甘薯深加工簡介

（301700天津市武清區農業技術推廣中心 王德芹 邵鳳成 蘇鳳貴 趙玉娟 趙建忠）

提取色素 紫甘薯中所含的花青素是一種天然著色劑，國內外市場需求量較大。

加工全粉 紫甘薯去皮烘干粉碎后加工成全粉，色澤美觀，營養豐富，是極好的食品加工原料，可做各種糕點的主料或配料。

加工粉絲 用甘薯淀粉加工成粉條，尤其是用紫甘薯淀粉加工的紫薯粉條更受消費者歡迎。

加工掛面 用紫甘薯全粉和小麥面粉加工成掛面，既保留了紫甘薯的營養，顏色又好看，是老少皆宜的方便食品。

加工酒類 以紫甘薯為原料制作的甘薯酒，營養豐富，口味好，而且可以深加工為具有保健功能的高檔禮品酒。

加工旅游休閑食品 以紫甘薯為原料制作的炸薯片、冷凍薯餅等旅游休閑食品營養豐富，口味好。

加工菜肴 用鮮甘薯做成的薯泥已經成了一道名菜，曾被各大飯店采用；拔絲甘薯也是宴會桌上常見的菜肴之一。據不完全統計，以甘薯作原料的菜肴就有繡球薯圓、鳳眼珍珠薯、金薯燴四寶等20余種。四川的“紅苕泥”、“黃紅油亮”，甜脆可口。陜西的“醋熘紅苕絲”，酸辣脆嫩，風味別致。福建的“荔香薯片”、湖北的“桂花紅薯餅”等，皆為聞名遐邇的地方風味。浙江在甘薯淀粉中加入一些作料制成的蝦片，是一種下酒好菜。

加工果脯 福建連城等地用甘薯制成的連城地瓜脯歷史悠久，是銷往港澳地區的傳統產品。

加工飴糖 以甘薯為原料制成的飴糖可與高粱飴媲美；甘薯糖水罐頭在有些國家也很暢銷。