百宜黑雞蛋品質測定與相關性分析

陽光遠 張小林 黎華君(貴州省現代農業發展研究所 貴陽 550006)

百宜黑雞蛋品質測定與相關性分析

陽光遠 張小林 黎華君(貴州省現代農業發展研究所 貴陽 550006)

本試驗對與百宜黑雞蛋品質相關的物理性狀和營養成分進行測定，并對雞蛋品質的物理性狀進行相關性分析。結果表明：百宜黑雞蛋的平均蛋重52.38±4.25g、蛋黃重 18.39±2.34g、蛋形指數1.31±0.06和蛋殼厚度 0.324±0.04mm；相關分析表明，蛋重與長徑、短徑呈極顯著相關(P＜0.01)，蛋重與蛋黃重呈極顯著相關(P＜0.01)。百宜黑雞蛋含有8種人體必需氨基酸、維生素A、維生素B2和維生素C及微量元素。8種人體必需氨基酸中以亮氨酸含量最高，占氨基酸總量的7.12%；風味或鮮味氨基酸占氨基酸總量47.97%。每100g鮮蛋含維生素A0.0280mg；Fe、Zn、Ca、Mn、P和Mg等6種元素的含量均高于雞蛋營養成分平均值，分別為2.71mg、1.57mg、56.8mg、0.18mg、221mg和15.7mg。百宜黑雞蛋是天然綠色保健食品，具有比普通雞蛋更高的營養價值。

百宜黑雞 蛋品質 相關分析 營養成分 測定

百宜黑雞是貴州省新發現的兼用型地方雞種，主產于貴陽市烏當區百宜鄉，分布于以百宜鄉為中心的周邊鄉鎮及其相鄰的龍里、開陽縣的部分村組。具有中等體形、晚熟及肉嫩鮮香等特點。百宜黑雞遺傳穩定，耐粗飼，適應性和抗病力強，具有較高的保健、經濟和食用價值。然而針對百宜黑雞的有關研究較少，對雞蛋品質的研究更未見報道。本試驗對百宜黑雞蛋品質相關的物理性狀和營養成分進行測定，對雞蛋品質的物理性狀進行相關性分析，以期為百宜黑雞進一步的選育和改良提供依據。

1 材料與方法

1.1 試驗材料 試驗用雞蛋來自于百宜黑雞擴繁基地。隨機選擇104枚雞蛋，在保證新鮮的前提下，在貴州省現代農業發展研究所進行測定物理性狀測定。另隨機抽取30枚鮮蛋送貴州師范大學分析中心作營養成分分析。1.2測定內容與方法

1.2.1 物理性狀測定 包括蛋重，蛋的比重，蛋的縱徑、橫徑，蛋殼厚度，蛋黃重等指標。參照《畜禽地方品種資源調查手冊》中介紹的測定方法進行測定。使用儀器設備包括電子天平、游標卡尺、千分尺、比重計、培養皿和吸水紙等。

1.2.2 營養成分測定 包括水分、粗脂肪、氨基酸、礦物質和維生素等指標。

水分、脂肪和硒測定按GB/T5009.93、6、3-2003標準進行。在室溫10℃，相對濕度70%的條件下用AL-204/RF-540測定。

氨基酸測定按BG/T5009.124-2003標準進行，在室溫15℃條件下用氨基分析儀測定。

維生素測定遵循JY/T024-1996高效液相色譜分析方法通則，在室溫7℃，相對濕度89%的條件下用LC-2000液相色譜儀測定。

礦物質和色氨酸按 BG/T5009.13、14、87、90、91、92-2010、JY/T022和23-1996標準進行測定，在環境室溫12℃,相對濕度65%條件下用AA800、Optima5300V、Cary100和 AL204（0.0001g）等儀器測定。

1.3 數據處理 試驗所得數據采用Microsoft Excel表格軟件和SPSS11.5統計軟件進行顯著性檢驗等相關分析。

2 結果與分析

2.1 百宜黑雞蛋品質測定結果 雞蛋品質測定結果見表1。

由表1可以看出，百宜黑雞蛋的蛋形指數為1.31。正常雞蛋的蛋形數為1.31～1.39[1]，百宜黑雞的蛋形指數在正常范圍內。據張慧君[2]等人的研究結果表明，蛋形指數在1.30～1.35之間的種蛋孵化率最高，可達到94.5%，由此可見百宜黑雞蛋形指數良好。本次測定百宜黑雞蛋比重為1.10。據姚永勝等[3]人的研究表明，蛋比重在1.08～1.096之間孵化效果最好，但飼料中鈣含量可能影響蛋的比重。

2.2 百宜黑雞蛋品質的相關性分析 運用SPSS11.5統計軟件中的相關分析程序模塊分析各蛋品質性狀之間的相關性，并進行顯著性檢驗，結果見表2。

由表2可以看出，蛋重與縱徑、橫徑呈極顯著相關 (P＜0.01)，說明蛋重隨著蛋的縱徑、橫徑增加而增加。蛋重與蛋黃重呈極顯著相關(P＜0.01)，這與已報道研究結果一致[4]。蛋形指數與縱徑和橫徑呈極顯著相關(P＜0.01)，這與理論相符。蛋殼厚度與橫徑呈顯著相關 (P＜0.05)，未見相關報道，此結果需要進一步驗證。

2.3 氨基酸測定結果 雞蛋氨基酸測定結果見表3。

由表3可以得出，百宜黑雞蛋含有8種人體必需氨基酸，其中以亮氨酸含量最高，占氨基酸總量的7.12%。此外，風味或鮮味氨基酸占氨基酸總量47.97%，這是白宜黑雞蛋細嫩鮮香的主要原因之一。2.4礦物質、維生素、組脂肪和水分測定結果

