我國養殖業的機遇和未來：無抗養殖

溫濤

（北京衛諾恩生物技術有限公司，北京市 100086）

我國養殖業的機遇和未來：無抗養殖

溫濤

（北京衛諾恩生物技術有限公司，北京市 100086）

本文就我國養殖業面臨的挑戰、發展無抗養殖的機遇進行了闡述，并介紹了丹麥實行無抗養殖的經驗。

無抗養殖；我國養殖業；挑戰；機遇

我國的集約化、規?；B殖已在最近二三十年發展起來，取得了巨大的成就，也暴露出很多問題，無抗養殖將是我國養殖業發展的方向。本文從以下幾個方面加以闡述。

1 養殖業面臨的嚴峻挑戰

近幾年，我國食品安全問題不斷，國民的健康安全受到嚴重威脅，其原因是養殖業問題不斷，非法添加劑 （如“瘦肉精”等）的使用是第一個問題，國家近年來在這方面的法律、法規越來越嚴格，懲治力度加大，正在著力解決非法添加劑問題。第二個問題是合法添加劑的濫用，即有很多很好的添加劑在使用時得不到量的控制，造成食品、畜產品以及養殖過程中的諸多問題。飼料、養殖等行業有責任和義務讓這些合法的添加劑得到很好利用，這也是畜牧業健康發展的立足點。

濫用合法添加劑應關注的問題一是畜產品藥物殘留，它和合法添加劑 （如抗生素）的濫用關系密切，無論從國際影響還是對國民健康的危害，我們都應重視；二是耐藥菌株問題，耐藥菌株與養殖業濫用抗生素密切相關?，F在抗生素的研發速度遠遠落后于耐藥菌株的出現速度，這使我們在感染某些疾病時很難得到醫治。

在認清以上兩點之后，我們對食品安全的各個環節進行分析 （包括人吃的和動物吃的），從整個產業鏈 （飼料—養殖—原料—加工—運輸儲藏—食用）來看，最關鍵的環節是養殖。首先是飼料生產過程中的問題，一是其中可能有非法添加劑，二是濫用合法添加劑，飼料作為養殖的源頭直接對其產生影響；其次在養殖環節，養殖場 （戶）使用大量藥物使動物生存下來。

安全的養殖是畜產品安全的基礎，是食品安全的前提，而無抗養殖是安全養殖的必然選擇，是大趨勢，這是我國養殖業的必經之路，也是未來養殖業發展的希望所在。

我國雖然在形式上實現了養殖的規?；?、集約化，但在養殖技術和管理水平上沒有達到其應該有的水平，造成我國現在動物疫病頻發，養殖環境惡劣，環境污染嚴重。在這種情況下，動物生病或處于亞健康狀態是一種必然，養殖者為了維持動物的健康，不得不大量使用抗生素，使得養殖成本不斷提高，畜產品質量不斷下降，市場不認可這樣的畜產品，導致經濟效益也不斷降低。我們該如何打破這樣的惡性循環？切入點就是抗生素的禁用。

2 養殖業發展無抗養殖的最佳機遇

對于養殖者來說，我們都知道無抗養殖很好，那么我們為什么不去做？因為現階段無抗養殖還存在太多的風險。第一是效益低，風險大，如果進行規?；臒o抗養殖，需要很多投入，效益較低 （因為市場還沒有形成，無抗產品還未做到優質優價），一旦在健康動物中停用抗生素，很多疾病就會接踵而來，疾病風險大增；第二是成本高，即如果實行無抗養殖，很多相應的養殖設備、養殖技術都要引進，這會大幅度增加成本；另外，預防用藥停止短期內必然會使治療用藥增加，而耐藥菌使治療效果差。

從抗生素的發展歷程來看，在20世紀40年代，抗生素的問世，為人類和動物健康建立了不可磨滅的功勛；在20世紀70年代，抗生素在畜牧業全面推廣，使大規模養殖成為可能；而在20世紀90年代，面臨嚴峻的耐藥性問題；當前，藥物殘留和多重耐藥問題預示著動物 “抗生素時代”即將過去，“無抗”時代即將來臨。我們應通過提高養殖技術、改善養殖環境、使用新型的添加劑，替代抗生素的部分作用。

在當前的大環境下，發展無抗養殖技術，建立健康養殖模式已經成為共識。

2.1 社會共識形成

人們的健康意識都在不斷提高，超市里的綠色食品如 “無抗”、無公害產品越來越受到民眾的歡迎 （見圖1），那么無抗養殖過程中增加的成本就可以解決。當下游的市場形成后，上游的養殖業有資本也有能力來進行無抗養殖。

