中東人離不開“甜蜜的負擔”

本報駐埃及特派記者 黃培昭

去過中東地區的人都會對當地人最喜歡的甜點印象深刻，因為它對于很多人來說實在太甜了，而且油乎乎的，有的甚至到了發膩的程度。但對于那些中東地區的人來說，甜點可是一日不可缺少的，而且是生活中最重要的調味劑。

吵架后和解吃甜點

中東甜點必不可少的原料是大量的蜂蜜、糖漿，還有大量的黃油、奶油。此外，椰棗、葡萄干、杏仁、開心果、核桃仁、芝麻、肉桂、酥油、奶酪等，也是中東甜點常用的原料。這些東西混在一起，甜點的甜度不高才怪呢。

庫納法是中東地區最有名的一種甜點，做法是把白面調成糊狀，把放入奶油的平底鍋放在火上，再把調好的面糊放在漏勺里，均勻搖晃，使面糊從勺孔中下落成細絲，落在加熱的平底鍋上，將面絲煎至微脆，就制成了。對許多阿拉伯人來說，一頓飯如果沒有吃上庫納法，那這頓飯就不叫好飯。喜慶的場合是少不了庫納法的，不管是畢業慶典、結婚聚會還是孩子慶生，庫納法總是擺在餐桌上。人們還喜歡邊吃庫納法邊談生意，不少生意就是在庫納法的甜蜜刺激下談成的。在一些阿拉伯國家，庫納法也出現在葬禮上，死者家屬通常會請來吊唁的親友吃上一頓大餐，其中也會有庫納法。人們吵架后和解，也會吃些庫納法。

到了齋月，埃及人一定要吃的甜點是“喀麥爾丁”，直譯過來是“宗教的月亮”。它與中國的果丹皮相似，主要原料是杏干等，先曬干，再粉碎，碾成薄片狀包裝起來。吃時用水浸泡，加入白糖、蜂蜜等。為什么叫這個怪名呢？原來，每年的齋月快來時，人們以新月牙的出現來決定封齋的開始，所以就把齋月里這一必不可少的甜點敬稱為“宗教的月亮”。

“蓋塔伊夫”也是齋月里必吃的食品。蓋塔伊夫被稱為“齋月食品”，它有點像中國的餃子，但個頭兒比餃子要大，其中的餡是由葡萄干、松仁等干果制成的，包好之后放進油鍋里炸。

經濟低迷不影響甜品生意

有人說，中東地區的不少國家地處沙漠，他們的祖先生活條件相對惡劣，但吃些甜食卻可以讓人產生幸福感和滿足感。逐漸地，甜點成了當地人生活中的必需品，更重要的是它還是人們慰藉心靈的一劑良藥。即使經濟再不景氣，甜品店里依然生意紅火，有錢人一買就是一大盤，紅紅綠綠裝點得像是工藝品一樣。

據說，以色列人為培養孩子喜歡讀書的習慣，父母會把糖稀涂在圖書上，讓孩子去“吃書”。在猶太人的傳統觀念中，甜點象征著生活的甜蜜、美滿和幸福，而且越甜越幸福。

糖尿病人數與石油一樣名列前茅

很多人在見識過中東人對甜點的癡迷程度后，都不禁會產生一個疑問：“這么吃甜食，難道不會影響健康嗎？”答案當然是肯定的。中東許多國家的糖尿病患者數量已經和它所擁有的石油一樣，在世界上名列前茅了。究其原因，吃甜點太多是“罪魁禍首”。攝糖量太大，活動量又少導致無法及時消化，長期堆積體內，一方面造成肥胖，另一方面也容易引發糖尿病、心腦血管疾病等。為了防治糖尿病，埃及政府每年撥款數億埃鎊用于化驗和治療糖尿病及其并發癥。還擴建糖尿病研究所、建立設備先進的國家糖尿病研究中心。

盡管科學家和醫生經常呼吁人們為了健康少吃甜點，當地人對過多攝入甜點的危害也一清二楚，卻仍照吃不誤。一位埃及朋友說，穿著長袍沒人會在乎身材好壞。至于糖尿病，這位朋友不以為然，他說身邊好多人都有，也不算什么大病，但甜點卻不能不吃，它已經成了生活中離不開的“甜蜜負擔”。▲