從表4可以看出，百宜黑雞蛋水分含量低于雞蛋的營養成分平均值8.1個百分點。說明百宜黑雞蛋水分含量少，可食部分相對較多。蛋白質含量高于綠殼蛋和褐殼蛋，與雞蛋的營養成分平均值接近。維生素A含量遠高于綠殼蛋和褐殼蛋及雞蛋的營養成分平均值，為每100g含維生素A0.0280mg。百宜黑雞蛋內K、Na含量低于雞蛋的營養成分平均值，Se、Cu含量與雞蛋的平均值基本接近，其余6種礦物質元素含量均高于雞蛋的營養成分平均值。

3 結論與討論

雞蛋品質直接影響到雞的品種選育甚至于蛋雞產業的發展。陽光遠[5]等人的研究表明，蛋重可以影響種蛋的孵化率，而雛雞出殼重隨蛋重的增加而顯著增大，呈強正相關(r=0.973)。從本測定結果可發現，百宜黑雞蛋重存在著明顯的個體差異，最重達63.2g，最輕41.3g，平均為52.38g，由于百宜黑雞是兼用型品種而非蛋雞品種，蛋重符合品種特征；而蛋重具有較高的遺傳力，可采用通過本品種選育等技術手段提高雞蛋的整齊度。劉海斌[6]等人的研究表明，蛋形指數小于1.20和大于1.35，種蛋孵化率受到顯著影響。百宜黑雞蛋形指數1.31，殼厚0.324mm,說明百宜黑雞蛋蛋形正常、蛋殼較厚，這種雞蛋既有利于運輸，減少破損率，又保證了較高的種蛋孵化率。

表1 百宜黑雞蛋品質測定結果

表2 百宜黑雞蛋品質相關性分析

表3 百宜黑雞蛋與不同殼色雞蛋氨基酸含量比較

百宜黑雞蛋蛋重與縱徑、橫徑呈極顯著相關(P＜0.01)，說明蛋重隨著蛋的縱徑、橫徑增加而增加。蛋重與蛋黃重呈極顯著相關(P＜0.01)，這與已報道研究結果一致。蛋形指數與縱徑和橫徑呈極顯著相關(P＜O.01)，這與理論相符。蛋殼厚度與橫徑呈顯著相關(P＜0.05)，未見相關報道，此結果需要進一步驗證。根據數量遺傳學理論，可以有針對性地對百宜黑雞開展品種內選育，以求進一步恢復和固定百宜黑雞品種特征，保護這一珍貴的地方雞品種遺傳資源。

微量元素作為有機體酶、激素和維生素等生物活性物質的組成成分，參與體內一系列物質代謝過程，起著關鍵的生理生化作用。每100g百宜黑雞雞蛋中的Fe、Zn、Ca、Mn、P和Mg等6種元素的含量都高于雞蛋營養成分平均值，分別為2.71mg、1.57mg、56.8mg、0.18mg、221mg和 15.7mg。Fe、Zn和Ca 3種元素在人體中發揮著重要的生理功能：Fe是制造血紅蛋白及其他Fe質物質不可缺少的元素；Zn是很多金屬酶的組成成分或酶的激動劑，兒童缺乏時可出現味覺減退、厭食和皮炎等；Ca是構成骨骼及牙齒的主要成分，Ca對神經系統也有很大的影響，當血液中鈣的含量減少時，神經興奮性增高，會發生肌肉抽縮。Ca還可幫助血液凝固。雞蛋中的微量元素含量與雞所攝取的飼料有密切關系。

表4 百宜黑雞蛋與不同殼色雞蛋礦物質、維生素、粗脂肪等含量比較

百宜黑雞生活在相對封閉、幾乎沒有污染的高原環境，百宜雞蛋具有天然綠色的優勢。本研究表明百宜黑雞蛋富含人體必需的微量元素、粗蛋白和粗脂肪，因而食用百宜黑雞蛋比食用普通雞蛋更有益于人們的身體健康。隨著社會發展和人民生活水平的不斷提高，人們對優質、綠色安全的食品需求越來越多。因此，百宜黑雞蛋作為天然綠色和高營養價值的食品，有著巨大的市場發展前景。

[1]邱祥聘.家禽學[Z].成都：四川人民出版社，1980：43-81．

[2]張慧君，李福林.蛋形指數對孵化效果的影響[J]．內蒙古農業科技，2008(2)：65-66．

[3]姚永勝，吳玉玲.蛋比重對孵化率的影響[J]．中國畜牧雜志，1993，29(2)：48．

[4]魏彩霞，孫思宇,吳春琴.靈昆雞蛋品質測定與相關分析[J].家禽科學，2008，8：39-40.

[5]陽光遠，張小林，楊林，等.蛋重對百宜黑雞孵化效果的影響[J].貴州農業科學，2010,38(12)∶179-181.

[6]劉海斌，趙月平，閆貴龍.蛋形指數對種蛋孵化率的影響[J].養禽與禽病防治，2005(12)：18.

S831

A

1008-3847(2012)04-0007-04

貴州省農業攻關項目[黔科合NY字(2009)3075]；貴州省農業科學院院專項項目[黔農科院院專項(2009)037]；貴州省貴陽市烏當區科學技術項目（[2009]烏科技合同字第037號）。

[作者介紹]陽光遠(1965－)，男，高級獸醫師，從事家禽育種及畜禽生態養殖和疾病控制技術研究。E-mail∶gzyang51@yahoo.com.cn

羅慶斌