2.2 國家監管增強

國家先后實施了多項食品安全方面的法律法規，如2008年1月1日 《廣東省食品安全條例》正式實施；2009年6月1日 《食品安全法》正式施行；2011年4月 21日國務院辦公廳發布《關于嚴厲打擊食品非法添加行為切實加強食品添加劑監管的通知》；2011年4月多地政府將食品安全納入官員政績考核，實行 “一把手”負責制；2011年5月13日衛生部頒布了 《食品添加劑使用標準》；2011年5月公安部下發通知要求嚴辦食品安全犯罪案件，涉及食品安全重大案件將由公安部掛牌督辦。國家層面開始嚴厲打擊非法制劑，對食品安全、食品添加劑的使用、飼料原料的監管力度越來越大。

2.3 行業共識形成

健康養殖成為業內熱點，我們完全可以打造無抗畜產品，重建盈利新機制，打破原來的惡性循環，由此更多使用抗生素的替代品、減少抗生素的使用，提高畜禽生產性能、提升畜產品質量，減少藥費支出、降低養殖成本，通過提供無抗畜產品增加經濟效益，再用增加的經濟效益來提高養殖技術、加強飼養管理、改善飼養環境，建立和諧、綠色、健康的無抗養殖良性循環。這樣的循環才是我國養殖業今后長期健康發展的模式。

2.4 抗生素替代品的研究

對抗生素替代品的要求首先是具有抗病、防病和促進生長作用，這也是抗生素的基本作用，第二是對動物無副作用，第三是對人類無害，第四是對環境無污染?？股靥娲窇⒆阌诔浞终{動機體自身抗病能力。

目前比較熱門的抗生素替代品有以下幾種。酶制劑：能促進消化、提高飼料利用率，有殺菌抑菌的作用，在促進腸道健康、提高自體免疫力、促進生長、預防疾病方面有一定功能，但在發病后的治療方面有欠缺。益生菌：能有效補充體內有益菌總量，維持腸道微生態菌群平衡，對促進消化吸收、防病有一定效果?？咕模壕哂幸欢⒕饔玫男》肿佣嚯?，具有抗菌活性，由動物自身經誘導產生，對細菌、真菌、病毒性疾病有預防和治療作用，目前其技術還不很成熟，也不利于廣泛應用。

社會的共識、國家的監管、無抗養殖技術的發展使得現在是養殖業發展無抗養殖的最佳時機。

3 丹麥無抗養殖的經驗

丹麥作為無抗養殖的先驅者，其成功經驗值得我們借鑒。丹麥在實施 “禁抗”時，首先是政策先行，在1995年使養殖業中抗生素的使用及其危害透明化，抗生素使用要公布于眾；然后政府要求降低飼料中某些抗生素的使用量；在1998年要求在養殖的某一階段 （牛、雞、豬35 kg以上）主動停用抗生素飼料；最后在2000年，政府下令，所有動物禁用一切抗生素飼料。在剛停止使用抗生素飼料時，丹麥經歷了一段非常時期，即抗生素在飼料中不允許使用，但在治療中的使用量大大增加，這一點是不可避免的。這逼迫養殖行業采取以下措施：對規?；B殖進行嚴格的控制和管理；加大對養殖人員的培訓教育、提高從業 “門檻”；大力推廣規模化、專業化、標準化養殖模式；高度重視動物的防疫、檢疫，確保動物健康安全；健全食品安全的法制和監管體系；注重環境保護，發展循環經濟；建立良好的經營體制，各環節形成共同體。

現在，丹麥是世界最大的豬肉出口國 （占全世界出口量的30%），其產值占到丹麥國民生產總值的一半以上，它的養殖在經歷了無抗養殖改革之后，其規?；?、專業化、標準化水平世界領先（3 000頭肉豬/人），母豬產仔率和仔豬存活率世界領先 （產活仔13.3頭/窩、斷奶活仔12.2頭/窩），已成為世界養豬業的標桿。

丹麥、歐洲實行的無抗養殖經驗告訴我們：在改善養殖管理、改進飼養環境衛生條件之后， “無抗”是完全可以實現的；在使用安全、新型飼料添加劑后，減少或者放棄使用抗生素是完全可能的。這同時也說明停止使用抗生素作為飼料添加劑，只會給養殖業帶來機會，不會給養殖業造成災難；只會給市場帶來新的效益，不會影響市場的有效供給。

F326.34

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1673-4645（2012）07-0021-02