左右時結合澆水追1次肥，每667 m2追施尿素15～20 kg，追肥不宜過早，以防植株徒長。球莖膨大中期和后期結合澆水分別追施尿素1次，每次每667 m215 kg，以滿足其對養分的要求。

值得注意的是，紫苤藍生長期間澆水時，間隔時間和每次的灌水量都要盡量均勻一致，若間隔時間過長或每次灌水量不均勻，易使球莖生長時緊時松而形成畸形球莖。缺水過久時突遇大雨或灌水過多時，易使球莖開裂或出現二次生長的小球莖，影響產量和品質；一般待球莖心葉不再生長時，即已接近成熟，不再澆水，以防球莖破裂。

②中耕培土 紫苤藍定植灌水后，待土壤稍干時，即可中耕1～2次，并適當蹲苗。紫苤藍的蓮座期比結球甘藍短，外葉的數目也少得多，在球莖開始膨大后，結合中耕可向球莖四周適量培土，防止球莖長大時倒向一側，培土時注意不要傷到球莖，到生長中后期停止中耕。

③病蟲防治 紫苤藍的病蟲害與甘藍類蔬菜基本相同，病害主要有黑腐病、菌核病、霜霉病等，蟲害主要有蚜蟲、菜青蟲、蝸牛等。防治上應堅持“農業預防為主，化學防治為輔”的原則，首先要避免與十字花科蔬菜特別是甘藍類蔬菜重茬，病害發生初期及時摘除感病葉片，減少病菌傳染源，防止大面積侵染發病，同時針對不同病害，及時噴施高效低（無）毒農藥。防治黑腐病、菌核病可分別噴灑30%琥珀酸銅或琥銅·乙膦鋁可濕性粉劑1 000倍液、50%速克靈可濕性粉劑2 000倍液；防治蚜蟲、菜青蟲可分別噴灑10%吡蟲啉可濕性粉劑1 500倍液、Bt（蘇云金桿菌）乳劑500倍液；防治蝸牛，除利用人工捕捉外，可撒施6%密達（四聚乙醛）顆粒劑0.8～1.0 g/m2。

3.4 適時收獲

紫苤藍定植后50～60天，即可陸續收獲。此時球莖表面出現蠟粉并有光澤，球莖不再膨大或膨大緩慢。收獲過遲時其會出現圓球形球莖生長點向上伸長使球形縱向變長、球莖表皮變厚變硬的現象，易造成球莖纖維增加或開裂，降低商品性。

4 食用方法

紫苤藍可以生吃，脆嫩味甜如水果；可以做涼拌菜，方法是洗凈去皮，切絲，用少量食鹽稍腌一下，加上調味料即可食用；也可炒食，用蝦米燒紫苤藍，風味更鮮美；還可切片煮湯、腌漬，其食用方法多種多樣。此外，它的嫩葉也可以炒食或做湯，其含鈣量較高，營養豐富，并具有消食積、痰積等作用。

5 其他用途

鑒于紫苤藍紫色球莖、嫩綠葉片所具有的觀賞價值，植物園藝環境綠化專家認為，紫苤藍可以像羽衣甘藍一樣作為景觀植物栽植于城市街心花園、公園花壇、路邊綠地、居民社區等處美化環境。也可根據其球莖大小，選擇型號規格不同的塑料或陶瓷花盆，將紫苤藍栽植其中（一般當其球莖長成拳頭大小時即可移栽至花盆中），制成供人們觀賞的盆景，其經濟效益較單純作為菜用植物增加4～5倍。

國家大宗蔬菜產業技術體系CARS-25項目

王秀梅，徐州市蔬菜研究所，221004，電話：15950677863，E－mail：422316689@qq.com

張洪永，韓振亞，賈瑞，徐州市蔬菜研究所

2012-03-28