領(lǐng)導(dǎo)的口味

南十方

據(jù)聞在湖南省第一師范就讀時(shí)，毛澤東就對(duì)火宮殿的臭豆腐情有獨(dú)鐘，還曾與李立三在此商討安源罷工。激情燃燒的歲月總是難忘，1958年，主席視察湖南，在周小舟和黃克誠(chéng)的陪同下專程到火宮殿吃飯，并提筆留下最高指示：“長(zhǎng)沙火宮殿的臭豆腐聞起來(lái)臭吃起來(lái)香”。火宮殿聲名鵲起，成為湘菜界的名牌。

盡管從食客的角度看，毛實(shí)在談不上是會(huì)吃之人，一生嗜辣，摯愛不過不加醬油的紅燒肉而已，搞得生活頗為講究的江青不得不跟他分灶吃飯。但是，只要領(lǐng)導(dǎo)喜歡，都能流行起來(lái)。這些年湘菜在各地攻城略地，幾乎家家都把主席的照片供在堂前，一些跟他沾親帶故的人，如張玉鳳、孔冬梅、毛小青等人，更是撐起了毛家菜的大旗，甚至還有人因?yàn)椤懊绎埖辍钡纳虡?biāo)打起官司，結(jié)果輸?shù)囊环街苯影训旮麨椤懊覟筹埖辍保挂彩歉呙鞯臓I(yíng)銷手段。

毛主席在飲食方面與周總理相比，那還是小巫見大巫。總理是淮安人，雖然自幼離家，轉(zhuǎn)戰(zhàn)全國(guó)乃至東瀛西歐，卻始終酷愛淮揚(yáng)風(fēng)味，尤喜清燉獅子頭。在他看來(lái)，各大菜系中，唯淮揚(yáng)菜能兼容各地之長(zhǎng)，適應(yīng)海內(nèi)賓客的口味。于是自1949年開國(guó)第一宴始，淮揚(yáng)菜就成為國(guó)宴的基本配置，四菜一湯的規(guī)制，也自那時(shí)延續(xù)至今。

周總理定下的規(guī)矩，對(duì)四川老領(lǐng)導(dǎo)來(lái)說(shuō)，就不見得是好事情了。于是1959年，在朱德、陳毅等川籍老帥提議下，周恩來(lái)總理批準(zhǔn)并親自定名創(chuàng)辦四川飯店，店名由樂山人郭沫若題寫，作為服務(wù)川籍領(lǐng)導(dǎo)的高檔會(huì)所，飯店日常運(yùn)營(yíng)由四川省委辦公廳負(fù)責(zé)，大小事都得由“西南王”李井泉親自過問，規(guī)格之高令人瞠目。不過也因此，四川飯店在文革時(shí)被冠以“大走資派串聯(lián)的裴多菲俱樂部”、“李井泉的情報(bào)站和聯(lián)絡(luò)站”的惡名。

而茅臺(tái)聲名鵲起，更是總理一手扶持。民國(guó)時(shí)，貴州地處邊陲，又是地方割據(jù)，土陶壇子裝的粗酒，根本入不了國(guó)民政府大員的法眼。那年月，蔣委員長(zhǎng)家鄉(xiāng)的紹興黃酒和法國(guó)香檳才是正宗，即使后來(lái)退守臺(tái)灣，紹興酒也跟著橫渡海峽，在臺(tái)灣埔里落地生根，現(xiàn)在還是臺(tái)灣當(dāng)局的宴會(huì)用酒。

周總理之所以鐘愛茅臺(tái)，除個(gè)人口味之外，大概與紅軍長(zhǎng)征有關(guān)，據(jù)說(shuō)抗戰(zhàn)末期，周恩來(lái)在重慶曾經(jīng)對(duì)作家姚雪垠說(shuō)：“1935年，我們長(zhǎng)征到茅臺(tái)鎮(zhèn)時(shí)，當(dāng)?shù)厝罕娕醭雒┡_(tái)酒來(lái)歡迎，戰(zhàn)士們用茅臺(tái)酒擦洗腳腿傷口，止痛消炎，喝了可以治療瀉肚子，暫時(shí)解決了我們當(dāng)時(shí)缺醫(yī)少藥的一大困難。紅軍長(zhǎng)征勝利了，也有茅臺(tái)酒的一大功勞。”也許正是茅臺(tái)的“革命貢獻(xiàn)”，奠定了它的尊貴地位。但平心而論，很多人并不習(xí)慣茅臺(tái)酒濃烈的醬香氣，就連頗能品鑒美酒的金正日將軍，都曾經(jīng)表示：“茅臺(tái)酒雖說(shuō)是中國(guó)的國(guó)酒，但從香氣上來(lái)說(shuō)，我還是喜歡五糧液。而如果不從酒的香氣說(shuō)，我則喜歡二鍋頭，而且是紅星二鍋頭。”說(shuō)罷這一席話，駐朝使館宴請(qǐng)朝方或是送禮時(shí)，也常常拿出二鍋頭。

改革開放之后，三度出山的鄧公與撒切爾夫人會(huì)談時(shí)，還說(shuō)起：“我本身很喜歡川菜，中國(guó)是以川菜和粵菜最為著名。”不知是不是因?yàn)楸簧綎|人江青、張春橋、康生整得太慘，作為八大菜系之首的魯菜，就這樣被總設(shè)計(jì)師秒殺了。不過自那以后，川菜、粵菜倒真的隨著改革開放的大潮，席卷了神州大地，特別是川菜，幾乎打遍天下無(wú)敵手，揚(yáng)名海內(nèi)外。

撒切爾夫人倒表示自己更喜歡蘇州菜的風(fēng)味，這大概是由于她五年前訪華時(shí)，到蘇州等地參觀留下的印象。然而，撒切爾夫人終究不是中國(guó)人的領(lǐng)導(dǎo)，所以她的話，也就不作數(shù)了，蘇幫菜自然也就沒能流行起來(lái)。

（摘自《文史參考》）