天津地區(qū)秀珍菇液體菌種制作及栽培

吳 均

（西青區(qū)農(nóng)業(yè)廣播電視學(xué)校，天津 300380）

秀珍菇因其外形悅目、鮮嫩可口、味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，以及口感清脆而得名，秀珍菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)于牛奶。鮮菇中蛋白質(zhì)含量較豐富，氨基酸種類較多，且含有人體必需的8種氨基酸。是近幾年國(guó)際市場(chǎng)上新開發(fā)的一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的珍稀食用菌。在我國(guó)臺(tái)灣地區(qū)栽培較早，近幾年許多地區(qū)秀珍茹的栽培逐漸增多。

人工栽培秀珍菇原料來(lái)源廣泛，栽培工藝簡(jiǎn)單，木屑、棉籽殼、稻麥稈、玉米芯，以及其它農(nóng)作物莖稈均可栽培，每100 kg干料可產(chǎn)鮮菇80～100 kg。從栽培接種到出菇結(jié)束，周期4-5個(gè)月，每年可種兩季，天津地區(qū)主要在4-6月，因這3個(gè)月其它食用菌上市較少，所以菌菇價(jià)格較高，種植效益好。其栽培技術(shù)如下。

1 菌種分離與選育

用做生產(chǎn)的秀珍菇菌種來(lái)源于兩個(gè)方面，一是從子實(shí)體分離獲取純菌絲，二是直接向科研單位和菌種生產(chǎn)單位引進(jìn)。科研單位一般從子實(shí)體分離提純復(fù)壯獲取。一般栽培者因不具備分離制種條件，都是直接從菌種生產(chǎn)單位引進(jìn)。

2 液體菌種制作

液體菌種制作比傳統(tǒng)的固體菌種具有成本低、時(shí)間短、萌發(fā)快及污染少等優(yōu)點(diǎn)。液體菌種制作需要專用設(shè)備，目前，國(guó)內(nèi)設(shè)備適于中小種植戶的較多，就以大連全禾菌業(yè)的設(shè)備為例談?wù)勔后w菌種制作流程。

2.1 罐的清洗及檢查

培養(yǎng)器在每次使用后或再次生產(chǎn)使用之前都必須進(jìn)行徹底的清洗與檢查。清洗是要除去罐壁殘留的料液及臟物。同時(shí)檢查易損部件，將工作燈開啟，查看各個(gè)閥門、加熱棒、控制柜及氣泵等是否正常，各閥門管路暢通無(wú)堵塞，儀表均能正常運(yùn)轉(zhuǎn)，如有故障需及時(shí)排除。

2.2 煮罐

先加水于視鏡中線后，啟動(dòng)加熱器加熱，在0.12Mpa的壓力下煮40min，關(guān)閉排氣閥門20min后，將煮罐水放掉可以使用。

2.3 培養(yǎng)基的制作

按照要配制的每升營(yíng)養(yǎng)液計(jì)算：土豆100 g，麥麩40 g，紅糖、葡萄糖各25 g，蛋白胨、磷酸二氫鉀、微量元素各2 g，維生素片劑2片，泡敵（消泡劑）適量。

2.4 上料

關(guān)閉進(jìn)氣閥和接種閥，將漏斗插入進(jìn)料口，將料液分批分次倒入或用水泵抽入處理好的培養(yǎng)器中，裝料量為罐體總?cè)莘e的70%～80%，擰緊上料口蓋，即可滅菌。

2.5 培養(yǎng)基的滅菌

把配制好的培養(yǎng)基由上料口投入罐內(nèi)，使排氣閥門微開，其余所有閥門均關(guān)閉，準(zhǔn)備加熱滅菌。

2.6 冷卻

用循環(huán)冷卻水，對(duì)滅完菌后的培養(yǎng)基進(jìn)行冷卻至30℃以下。

2.7 接種

先準(zhǔn)備好專用母種，加入經(jīng)過(guò)高溫滅菌的無(wú)菌水。利用火焰保護(hù)進(jìn)行接種，把專用菌種準(zhǔn)備好，把火圈放在上料口的上方點(diǎn)燃，此時(shí)打開進(jìn)料口蓋，把菌種迅速投入罐中，迅速把上料口蓋蓋好，移走火圈接種完畢。

2.8 培養(yǎng)

設(shè)定溫度24～26℃培養(yǎng)檔。空氣流量調(diào)至（1.2～1.5）m3/h 以上，罐壓在 0.02～0.04 Mpa，培養(yǎng)周期60～72 h。當(dāng)菌種培養(yǎng)好并檢測(cè)正常以后可以使用，接入菌包。

3 栽培季節(jié)安排

根據(jù)秀珍菇出菇溫度，春栽安排在2-3月制袋，4月份入棚栽培，5月份出菇，8月份結(jié)束。

4 出菇管理技術(shù)

