茄子情懷

我著實喜歡觀賞茄子#65377;把茄子放在砧板上，準備將之切開，剎那間覺得它好像一個娟秀的女子，穿著一襲紫色的絲絨裙子躺在那里凝視著我，害我久久舍不得下刀#65377;

論形態，茄子有圓滾滾的，有細長的，有豐滿的;論大小，有小如鳥蛋的，有大如鳳梨的;論顏色，有紫紅色的，有深紫色的，有淡綠色的，甚至有乳白色的#65377;茄子外形多樣化，其味道卻分別不大，都是清淡的，要靠別的作料來增味#65377;正因為這樣，它總能與多種食材相配，變化出多種不同的菜色來#65377;

人們最熟悉的茄子菜式，非魚香茄子莫屬#65377;魚香茄子鮮中帶辣，香氣撲鼻，乃四川名菜#65377;所謂魚香是指四川人士慣常用以烹調魚類的調味配搭，主要用料為泡辣椒或辣豆瓣醬#65380;蔥#65380;蒜#65380;姜#65380;醬油#65380;醋等，而沒有半點魚的成分#65377;魚香茄子傳到香港，卻變成了咸魚末煮茄子，味道不差，卻失了真#65377;

媽媽有一道菜式，是把茄子切條，淋上以面豉#65380;蒜末#65380;糖#65380;麻油做成的醬，灑上切碎了的青辣椒，再拿去蒸熟即成#65377;蒸好的茄子綿香細軟，配上辣椒面豉，可連下白飯三大碗#65377;以便宜#65380;簡單的食材就能滿足孩子的胃口，還可使我們多吃飯，這是媽媽的智慧#65377;

臺灣人喜歡把茄子放在飯面蒸熟，再將之撕開，澆上蒜末#65380;姜泥#65380;醬油#65380;麻油，其美味亦是一絕#65377;又或用“三杯”之法烹制，醬油#65380;酒#65380;麻油各一份，再加上一把九層塔，饒富風味#65377;

有人喜歡把茄子的外皮削掉不吃，其實茄子的皮是寶，有豐富的膳食纖維與花青素，花青素是很強的抗氧化物，對眼睛#65380;大腦都有益處，這襲紫色的裙子，脫不得#65377;■(皮痞祖圖)