4.1 菇房要求

秀珍菇菌絲長(zhǎng)滿袋后再繼續(xù)培養(yǎng)5-7 d，使菌絲達(dá)到生理成熟，積累養(yǎng)分就可運(yùn)到出菇場(chǎng)菇房出菇。出菇房要求能通風(fēng)、保溫、保濕、干凈衛(wèi)生及菇場(chǎng)邊無(wú)垃圾，無(wú)糞便，無(wú)臭水溝。菌袋還未搬進(jìn)前要先用敵敵畏和氧化樂(lè)果對(duì)整個(gè)菇房噴霧滅蟲一遍，而后再用5%甲醛水溶液噴施滅菌。7 d就可把成熟的菌袋搬進(jìn)棚室管理出菇，出菇管理的方法有層架堆垛式（適用于工廠化規(guī)范立體栽培），落地堆垛，畦床立袋排放，畦床脫袋埋土等。無(wú)論何種方式，菌袋搬進(jìn)前，都要對(duì)已消毒滅蟲過(guò)的菇房（棚）進(jìn)行先預(yù)濕，在床架、墻壁及地面應(yīng)大量噴水，增加整個(gè)菇房（棚）的濕度。在菇房（棚）中布置2～3個(gè)殺蟲燈，以便控制蟲口密度。菌袋進(jìn)房后養(yǎng)菌2 d，沿頸圈將塑料袋割掉，刮去原生老的菌種或肥大的原基，菇房的相對(duì)空氣濕度保持90%，連續(xù)3-5 d，溫度保持在23～25℃，每天給予一定的漫射光。此時(shí)菇房應(yīng)該勤噴水，小通風(fēng)。

4.2 低溫刺激

3-5 d后可見料面上原基開始分化，此時(shí)控制棚室內(nèi)的溫度，利用人工降溫的方式達(dá)到5～10℃保持12 h，給予秀珍菇一個(gè)低溫刺激，造成其內(nèi)部產(chǎn)生變化，改變正常生長(zhǎng)，有利于出菇整齊。

4.3 控制溫 濕度出菇

當(dāng)達(dá)到低溫刺激的溫度及時(shí)間范圍后，馬上通風(fēng)增溫，使其產(chǎn)生逆轉(zhuǎn)反應(yīng)。此時(shí)要增強(qiáng)小通風(fēng)和光照時(shí)間，保持適宜的二氧化碳濃度，濕度保持在85%～90%。此時(shí)，切忌向菇蕾直接噴水，否則菇蕾易變黃萎縮死亡。待菌蓋漸平展時(shí)，可用細(xì)噴霧器勤噴霧。在干燥的天氣條件下，1-2 d后即可采菇。第一潮菇全部采完后，最好當(dāng)天能全部刮凈表面干老根與枯死的菇及菇蕾，菇房的濕度只能維持在70%～80%，讓培養(yǎng)料表面干燥一點(diǎn)，以防止新鮮料面霉菌病害及防止部分蟲卵的孵化，料面太干時(shí)可用噴霧器稍噴一點(diǎn)細(xì)霧，在此條件下養(yǎng)菌6-10 d。二氧化碳的濃度決定秀珍菇菌柄的長(zhǎng)短，為達(dá)到市場(chǎng)對(duì)較長(zhǎng)菌柄的品質(zhì)要求，需要適當(dāng)減少通氣，增加二氧化碳濃度。菌蓋的顏色不僅受菌株特性的影響，還受光照的影響，光照強(qiáng)度大，菌蓋顏色深。用木屑作為主要的栽培基質(zhì)，可出5潮菇，前3潮菇之間至少要養(yǎng)菌12 d，3潮菇以后，養(yǎng)菌時(shí)間要在7 d以上。在栽培后期，菌包失水較為嚴(yán)重，需要通過(guò)注水或浸泡的方法對(duì)菌包補(bǔ)充水分。

經(jīng)養(yǎng)菌后的菌袋第二潮菇出前需對(duì)菌袋補(bǔ)水，使每個(gè)袋增重30～50 g。補(bǔ)水后有條件的把菇房的菌袋給予10℃以下的低溫刺激1-2 d；或晝夜10℃左右的溫差刺激3 d，同時(shí)抑制雜菌生長(zhǎng)。管理同第一潮菇，此時(shí)通風(fēng)保濕尤為重要。第三四潮的管理同二潮菇類似，關(guān)鍵是一個(gè)養(yǎng)菌與增水的處理上要合適，才能達(dá)到穩(wěn)產(chǎn)高產(chǎn)。

5 采收與加工

成熟的秀珍菇子實(shí)體標(biāo)志為菌蓋長(zhǎng)至2～3cm，菌蓋邊緣內(nèi)卷，孢子尚未彈射時(shí)采收為宜。采下的鮮菇先排濕，然后放入冷藏庫(kù)中，待貨量足夠時(shí)再搬出修去菇腳，按等級(jí)分檢，包裝，運(yùn)出。鮮菇一時(shí)銷不出去也可漬菇或加工成干菇。

6 病蟲害防治

蟲害要選用高效無(wú)毒、殘留期短的廣譜殺蟲藥噴施，如除蟲菊、魚藤、煙草葉、氯氰菊酯，以及菇蟲凈等，一般在采收后無(wú)菇噴藥，用藥后噴1～2次清水。綠霉菌用0．1%克霉靈水劑連續(xù)噴施2～3次防治；鏈孢霉菌，又名紅霉菌，用800倍多菌靈加柴油消毒局部感染處；毛霉菌，又名長(zhǎng)毛菌，要即時(shí)拾出處理。黃霉菌、黑根霉菌發(fā)生參考綠霉菌防治方法。